Gardas maltītes bez liekām taukvielām. Ir vairāki pavisam vienkārši veidi, kā panākt kraukšķīgumu un labu garšu, neizmantojot ne pilīti taukvielu
Manā virtuvē pannas un katli nekad nestāv dīkstāvē, jo gatavošana man ir veids, kā atslēgties no ikdienas steigas. Pēdējā laikā esmu sākusi vairāk piedomāt pie tā, kā mēs mājās gatavojam ēst, lai pēc maltītes nebūtu tās smaguma sajūtas, ko dažreiz rada eļļā cepti produkti. Sākumā šķita, ka bez eļļas nekas nesanāks un viss piedegs, tomēr izrādījās, ka ir vairāki pavisam vienkārši veidi, kā panākt kraukšķīgumu un labu garšu, neizmantojot ne pilīti taukvielu. Esmu šīs metodes pārbaudījusi savā virtuvē, gatavojot gan brokastis, gan sātīgas vakariņas, un tagad eļļas pudeli no plaukta izceļu arvien retāk.
1.Gatavošana uz ūdens bāzes
Viens no lielākajiem atklājumiem man bija tas, ka ierasto vēršaci var pagatavot, izmantojot parastu ūdeni. Ja mājās beigusies eļļa vai vienkārši gribas vieglākas brokastis, šī metode strādā lieliski. Es pannā ieleju pavisam nedaudz ūdens, burtiski tik daudz, lai tas nosegtu pašu apakšu. Kad ūdens sāk burbuļot, uzmanīgi ielieku tajā olas.
Šeit galvenais ir saprast, ka ūdens neuzkarst tik stipri kā eļļa, tāpēc process aizņem par minūti ilgāk, bet rezultāts ir pārsteidzoši labs. Ola it kā iztvaicējas, kļūst mīksta un maiga, turklāt panna pēc tam ir nomazgājama dažu sekunžu laikā. Ja mājās ir tiešām labas kvalitātes panna ar nepiedegošu pārklājumu, tad ūdeni var pat nepievienot – ola lieliski izcepsies pati savā mitrumā. Šis ir kļuvis par manu mīļāko veidu, kā sākt rītu, jo brokastis šķiet daudz vieglākas.
2.Cepeškrāsns un folijas priekšrocības
Kad runa ir par gaļas gatavošanu, daudzi iedomājas, ka tā obligāti jāapcep uz pannas lielā eļļas daudzumā, lai tā būtu sulīga. Es jau labu laiku lielākus gaļas gabalus gatavoju cepeškrāsnī, izmantojot foliju. Tas palīdz gaļai saglabāt visus tās dabīgos taukus un sulu, neļaujot tai izžūt karstumā.
Piemēram, gatavojot cūkgaļas kakla karbonādi, es to vienkārši ierīvēju ar sāli, pipariem un nedaudz sinepēm. Dažreiz gaļā izdaru nelielus iegriezumus un iespiežu tur ķiploka daiviņas vai burkāna gabaliņus, kas piešķir papildu aromātu. Pēc tam gaļu cieši ietinu folijā un lieku krāsnī 180 grādu temperatūrā. Gaļa gatavojas pati savā sulā, tā nav jātvaicē vai jālej klāt taukvielas. Rezultāts ir tik mīksts, ka gaļa burtiski kūst mutē, un neviens pat nepamanīs, ka gatavošanas procesā nav izmantota eļļa.
3.Cepamais papīrs ne tikai kūkām
Vēl viena metode, ko es regulāri izmantoju, lai pasargātu pannu no piedegšanas un izvairītos no taukvielām, ir parastais cepamais papīrs. Šis ir lielisks veids, kā cept, piemēram, zivi. Es vienkārši izgriežu pannas izmēra papīra gabalu, ieklāju to sausā pannā un lieku zivi tieši uz papīra. Zivs izcepas vienmērīgi, tā nepielīp pie pannas virsmas, un pēc tam nav jātērē laiks, beržot piedegušas vietas.
Starp citu, papīru var izmantot arī dārzeņu gatavošanai mikroviļņu krāsnī. Ja gribas ātri pagatavot kartupeļus, es tos kārtīgi nomazgāju, ietinu katru atsevišķi papīra dvielī vai cepamajā papīrā un lieku mikroviļņu krāsnī uz maksimālo jaudu. Atkarībā no kartupeļa lieluma, tas ir gatavs aptuveni piecās minūtēs. Garša ir tieši tāda pati, kā krāsnī ceptiem kartupeļiem, bet process ir nesalīdzināmi ātrāks un tīrāks.
4.Gaisa cirkulācijas spēks
Ja virtuvē ir tāda ierīce kā karstā gaisa friteris jeb aerogrils, tad cepšana bez eļļas kļūst par pašsaprotamu lietu. Manā pieredzē šī ierīce ir kļuvusi par neaizvietojamu palīgu, īpaši gatavojot vistu. Karstā gaisa plūsma apstrādā produktu no visām pusēm, un vistas ādiņa kļūst kraukšķīga bez jebkādas papildu taukšķēšanas.
Viss, kas nepieciešams, ir labas garšvielas. Es parasti izmantoju paprikas pulveri, nedaudz timiāna un sāli. Rezultāts ir ļoti līdzīgs grilētam ēdienam, bet viss notiek daudz vienkāršāk un bez dūmiem virtuvē. Pat ja sākumā šķiet, ka ēdiens būs sauss, patiesībā karstais gaiss “noslēdz” gaļas šķiedras, un viss sulīgums paliek iekšpusē.
Gatavošana bez eļļas nav nekāda sarežģīta zinātne vai stingra metode – tā ir vienkārši cita pieeja tam, kā mēs rīkojamies ar produktiem, kas mums jau ir mājās. Bieži vien mēs lietojam eļļu tikai pieraduma pēc, pat neaizdomājoties, ka ir arī citas iespējas. Es ieteiktu pamēģināt kaut vienu no šiem veidiem, lai redzētu, vai garša tiešām mainās tik ļoti, kā sākumā varētu šķist. Reizēm vienkāršākās izmaiņas rada vislielāko gandarījumu par paveikto.
Vai jums arī ir kādi savi paņēmieni, kā virtuvē iztikt bez ierastajām taukvielām? Padalieties komentāros ar savu pieredzi, būtu interesanti uzzināt ko jaunu!
