Kartupeļi ir daudzās virtuvēs galvenais varonis, taču ēdieni, kas tos satur, bieži vien sagādā vilšanos. Patiesībā, pie vainas ir viena ļoti izplatīta kļūda gatavošanas procesā.
Iemesls slēpjas detaļās, ko teju 95% pavāru ignorē. Bet rezultāts ir bezgaršīgs garnīrs, jēls kartupeļu vidus vai biezputra zeltaini kraukšķu ceptu kartupelīšu vietā.
Lai kartupeļu biezeni iegūtu ideālu, kartupeļus vāriet vēl 20–25 minūtes pēc ūdens vārīšanas brīža. Pārgatavojušies kartupeļi uzsūc lieko ūdeni, pārvēršoties lipīgā masā.
Lai saglabātu tekstūru, nekavējoties noteciniet ūdeni un samaisiet kartupeļus biezenī, kamēr tie vel ir karsti. Auksta sviesta vai piena pievienošana ir liktenīga kļūda – strauji mainās temperatūra, un biezenis zaudē gaisīgumu.
Ceptiem kartupeļiem nepieciešama pavisam cita pieeja. Kartupeļu šķēles iemērc karstā eļļā uz 4–5 minūtēm, pēc tam apgriež tikai vienu reizi. Bieža maisīšana iznīcina garoza, un zeltainu šķēlīšu vietā iegūst sautētu masu. Beigās pievieno sāli – sāls kristāli izvelk mitrumu, liedzot ēdienam kraukšķīgumu.
Vārīti kartupeļi bieži vien paliek cieti nepareizas sagatavošanas dēļ. Līdz ar to vēlams kartupeļus pirms tam caurdurt ar dakšiņu, lai arī iekšpusē kartupeļi būtu kārtīgi izvārījušies un tie nebūtu zaļi.
Cepot kartupeļus cepeškrāsnī, tie pirms tam jānovāra līdz pusgatavam stāvoklim. Pēc tam uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C, cep 50-60 minūtes. Jāatceras, ka gatavību pārbauda nevis ar nazi, bet ar plānu koka iesmu – metāls atstāj pēdas, izjaucot celulozes struktūru.
Spilgtās garšas noslēpums ir daudzveidība. Jauni kartupeļi ir ideāli piemēroti cepšanai, veci – kartupeļu biezenim. Šī noteikuma ignorēšana sagraus visus jūsu centienus. Dārzenis, kuram vajadzētu iepriecināt maltītē, kļūst par vilšanās cēloni.
