Kāposti, tējas sēne un sojas mērce — tie visi ir fermentācijas, veselīga rūgšanas procesa, produkti, kas ne tikai pagarina uzglabāšanas laiku, bet arī no jauna atklāj produktu garšu, pievienojot tiem vērtīgas īpašības
Šajā rakstā mēs pastāstīsim par to, kā pareizi fermentēt dārzeņus mājas apstākļos, un noskaidrosim, kāds ir to labums.
Kāpēc fermentēt? Fermentācija ir unikāla pārtikas konservēšanas metode, kas ir zināma jau no senatnes. Tās būtība ir kontrolēts rūgšanas process mikroorganismu ietekmē. Tā gaitā mainās dārzeņu sastāvs: tie kļūst bagātāki ar organiskajām skābēm, fermentiem, vitamīniem, savukārt cukurs un ciete tiek sašķelta.
Atšķirības no marinēšanas
Marinējot produkti saglabājas, pievienojot lielu daudzumu etiķa vai citas skābes, kas bloķē rūgšanu. Fermentācijai, gluži pretēji, ir nepieciešams audzēt mikroorganismus, kas mainīs produktu: padarīs to veselīgāku, piešķirs jaunu garšu un aromātu.
Kā pareizi fermentēt mājas apstākļos
1.Sagatavojiet dārzeņus, sāli, ūdeni un tīras burkas ar vākiem. Sāls ir nepieciešama, lai izveidotu šķīdumu, kas atbalstīs pienskābes augšanu, kā arī novērsīs pelējuma un puves attīstību.
2.Nomazgājiet, sagrieziet vai atstājiet veselus un ievietojiet tos burkā, atstājot nedaudz brīvas vietas augšpusē. Lai rūgšana noritētu pareizi, ir svarīgi atstāt uz produktu virsmas derīgās vielas, tāpēc nemazgājiet tos ar ķīmiskiem mazgāšanas līdzekļiem. Vienkārši kārtīgi noskalojiet karstā ūdenī, pievienojot sodu.
3.Uzvāriet ūdeni, izšķīdiniet tajā sāli un pēc tam atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Standarta sāls un ūdens attiecība: divas ēdamkarotes uz litru. Aplejiet dārzeņus ar šķīdumu. Vāku aizveriet ne pārāk cieši, lai rūgšanas laikā varētu izkļūt gaiss. Novietojiet burku tumšā un siltā vietā.
Svarīgi. Fermentācijas process notiek bez skābekļa piekļuves. Tieši tāpēc dārzeņus ir svarīgi sablīvēt un piespiest, un to virsmai vienmēr jābūt nosegtai ar ūdeni.
Kā noteikt gatavību? Laiks ir atkarīgs no sagriešanas biezuma, sāls daudzuma un temperatūras. Parasti process ilgst no pāris dienām līdz vairākām nedēļām.
Fermentācijas pazīmes: burbuļu parādīšanās, krāsas un aromāta izmaiņas, salduma samazināšanās un skābuma palielināšanās.
Lai pārbaudītu gatavību, atveriet burku un nogaršojiet. Ja garša un tekstūra patīk, var pārtraukt rūgšanu un pārvietot sagataves uz ledusskapi, kur tās uzglabājas līdz deviņiem mēnešiem.
Padoms. Pāri palikušo sālījumu sauc par starteri. Saglabājiet to un pievienojiet nākamajās fermentācijās — tā process noritēs divreiz ātrāk.
Kur pievienot? Fermentēti dārzeņi ir lieliski kā patstāvīga mājas uzkoda, kā sastāvdaļa salātiem, piedevām vai vienkārši kā papildinājums citiem ēdieniem. Tie lieliski sader ar gaļu, zivīm, sieru, maizi un putrām.
5 uzkodu receptes ar fermentāciju
Fermentēt var jebkurus dārzeņus. Tas ir radošs process, kurā katrs var izdomāt dažādus produktu miksus, regulējot rūgšanas laiku un sagriešanas biezumu.
Kāposti ar burkāniem. Tradicionāla mājas uzkoda ar kraukšķīgiem dārzeņiem. Tās pagatavošanai smalki jāsasmalcina kāposti ar burkāniem, jāpievieno sāls, cukurs, labi jāsajauc ar rokām, spiežot, lai izspiestu sulu. Sablietējiet burkā un pārlejiet ar vārītu ūdeni, lai tas nosegtu sastāvdaļas. Pasniedziet kā patstāvīgu uzkodu vai gatavojiet ar to zupas, pīrāgus, veselīgus salātus un otros ēdienus.
1. Kimči Kimči ir tradicionāls korejiešu virtuves ēdiens. To var pagatavot no dažādiem produktiem, bet visbiežāk izmanto Ķīnas kāpostu. Sagrieziet to, aplejiet ar sālījumu un garšvielām un atstājiet rūgšanai. Pateicoties šim procesam, kimči iegūst skābu, pikantu garšu un veselīgas īpašības. Lieliski sader ar rīsiem un zivīm.
Lasi vēl: Jauna ģimene pastāsta kāpēc pārcēlās no Rīgas uz attālu ciematu
Interesants fakts. UNESCO ir iekļāvusi kimči Korejas nemateriālā kultūras mantojuma sarakstā. Vidējais korejietis gadā apēd apmēram 18 kilogramus šīs uzkodas.
2. Paprika. Skābēta paprika ir noderīga mājas uzkoda no svaigiem dārzeņiem, sāls, ķiplokiem un dillēm, kā arī lielisks C vitamīna avots. Vienā vidējā paprikā ir 100–150 mg šī svarīgā vitamīna, un rūgšanas process tikai palielina tās labumu.
3. Tomāti. Aromātiska, skābens-salda mājas uzkoda no tomātiem, kas fermentējas bez marinādes un termiskas apstrādes. Nepieciešami tikai dārzeņi, sāls, garšvielas, ūdens – un divas nedēļas rūgšanai. Var fermentēt, pievienojot selerijas, jāņogu un sinepju lapas. Pielieciet krustnagliņas un sarkanos piparus, ja vēlaties, lai ēdiens būtu pikants.
4. Redīsi. Skābēti redīsi ir īsts superēdiens. Rūgšanas procesā to garša atklājas: liekais rūgtums pazūd, bet kraukšķīgā tekstūra paliek. Šī mājas uzkoda glabājas visu ziemu, nezaudējot īpašības, un palīdz aukstajā laikā.
Ko var darīt? Fermentēt un eksperimentēt: gatavot dārzeņu un garšvielu miksus un iekļaut uzturā aromātiskas noderīgas uzkodas.
