Kļūda Nr. 3. Gaļa jāsasaldē ātri
Taču to nevajag sagriezt pārāk mazās porcijās. Viss atkal ir saistīts ar ledus kristāliem – un pārmērīgu žāvēšanu. Ir pierādīts, ka ātrā sasaldēšanā neveidojas īpaši lieli ledus kristāli – tie nepieaug, tie paliek mazi. Gaļas šķiedru bojājumi ir daudz mazāki.
Kāpēc katru reizi, kad dodos uz darbu, iemetu ķiploka daiviņu tualetes podā
Arī sala žāvēšanas pakāpe ir zemāka: ūdens ātri sasalst, paliekot gaļas gabala iekšpusē. Lēnas sasalšanas gadījumā tam ir vairāk laika iztvaikot, lai izkļūtu ārā. Tāpēc – gaļa jāatdzesē, tad jāsagriež porcijās. Sagrieztie gabali nedrīkst būt pārāk lieli: tie ātri sasalst, un pēc tam tos tik un tā sagriež, un tie zaudēs vairāk sulas. Lielā mērā nenozīmīgi, bet… Jā, un guļ kompakti, un tas ir vienkārši ērti.
Bet. Ir jāpanāk līdzsvars. Viena liela gabala virsma iztvaiko mazāk nekā daudzu mazu gabalu virsma. Un, ja tas ir gabals, piemēram, “borščam”, nav nepieciešams to sadalīt daudzos mazos gabaliņos, lai tos ātri sasaldētu. Saldētavā tie izžūs un atdos visas buljonā esošās sulas. Kopumā tas ir racionalitātes jautājums.
Lasi vēl: Pikantie tomāti “Armēņiņi” — uzkoda ziemai ar raksturu, ko prasīs vēl un vēl
Tādas ir kļūdas, tāds ir stāsts.
