Iespējams, pārsteigs fakts, ka parastās padomju laika ēdnīcās tika lietota vienkārša, bet pārdomāta metode, kas parastas kotletes darīja īpaši sulīgas. Runa nav par retām garšvielām, bet par secīgu gatavošanas kārtību, kurai mūsdienās ne vienmēr pievērš uzmanību.