Sagatavot kāposta lapas tīteņiem var bez vārīšanas karstā ūdenī, izmantojot vienkāršu sasalšanas metodi, kas padara dārzeni lokanu un viegli apstrādājamu.
Mūsu mājās tīteņi vienmēr ir bijuši iecienīti. Parasti lielākā ņemšanās virtuvē ir tieši ar kāposta sagatavošanu. Kad rudenī un ziemā kāposti kļūst cieti, to lapas atdalīt ir arvien grūtāk.
Kāpēc vārīšana katlā ne vienmēr ir ērta
Klasiskais veids ar kāposta vārīšanu lielā ūdens katlā prasa pacietību. Virtuve ātri vien piepildās ar tvaiku un specifisku smaržu. Turklāt ir grūti noķert īsto brīdi, kad lapas ir kļuvušas pietiekami mīkstas, bet vēl neplīst.
Bieži gadās, ka ārējās lapas jau jūk ārā, bet vidus vēl ir pavisam ciets. Arī mikroviļņu krāsns ne vienmēr ir risinājums. Tajā dārzenis var sasilt nevienmērīgi vai vietām vienkārši sakalst. Tāpēc esmu iemācījies izmantot metodi, kurā talkā nāk aukstums, nevis karstums.
Kā darbojas sasaldēšanas metode
Viss noslēpums ir pavisam vienkāršs. Kāposta lapas sastāv no šūnām, kurās ir ūdens. Kad mēs ieliekam kāpostu saldētavā, ūdens pārvēršas ledū un izplešas. Šis process dabiski noārda cietās auga šķiedras.
Kad dārzenis vēlāk atdziest, tas kļūst mīksts un pakļāvīgs. Lapas zaudē savu trauslumu un vairs nelūst pie katra pieskāriena. Rezultāts ir ļoti līdzīgs tam, ko iegūst pēc ilgas vārīšanas, tikai process ir daudz mierīgāks un tīrāks.
Gatavošanas gaita soli pa solim
Vispirms es izvēlos vidēja izmēra kāpostgalvu. Vislabāk meklēt tādu, kas ir nedaudz saplacināta, jo tādām lapas parasti ir plānākas un vienmērīgākas.
No kāposta noņem virsējās, bojātās lapas.
Ar asu nazi rūpīgi izgriež kacenu. Ieteicams iegriezt pēc iespējas dziļāk viducī.
Kāpostu ieliek parastā plastmasas maisiņā un cieši aizsien.
Ievieto to saldētavā vismaz uz 12 līdz 24 stundām. Kāpostam ir pilnībā jāsasalst un jākļūst cietam.
Gatavošanas dienā kāpostu izņem no saldētavas.
To atstāj istabas temperatūrā, līdz tas ir pilnībā atkusis.
Kāposta apstrāde pēc atkušanas
Kad kāposts ir pilnībā atsilis, tas kļūst neticami mīksts. Lapas burtiski pašas slīd nost no galviņas. Tās ir elastīgas un viegli rullējamas. Jūs redzēsiet, ka pat biezākās dzīslas vairs nav tik kokainas.
Lapas ir ērti aiztikt, jo tās nav karstas. Viss process notiek bez steigas. Nav jāmēģina ar dakšu zvejot lapas no verdoša ūdens. Arī virtuves galds paliek sausāks un tīrāks.
Noderīgi padomi labākam rezultātam
Ja plānojat gatavot tīteņus brīvdienās, kāpostu saldētavā var ielikt jau ceturtdienas vakarā. Ilgāka salšana tam nekaitēs. Svarīgi ir nesteidzināt atkušanas procesu. Ja mēģināsiet to sildīt ar karstu ūdeni, lapas var zaudēt savu tekstūru.
Vēl viena priekšrocība ir garša. Saldēts un atlaidināts kāposts garšo svaigāk nekā tāds, kas ilgi vārīts ūdenī. Kad pildījums ir ietīts, tīteņi labāk saglabā savu formu sautēšanas laikā. Šis paņēmiens tiešām atvieglo dzīvi virtuvē un ļauj vairāk laika veltīt pašai gatavošanai, nevis cīņai ar cietu dārzeni.
