Kefīrs padara malto gaļu neticami maigu un sulīgu, ļaujot no pāris vienkāršiem produktiem ātri pagatavot sātīgu pīrāgu, ar ko pietiks visai ģimenei.
Dažreiz gadās atvērt ledusskapi un ieraudzīt tur tikai puspaku kefīra un nelielu trauciņu ar malto gaļu. Šķiet, ka nekas prātīgs no tā nesanāks, taču tieši šie produkti ir pamats sātīgai maltītei, kas garšo pēc kārtīgiem mājas pīrāgiem. Viss process rit raiti, un lielākais darbs ir tikai sastāvdaļu sajaukšana, pirms tās nonāk cepeškrāsnī.
Kāpēc kefīrs un gaļa tik labi der kopā?
Daudzi ir pieraduši malto gaļu izmantot tikai kotletēs vai mērcēs, taču kefīrs tai piešķir pavisam citu tekstūru. Skābpiena produkti palīdz gaļas šķiedrām kļūt mīkstākām un sulīgākām. Gatavošanas laikā kefīrs reaģē ar sodu vai olām, izveidojot gaisīgu mīklu, kas burtiski ieskauj gaļu.
Rezultātā sanāk kaut kas vidējs starp sacepumu un sāļo pīrāgu. Tas nav tik smags ēdiens kā tradicionālās kotletes, jo tajā ir vairāk dārzeņu un gaisa. Šāda recepte ir liels palīgs brīžos, kad gribas ko siltu, bet nav vēlēšanās stundām ilgi stāvēt pie plīts un kaut ko rullēt vai mīcīt.
Gatavošanas gaita soli pa solim
Sākumā jāsagatavo darba vieta un jāsaslēdz cepeškrāsns, lai tā paspēj uzkarst. Kamēr krāsns silst, visas sastāvdaļas būs jau sajauktas.
Vispirms uzmanīgi atdala olu dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumus liek lielā bļodā pie maltās gaļas, bet baltumus pagaidām noliek malā tīrā, sausā traukā. Pie gaļas un dzeltenumiem pielej glāzi kefīra, pieber sāli un piparus. Visu kārtīgi samaisa, līdz izveidojas viendabīga masa.
Nākamais solis ir dārzeņu sagatavošana. Sīpolu un papriku vajag sablendēt vai sarīvēt smalkā masā. Šo dārzeņu “putru” pievieno gaļas maisījumam. Dārzeņi ne tikai uzlabo garšu, bet arī padara ēdienu vieglāku.
Tagad kārta olu baltumiem. Tiem pievieno šķipsniņu sāls un sakuļ ar mikseri, līdz izveidojas stingras, baltas putas. Šīs putas ļoti uzmanīgi, ar karoti, iemaisa gaļas masā. Pēc tam pa vienai ēdamkarotei pievieno miltus, katru reizi lēnām apmaisot. Masai jābūt tādai, kas lēni plūst, nevis ir cieta kā maizei.
Gatavo masu lej formā. Vislabāk izmantot silikona formu, jo no tās pīrāgu izņemt ir visvieglāk. Ja izmanto metāla formu, tajā noteikti jāieklāj cepamais papīrs. Pīrāgu liek cepeškrāsnī un cep apmēram 40–45 minūtes 180 grādu temperatūrā. Ja gribas īpašu garšu, piecas minūtes pirms beigām virsū var uzkaisīt nedaudz rīvēta siera.
Maltīte divām dienām
Šis pīrāgs ir ļoti sātīgs, tāpēc ar vienu šādu formu pilnīgi pietiek, lai pabarotu ģimeni divus vakarus pēc kārtas. Tas lieliski garšo gan tikko izņemts no krāsns, gan arī nākamajā dienā, kad ir pilnībā atdzisis. Aukstā veidā tas kļūst stingrāks un to ir viegli sagriezt skaistās šķēlēs, ko var uzlikt uz maizes vai paņemt līdzi uzkodai.
Pasniedzot klāt var pielikt karoti skāba krējuma vai kādus svaigus salātus. Tā kā pīrāgā jau ir gan gaļa, gan dārzeņi, tas ir pilnvērtīgs pamatēdiens, kam nav nepieciešami papildu piedevas kā kartupeļi vai rīsi.
Mazie knifiņi, lai pīrāgs būtu izcils
Lai šis ēdiens izdotos tiešām gaisīgs, galvenais noslēpums slēpjas olu sakulšanā. Ja olas vienkārši iemaisa masā, pīrāgs būs stingrāks un blīvāks. Savukārt, ja baltumus sakuļ atsevišķi stingrās putās un tikai pašās beigās iecilā mīklā, pīrāgs ceļas uz augšu un kļūst porains kā biskvīts.
Arī dārzeņiem ir sava loma. Sīpols un paprika šajā receptē netiek likti gabaliņos, bet gan sasmalcināti gandrīz putrā. Tas dod mitrumu un garšu, bet nerada lielus gabalus, kas traucētu baudīt maigo struktūru. Ja mājās nav blendera, dārzeņus var vienkārši sarīvēt uz smalkās rīves – efekts būs tieši tāds pats.
Precīzas sastāvdaļas:
Maltā gaļa: 600 grami (var izmantot vistas, cūkas vai jaukto gaļu);
Kefīrs: 250 mililitri (viena glāze);
Olas: 5 gabali;
Sīpols: 1 liels gabals;
Saldā paprika: 1 gabals;
Milti: 4 ēdamkarotes (ar kaudzi);
Sāls un pipari: pēc garšas;
Siers (pēc izvēles): neliels gabaliņš pārkaisīšanai.
