Itāļu klasikais ēdiens arančini - recepte bumbiņām ar gardu pildījumu un kraukšķīgā panējumā

Itāļu klasika jūsu virtuvē

Arančini ir tradicionālas itāļu rīsu bumbiņas, kas tiek panētas un ceptas līdz tās kļūst kraukšķīgas. Šis ēdiens ir ne tikai izcila uzkoda, bet arī viens no radošākajiem veidiem, kā dot otro dzīvi iepriekšējā dienā pagatavotam risoto vai vienkārši vārītiem rīsiem.

Itālijā šo bumbiņu pildīšanai izmanto visdažādākās sastāvdaļas – no klasiskas gaļas mērces un zaļajiem zirnīšiem līdz pat jūras veltēm. Šoreiz piedāvājam recepti, kuras galvenā zvaigzne ir tuncis apvienojumā ar kūstošu sieru.

Lasi arī: Kāpēc tējas krūzē nedrīkst atstāt karoti: ticējums izrādījies patiesība

Precīzas sastāvdaļas atradīsi raksta beigās

Rīsu pamatnes un pildījuma sagatavošana

Vispirms rīsus nepieciešams novārīt 400 ml ūdens. Gatavošanas procesā rīsu apjoms ievērojami pieaugs, sasniedzot aptuveni 600 gramu masu. Kad rīsi ir uzvārīti, tie obligāti jādzesē, jo ar siltu masu būs grūti strādāt. Atdzisušajiem rīsiem pievieno vienu olu, nedaudz sāls un piparu, un visu rūpīgi samaisa, lai masa kļūtu nedaudz lipīga un viendabīga.

Pildījumam izmanto tunča konservu – no tā jānolej liekais šķidrums, un pati zivs jāsasmalcina ar dakšiņu. Mocarellas sieru sagriež nelielos kubiņos vai sarīvē uz rupjās rīves. Tieši mocarella piešķir arančini to raksturīgo, staipīgo viduci, taču eksperimentu nolūkos droši var izmantot arī citus siera veidus.

Formēšana un panēšana

Sagatavojiet trīs traukus panēšanai: vienā ieberiet miltus, otrā sakuliet otru olu, bet trešajā ieberiet rīvmaizi. Lai rīsi neliptu pie pirkstiem, darba procesā rokas ieteicams regulāri samitrināt aukstā ūdenī.

Ņemiet aptuveni divas ēdamkarotes rīsu masas, saplaciniet to plaukstā kā plācenīti un centrā novietojiet tējkaroti tunča un mocarellas gabaliņu. Atcerieties, ka pildījumu var variēt – tuncis lieliski garšos arī kopā ar ceptām sēnēm, šķiņķi vai pat dārzeņiem.

Cepšana un pasniegšana

Kad pildījums ir iekšā, aizveriet rīsu “kūkas” malas un uzmanīgi izveidojiet gludu bumbiņu. Pēc tam secīgi veiciet panēšanu: vispirms apviļājiet miltos, tad iemērciet sakultajā olā un beigās rūpīgi noklājiet ar rīvmaizi. Ja vēlaties īpaši kraukšķīgu rezultātu, izmantojiet rupja maluma rīvmaizi.

Tradicionāli arančini tiek gatavoti lielā eļļas daudzumā (fritēti). Katliņā vai dziļā pannā uzkarsējiet eļļu tā, lai bumbiņas tajā būtu pilnībā iegremdētas. Cepiet, līdz tās iegūst skaistu, zeltaini brūnu nokrāsu. Gatavās bumbiņas ar putu karotes palīdzību izņemiet un novietojiet uz papīra dvieļa vai salvetes – tas absorbēs lieko eļļu, saglabājot ēdienu vieglāku un kraukšķīgāku. Pasniedziet karstus!