Man vienmēr šķita, ka nomizot vārītas sardeles ir īsts izaicinājums. Nereti gadījās, ka apvalks nenāca nost vienmērīgi – daļa palika pie gaļas, bet cita vietām saplīsa. Rezultātā sardeles uz šķīvja izskatījās tā, it kā būtu jau kāds tās pagaršojis. Un tas viss, pat cenšoties tās notīrīt pēc iespējas rūpīgāk…
Domāju, ka daudzi ir saskārušies ar līdzīgu situāciju un saprot, cik tas var būt kaitinoši.
Izrādās, iemesls tam ir pavisam vienkāršs — lielākā daļa mūsdienu sardeles tiek pildītas nevis mākslīgā, bet dabīgā apvalkā. Un ar to viss ir nedaudz sarežģītāk: šāds apvalks ir blīvāks, elastīgāks un ne vienmēr viegli noņemams. Taču nesen atklāju paņēmienu, kas šo problēmu atrisina pavisam vienkārši. Ar to var viegli noņemt apvalku, saglabājot sardeļu formu un kārdinošu izskatu.
Galvenais noslēpums slēpjas pašā vārīšanas procesā. Sardeles nevajadzētu likt jau verdošā ūdenī — straujas temperatūras maiņas dēļ apvalks cieši pielīp pie gaļas. Labāk tās ievietot aukstā ūdenī un pakāpeniski uzsildīt. Tādā veidā sardeles vienmērīgi sasils un saglabās savu formu.
Kad ūdens sāk vārīties, pietiks, ja sardeles vāra 3–5 minūtes. Desiņām parasti pietiek ar trim minūtēm, bet sardeļu vārīšanai vajadzēs nedaudz ilgāku laiku. Nav vērts tās turēt karstumā pārāk ilgi – tad apvalks atkal var pieķerties pie gaļas.
Pats svarīgākais solis – pirms vārīšanas sardeļu galos iegriez nelielus krustus. Tas aizņem tikai mirkli, bet atrisina visu problēmu. Kad sardeles ir gatavas, ieliec tās aukstā ūdenī uz pāris sekundēm. Temperatūras maiņa dara brīnumus – apvalks pats atdalās, un to var noņemt bez piepūles.
Rezultāts patīkami pārsteigs – apvalks noņemas plānā kārtā, bet sardeles paliek veselas un glītas, it kā tikko izņemtas no iepakojuma. Ja nu gadās aizmirst iegriezt tās pirms vārīšanas, var uzmanīgi iegriezt apvalku arī pēc tam, taču labāk to nedarīt gareniski – tad sardele var pārplīst.
No šī brīža sardeļu tīrīšana kļūs par vieglu un patīkamu procesu. Viss izdodas bez steigas un bez liekas piepūles. Tikai vienreiz pamēģini šo paņēmienu – un citas metodes vairs nebūs vajadzīgas.
