Biezpiena plācenīši vai sacepums reizēm neizdodas tikai viena iemesla dēļ – biezpiens izrādījies pārāk mitrs. Pieredzējusi saimniece dalās vienkāršos paņēmienos, kā glābt situāciju ar to, kas atrodams katrā virtuvē.
Biezpiens mūsu mājās ir galdā gandrīz katru dienu. Esmu pamanījis, ka pat tad, ja pērk vienu un to pašu marku, biezpiena mitrums katru reizi var atšķirties. Dažreiz tas ir sauss un drūpošs, bet citreiz – tik šķidrs, ka plācenīši uz pannas vienkārši izplūst.
Kāpēc biezpiens mēdz “peldēt”
Pieredzējusī Marija, kura savas dzīves laikā izcepusi tūkstošiem plācenīšu, skaidro, ka mūsdienu biezpiens bieži vien ir viltīgs. Reizēm sūkalas ražošanas procesā nav pietiekami labi atdalītas. Tas kļūst pamanāms tikai tad, kad biezpienu liekam bļodā un pievienojam cukuru. Cukurs saskarē ar mitrumu sāk kust, un masa kļūst vēl šķidrāka.
Viņa uzsver galveno noteikumu, ko der atcerēties ikvienam. Nemēģiniet glābt situāciju, pieberot milzīgu daudzumu kviešu miltu. Milti padara mīklu smagu un pēc izcepšanas plācenīši būs cieti un vairs negaršos pēc biezpiena.
Pārbaudītā mannas putraimu metode
Viens no vienkāršākajiem veidiem, kā uzsūkt lieko mitrumu, ir mannas putraimi. Atšķirībā no miltiem, manna darbojas līdzīgi kā sūklis. Marija iesaka pievienot divas līdz četras ēdamkarotes mannas uz puskilogramu biezpiena.
Pēc mannas pievienošanas ir obligāti jāļauj masai “atpūsties” vismaz pusstundu. Pa šo laiku manna piebriest un uzsūc liekās sūkalas. Rezultātā masa kļūst stingra un viegli veidojama. Pats ēdiens pēc izcepšanas paliek gaisīgs un mīksts, jo manna nepadara mīklu sīkstu. Šī metode izcili strādā gan sacepumiem, gan klasiskajiem plācenīšiem vai pankūku pildījumam.
Cietes izmantošana un tās priekšrocības
Ja mannas mājās nav vai nav laika gaidīt, palīdzēt var parastā ciete. Tā darbojas zibenīgi un neietekmē ēdiena garšu, ja vien netiek pievienota par daudz. Pietiek ar vienu tējkaroti uz puskilogramu biezpiena, lai masa “savilktos” kopā un vairs nebūtu tekoša.
Profesionāli konditori parasti izvēlas kukurūzas cieti, jo tā ir maigāka. Tomēr mājas apstākļos droši var izmantot arī kartupeļu cieti. Ciete palīdz biezpienam saglabāt formu cepšanas laikā, pat ja tas ir bijis visai sulīgs. Tas ir ātrs risinājums, kad brokastis jāsagatavo tūlīt.
Miltu pievienošana blīvākai konsistencei
Trešais veids, kā padarīt biezpienu biezāku, ir augstākā labuma kviešu miltu pievienošana. Tos pievieno aptuveni tādā pašā daudzumā kā cieti. Milti palīdz masai kļūt blīvākai un saturīgākai.
Svarīgi miltus nepievienot par daudz, lai nepazaudētu biezpiena dabisko garšu. Pēc miltu iemaisīšanas masai vajadzētu ļaut nedaudz pastāvēt. Mitrums miltos sadalīsies vienmērīgāk, un jūs redzēsiet, vai masa ir kļuvusi pietiekami stingra. Reizēm pēc nelielas nogaidīšanas papildu piedevas vairs nemaz nav vajadzīgas.
Vienkāršā notecināšanas metode
Ja mājās nav ne mannas, ne cietes, lieko mitrumu var izvadīt mehāniski. Marija atgādina veco metodi: biezpienu ietīt tīrā marlē un kārtīgi nospiest vai uzkārt virs bļodas.
Pat 15 minūtes šādā veidā var būtiski mainīt biezpiena struktūru. Šo metodi ieteicams izmantot, ja plānojat gatavot biezpiena kūku vai smalkāku desertu, kur lieks mitrums var sabojāt visu rezultātu. Jo mazāk šķidruma būs pašā sākumā, jo mazāk miltu vai citu piedevu vajadzēs pievienot vēlāk.
Padomi labākam rezultātam
Gatavojot saldos biezpiena ēdienus, saimniece iesaka cukuru pievienot pašā pēdējā brīdī pirms likšanas uz pannas vai mīklā. Cukurs liek izdalīties papildu šķidrumam, tāpēc ātra rīcība palīdzēs saglabāt masas biezumu.
Tāpat viņa atgādina biezpienu nesmalcināt ar blenderi, ja gribat saturīgu pildījumu. Blenderis sagrauj biezpiena graudaino struktūru un padara to šķidru. Labāk izmantot dakšiņu vai parastu stampiņu, saglabājot tos mazos gabaliņus, kas mājas ēdienam piešķir īsto garšu un tekstūru.
Sastāvdaļas (orientējoši 450–500 g biezpiena):
2–4 ēdamkarotes mannas putraimu (ja ir laiks uzgaidīt)
1 tējkarote kartupeļu vai kukurūzas cietes (ātram rezultātam)
1 tējkarote kviešu miltu (blīvākai masai)
Šķipsniņa sāls
Tīra marle notecināšanai (ja biezpiens ir ļoti mitrs)
