Nekāda lipīga murga uz galda un kalnu netīru trauku. Katrā ģimenē ir savs kulinārais noslēpums, tas pats “glābējrecepte”, kas parastas vakariņas pārvērš svētkos. Man tā ir mammas pīrādziņu mīkla
Tā nav vienkārši garšīga, tā ir ģeniāla savā vienkāršībā. Ar to tiks galā pat tas, kurš pirmo reizi nolēmis iepriecināt mājiniekus ar zeltainiem pīrādziņiem. Nekāda lipīga murga uz galda un kalnu netīru trauku. Tikai prieks no procesa un ideāls rezultāts, kas pārbaudīts vairāku gadu desmitu garumā.
Kur slēpjas noslēpums? Galvenais knifs ir pareizā konsistence. Mīkla sanāk ļoti paklausīga. Tā nedrīkst būt cieta un stingra, citādi pīrādziņi slikti rūgs. Taču arī pārāk mīkstu to nevajadzētu taisīt – tas var ietekmēt cepšanas rezultātu. Ideāls ir tad, kad mīkla pilnībā nelīp pie plaukstām, bet tajā pašā laikā paliek maiga un elastīga. Precīzas sastāvdaļas atradīsi teksta beigās.
Kā gatavot:
Sagatavosim mīklu. Bļodā lejam 350 ml silta ūdens, pievienojam svaigo raugu, pievienojam sāli, cukuru, miltus un samaisām; atstājam uz 15 minūtēm. Pagājušas 15 minūtes, raugs šajā laikā ir aktivizējies. Pievienojam augu eļļas un samaisām, pievienojam aptuveni 350–400 gramus miltu. Samīcām mīklu.
Gatava mīkla pie rokām nelīp. Nepārcentieties ar miltiem. Mīkla nedrīkst būt pārāk blīva, tā slikti rūgs, bet arī ne pārāk mīksta, jo šādā gadījumā pīrādziņi var būt pārāk taukaini. Mīklu ieliekam maisiņā un novietojam ledusskapī uz 1 stundu. Mīkla apjomā palielinās vairākas reizes, tā ir pufīga un gaisīga.
Šajā laikā sagatavosim pildījumu. Pildījums var būt jebkāds, pēc savas gaumes un visu ģimenes locekļu vēlmēm. Var ķerties pie pīrādziņu veidošanas. Labu apetīti!
Mazie knifiņi:
Nekādu lieku miltu veidošanas laikā. Tieši šāda konsistence ļauj veidot pīrādziņus, nekaisot miltus uz galda un rokām. Tā ir tīrība un ekonomija. Eļļa mīklā — atslēga uz kraukšķīgumu. Augu eļļa sastāvā uz sagataves virsmas izveido pavisam plānu plēvīti, kas neļauj pīrādziņiem cepšanas laikā uzsūkt daudz eļļas. Tie sanāk tieši kraukšķīgi, nevis taukaini. Aukstums siltuma vietā. Lielisks rezultāts tikai stundas laikā ledusskapī — tas ir ērti.
Nav jāgaida 2–3 stundas, pastāvīgi ejot pie bļodas. Šī recepte nav tikai instrukcija, bet gan uzticams palīgs. Tā atbrīvo no bailēm pret rauga mīklu un sniedz paredzami lielisku iznākumu: pufīgus, sārtus un kraukšķīgus pīrādziņus, kas kūst mutē. Pamēģiniet pagatavot, un šī recepte, tāpat kā man, kļūs par galveno jūsu ģimenē.
Atbildes uz iespējamiem jautājumiem par gatavošanu:
Jautājums: Vai var izmantot sauso raugu svaigā vietā? Atbilde: Jā. Būs nepieciešama 1 standarta paciņa (10–11 g) aktīvā sausā rauga. Arī tas ir jāizšķīdina siltā ūdenī ar cukuru, lai aktivizētu.
Jautājums: Kāpēc mīklu liek ledusskapī, nevis siltumā? Atbilde: Aukstumā tā rūgst lēnāk un vienmērīgāk. Tas uzlabo struktūru, padara mīklu paklausīgāku un ļauj labāk saglabāt formu.
Jautājums: Mīkla stundas laikā neuzrūga, ko darīt? Atbilde: Neuztraucieties. Atstājiet to vēl uz 30–40 minūtēm. Rūgšanas ātrums ir atkarīgs no rauga aktivitātes un temperatūras ledusskapī.
Jautājums: Ar ko aizstāt augu eļļu? Atbilde: Var izmantot rafinētu saulespuķu vai kukurūzas eļļu. Nerafinēta olīveļļa piešķirs savu aromātu, kas ne visiem patiks.
Jautājums: Vai tiesa, ka pīrādziņi neuzsūc eļļu? Atbilde: Tie uzsūc to minimāli, pateicoties eļļai mīklas sastāvā un pareizai konsistencei. Pīrādziņi sanāk mazāk taukaini nekā pēc daudzām citām receptēm.
Jautājums: Vai šo mīklu var izmantot picai vai bulciņām? Atbilde: Jā, tā lieliski noderēs! Sanāk elastīga un gaisīga pamatne.
Jautājums: Kāpēc mīkla var lipt pie rokām? Atbilde: Visticamāk, mīcīšanas posmā pievienots par maz miltu. Pievienojiet tos nelielām porcijām, līdz mīkla sāk viegli atlipt no rokām.
Jautājums: Vai to var gatavot jau iepriekšējā vakarā? Atbilde: Jā. Ielieciet ledusskapī uz nakti (uz 8–10 stundām). No rīta tā būs gatava. Tā mīkla kļūs vēl aromātiskāka.
Sastāvdaļas:
Ūdens – 350 ml
Sāls – 1 tējk.
Cukurs – 1 ēdamk.
Milti – 250 g (sākuma ieraugam) + 350–400 g (mīcīšanai)
Presētais raugs – 25 g
Augu eļļa – 50 ml
Noderīgi padomi (zināšanai)
✔️ Lai pusvirus vāks vārīšanās laikā nenoslīdētu un saturs nepārlītu pāri, kas gadās ļoti bieži, izmantojiet parastu veļas knaģi (vēlams koka), piestiprinot to pie vāka malas jebkurā jums ērtā vietā. Problēma būs atrisināta, vāks nenoslīdēs un nenoslēgs katlu.
✔️ Lai ātri bojājošies produkti nesabojātos un nepazustu ledusskapī, kas mēdz gadīties, es tos lieku atsevišķā konteinerā, uz kura ir uzraksts “Apēdiet mūs pirmos”. Jūs neticēsiet, cik lieliski tas darbojas.
✔️ Ja augļu traukā ieliek citronu, augļi saglabās savu svaigumu daudz ilgāk. Gatavojiet ar prieku! Galvenais ir mīlestība pret gatavošanas procesu! Savukārt es jums novēlu labu apetīti un lielisku noskaņojumu.
