Reiz sen, kad es sāku strādāt virtuvē, es ievēroju dīvainu lietu. Viens pieredzējis pavārs Oļegs, pie kura es toreiz mācījos, vienmēr pirms cepšanas uzlej pannā ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Es skatījos uz to un nesapratu: kāpēc? Taču panna jau bija tīra, to tikko nomazgāja.
Tajā laikā es biju jauna un pašpārliecināta. Domāju, ka zinu visu. Bet, kad kārtējo reizi zivs pielipa pie pannas, un steiks, nevis ieguva skaistu garoziņu, bet sāka vārīties savā sulā, tas pats vecais pavārs tikai pasmējās un teica: “Uzkarsē pannu – dzīvosi mierīgi.”
Es neuzreiz sapratu, kādēļ tas ir nepieciešams. Taču, kad pamēģināju – viss nostājās savās vietās. Problēma ir tā, ka pat ja panna šķiet tīra, uz tās tomēr paliek mikroskopiskas tauku, putekļu un mazgāšanas līdzekļu paliekas. Vizualizēti tas nav redzams, bet praksē… Kad sākat cept, šis slānis traucē normālu produkta kontaktu ar virsmu, un rezultātā viss pielīp, apdedzina vai tiek pagatavots ne tā, kā vajadzētu.
Pārsteidzoši, bet dažos restorānos, kur gatavo nūdeles uz WOK pannām, pannas vispār nemazgā. Es atstāju saiti uz rakstu ar detaļām beigās. Tātad, viņi izmanto tikai temperatūru, berzi un ūdeni. Tas palīdz pavāriem ietaupīt laiku, neizmantojot mazgāšanas līdzekļus un padarot pannu sterilu un nepieķērušos. Tas tiešām strādā!
Lasi vēl: Tikai pāris pilieni aptiekas produkta pārvērš lēto pulveri par superefektīvu
Tagad es vienmēr uzvāru pannas pirms cepšanas. Ieleju nedaudz ūdens, uzvāru līdz aktīvam vārīšanās procesam, ļauju vārīties vienu vai divas minūtes, tad izlej ūdeni un noslauku pannu sausu. Pēc tam eļļa vienmērīgi sadalās, produkti nepielīp, un garoziņa sanāk ideāla.
Šķir otru lapu, lai lasītu turpinājumu….
