Nesen uzgāju aizraujošu zupas recepti, kas pilnībā mainīja manus priekšstatus par garšu dziļumu! Kāds pieredzējis kulinārijas blogeris dalījās ar neparastu triku – sīpolu nevis smalki sagriezt, bet sablenderēt biezenī un tikai tad pievienot zupai.
Kāpēc sīpolu biezenis maina visu?
Izrādās, šādi sablenderēts sīpols ne tikai padara zupu īpaši maigu un krēmīgu pēc tekstūras, bet arī piešķir tai neticami intensīvu aromātu. Šī metode ļauj sīpola sulai un ēteriskajām eļļām pilnībā saplūst ar buljonu, radot bagātīgu garšu pat tad, ja ēdiens ir pilnīgi veģetārs.
Es pati izmēģināju šo paņēmienu un biju patiesi pārsteigta par rezultātu – zupa garšoja kā labākajos restorānos!
Šo unikālo paņēmienu var izmantot ne tikai zupām, bet praktiski jebkuram sāļajam ēdienam, kur nepieciešams sīpols. Tas palīdz izvairīties no nevēlamiem sīpola gabaliņiem, kas daudziem (it īpaši bērniem) nepatīk, tajā pašā laikā saglabājot visu vērtīgo dārzeņa garšu.
Mazi knifiņi vēl izcilākam rezultātam
Pirms sīpolu biezeņa sagatavošanas, es personīgi iesaku tos nedaudz apcept sviestā – tas noņem asumu un piešķir patīkamu saldumu. Tāpat izmēģināju līdzīgu metodi ar burkāniem: tos vispirms apcepu sviestā un pēc tam sablenderēju viendabīgā masā.
Pievienojot šādu dārzeņu biezeni zupai, rezultāts bija vienkārši izcils! Garša kļuva tik piesātināta un “apaļa”, ka tagad nemaz negribu atgriezties pie iepriekšējās, klasiskās zupu gatavošanas metodes.
Šodien dalos ar īpašu recepti – Marokāņu zupu “Harira”, kurā šis sīpolu biezeņa paņēmiens ir galvenais panākumu atslēgas vārds. Tas ir vienkāršs, taču neticami gards ēdiens, kas piedāvā interesantu garšu kombināciju, aizvedot jūs tālā kulinārijas ceļojumā prom no ikdienas rutīnas.
Asā un sildošā Marokāņu zupa
Nesatraucieties par to, ka zupā tiek izmantoti tomātu un sīpolu biezeņi – ja ievērosiet pareizās sastāvdaļu proporcijas un lēno vārīšanas procesu, jūs iegūsiet īstu garšas šedevru, kurā neviena sastāvdaļa “nelec” ārā, bet gan papildina viena otru.
Precīzas sastāvdaļas atradīsi raksta beigās!
Soli pa solim: Kā pagatavot “Harira” šedevru?
Sagatavo pākšaugus: Iemērc 200 g šķautņaino zirņu ūdenī uz aptuveni 5–6 stundām. Pēc tam vāri tos, līdz tie ir pusgatavi. Zirņi apjomā palielināsies divas reizes (iegūsi aptuveni 400 g). Ja nevari atrast šķautņainos zirņus, droši izmanto parastos, tomēr oriģinālais variants piešķirs neparastāku tekstūru.
Sīpolu maģija: Svaigus sīpolus blenderī sasmalcina pilnīgā biezenī. Uzliec katliņu uz uguns un ielej tajā šo aromātisko biezeni.
Tomātu bāze: Noņem tomātiem miziņu un sagatavo tomātu biezeni. Pievieno to katlā pie sīpoliem un tūlīt iemaisi 50 g smalki sagrieztu pētersīļu.
Sātinājums: Liec katliņā iepriekš sagatavotos zirņus, lēcas un sīki sagrieztu gaļu. Marokāņi parasti izmanto jēra gaļu, taču lieliski derēs arī liellops vai vista.
Sviesta noslēpums: Pievieno kvalitatīvu sviestu. Īpaši izsmalcinātu garšu iegūsi, ja izmantosi kausēto sviestu (gī).
Tālāk seko ļoti svarīgs solis, kas noteiks zupas raksturu!
Garšvielu simfonija: Pievieno svaigi maltus piparus, kurkumu un sāli pēc garšas. Kārtīgi samaisi, lai visas sastāvdaļas “sadraudzējas”.
Vārīšanas process: Pievieno aukstu ūdeni un uzvāri.
Nobeiguma fāze: Pievieno tomātu pastu. Pēc aptuveni 40 minūšu vārīšanas pievieno rīsus.
Uzmanība un rūpes: Vāri zupu uz diezgan lielas liesmas, bet neaizmirsti intensīvi maisīt! Tā kā zupa ir bieza, rīsi un zirņi var ātri piedegt pie katla dibena.
Tekstūras noslēpums: Kad zirņi ir pilnīgi gatavi, nepārtraukti maisot, pievieno ūdenī izšķīdinātu cieti. Pagaidi pirmo “burbuli” (uzvārīšanos), bet ilgstoši vārīt vairs nevajag.
Svaigums: Pieliec atlikušos pētersīļus. Zupa savas konsistences ziņā atgādinās neparastu, sāļu “ķīseli”. Apsveicu, Marokāņu nacionālais lepnums ir gatavs!
Kā vislabāk pasniegt?
Šī zupa ir bieza, karsta, asa un nedaudz skāba. To obligāti pasniedz ar svaigām citrona šķēlītēm, ko katrs iespiež savā šķīvī.
Eksotisks ieteikums: Marokāņi pie šīs zupas mēdz uzkost žāvētos augļus – dateles vai vīģes. Tas rada brīnišķīgu balansu starp zupas asumu un augļu saldumu.
Šķir otru lapu, lai uzzinātu, kur vēl var izmantot šo metodi klasiskajos ēdienus, plus pilnu sastāvdaļu sarakstu
