Kartupeļu tekstūra un garša mainās atkarībā no tā, cik daudz mitruma mēs ļaujam tiem uzsūkt vai iztvaicēt. Pat bez sarežģītām receptēm, mainot tikai pāris tehnikas soļus, var panākt, ka biezenis nav vienkārši putra, bet kļūst par galveno ēdienu uz galda.
Kāpēc temperatūra ir tik svarīga
Daudzi no mums pieļauj kļūdu, pievienojot sastāvdaļas tieši no ledusskapja. Ja mēs gribam, lai kartupeļi paliktu gaisīgi, tiem nepatīk straujas temperatūras svārstības. Kad kartupelis ir karsts, tā poras ir atvērtas un gatavas uzņemt papildu garšas. Ja tajā brīdī mēs pieliekam kaut ko aukstu, masa var kļūt nedaudz sīksta vai “gumijota”. Tāpēc labāk ir izmantot sastāvdaļas, kas ir vismaz istabas temperatūrā vai pat siltas.
Krāsns loma garšas pastiprināšanā
Ja ir nedaudz vairāk laika, lielisku efektu dod kartupeļu paturēšana krāsnī uz pāris minūtēm pēc tam, kad ūdens ir nolietas. Kad esat tos nokāsuši, ielieciet katlu atpakaļ uz izslēgtas, bet vēl siltas plīts vai uz īsu brīdi karstā cepeškrāsnī. Tas palīdz iztvaicēt lieko mitrumu, kas palicis pēc vārīšanas. Rezultātā kartupelis kļūst sausāks un miltaināks, kas nozīmē, ka tas vēlāk daudz labāk uzsūks papildu piedevas, padarot kopējo garšu intensīvāku.
Trauku izvēle un to ietekme
Varētu likties, ka nav starpības, kādā katlā vārīt, bet pieredze rāda ko citu. Biezenim vislabāk der katli ar biezu apakšu, jo tie vienmērīgāk sadala siltumu. Plānos katlos kartupeļi apakšā var sākt svilt, kamēr augšā tie vēl nav mīksti. Arī mīcīšanai labāk izvēlēties koka vai silikona rīkus, nevis metāla karotes, lai lieki nesabojātu kartupeļu šūnu struktūru. Tas var izklausīties smalki, bet patiesībā tas ir pavisam vienkārši – jo saudzīgāk mēs apejamies ar dārzeni, jo patīkamāka būs tā ēšana.
Smarža, kas piepilda virtuvi
Lai ēdiens būtu baudāms ne tikai uz mēles, bet arī ar ožu, var paspēlēties ar aromātiem jau pašā sākumā. Piemēram, vārīšanas ūdenim var pievienot veselu ķiploka daiviņu vai nelielu selerijas saknes gabaliņu. Tie pēc vārīšanas nav obligāti jāliek kopējā masā, bet tie būs atstājuši savu “nospiedumu” ūdenī un pašos kartupeļos. Tas rada tādu mājīgu sajūtu, kuru nevar panākt ar gatavām garšvielu paciņām.
Garšas līdzsvars un atpūtināšana
Kad viss jau ir gatavs, nesteidzieties uzreiz likt visu uz šķīvja. Ļaujiet biezenim pāris minūtes “atpūsties” zem vāka. Šajā laikā visas garšas savienojas un nostabilizējas. Tas ir līdzīgi kā ar gaļu vai zupām – nedaudz pacietības procesa beigās dod pavisam citu rezultātu. Šis laiks ir ideāls, lai uzsildītu šķīvjus, jo uz auksta trauka jebkurš gards ēdiens ātri zaudē savu pievilcību.
(pilna īru gaumes recepte raksta pirmajā daļā – spied ATPAKAĻ)
