Daudzi no mums vāra olas gandrīz katru dienu — vai nu brokastīm, salātiem vai kā uzkodu.
Tomēr tikai nedaudzi apdomā, ka pat šajā vienkāršajā procesā ir svarīgi nianses, kas var ietekmēt olas kvalitāti, garšu un pat drošību.
Viens no visbiežāk sastopamajiem un diskutētajiem padomiem ir likt vārītas olas aukstā ūdenī.
Kas notiek ar olu vārīšanas laikā
Ola ir unikāls dabas produkts. Baltums sāk sacietēt jau pie aptuveni 62–65 °C, bet dzeltenums — pie 70 °C.
Vārīšanas laikā svarīgi saglabāt līdzsvaru: neuzvāriet par daudz, bet arī neatstājiet iekšpusi neizvārītu. Vārīšana verdošā ūdenī uzsāk sarežģītus fizikāli ķīmiskus procesus, kas pārvērš šķidro saturu cietā masā. Taču pēc vārīšanas sākas ne mazāk svarīgs posms — atdzesēšana.
Kāpēc nevajadzētu karstas olas tūlīt likt aukstā ūdenī?
Sākumā šķiet, ka strauja atdzesēšana ir ērta: tā ātri aptur vārīšanu, atvieglo mizas noņemšanu un novērš zilgani zaļu dzeltenuma apmali. Tomēr ir arī negatīvā puse.
Strauja temperatūras maiņa izraisa mikroplaisas čaumalā
Ja karstu olu strauji iemērc aukstā ūdenī, rodas termiskā šoka efekts. Čaumala, tāpat kā jebkura cieta virsma, nepanes straujas temperatūras izmaiņas. Rezultātā uz tās var parādīties mikroplaisas, caur kurām ola var uzņemt ūdeni vai baktērijas. Tas ir īpaši svarīgi, ja olas netiks ēstas uzreiz, bet tiks glabātas ledusskapī — plaisas paātrina bojāšanos.
Garšas kvalitātes zuduma iespēja
Strauja atdzesēšana var negatīvi ietekmēt baltuma tekstūru. Tas var kļūt gumijots vai pārlieku mīksts. Īpaši tas izteikts mīksti vārītām olām vai olām.
Lasi vēl: Vairs nemokos: kā izmazgāt milzīgu segu, kas neietilpst veļas mašīnā
Šādā gadījumā olas struktūra tiek bojāta, un vietā, kur vajadzētu būt krēmīgajam dzeltenumam, var rasties nevēlama masu atslāņošanās.
Aizsargplēves bojājums
Zem čaumalas atrodas plāna membrāna, kas pilda aizsargfunkciju. Strauja atdzesēšana to var atdalīt vai bojāt, palielinot baktēriju iekļūšanas risku un samazinot olas glabāšanas laiku. Tas ir īpaši aktuāli ilgstošai uzglabāšanai ledusskapī — bojātas olas bojājas daudz ātrāk.
Kā rīkoties pareizi?
Lai izvairītos no iepriekš aprakstītajām problēmām, labāk ļaut olām nedaudz “atpūsties” pēc vārīšanas. Šeit daži ieteikumi:
Ļaujiet olām palikt karstā ūdenī 2–3 minūtes pēc uguns izslēgšanas, lai vārīšanās process beigtos pakāpeniski.
Sāciet atdzesēšanu ar siltu ūdeni, un tikai pēc tam, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz auksta ūdens.
Atstājiet olas atdzist istabas temperatūrā, ja neplānojat tās tūlīt pat ēst.
Ja nepieciešams ātri mizot olas, piemēram, salātiem, izmantojiet pakāpeniskas atdzesēšanas metodi: vispirms siltā ūdenī, tad vēsā, un tikai pēc tam aukstā, ja nepieciešams. Šāda pieeja samazina plaisu risku un saglabā garšu un struktūru.
Kā redzams, pat tik sīks solis kā vārīto olu atdzesēšana var būtiski ietekmēt rezultātu.
Ieradums tūlīt iemest olas ledainā ūdenī var novest pie garšas zuduma, kvalitātes pasliktināšanās un pat ātrākas bojāšanās.
Tāpēc ir vērts būt uzmanīgiem pret detaļām — īpaši, ja vēlaties katru reizi iegūt ideālas olas.
Lasi vēl: “Tualetes brīnums ar jodu: tualete kļūst baltāka par sniegu bez pūlēm
Nekad nelieciet vārītas olas aukstā ūdenī bez nepieciešamības.
