Šodien mūsu virtuvē top kas patiešām īpašs. Esmu nolēmis dalīties ar recepti, kas manā virtuvē ieņem goda vietu. Tā ir īpaša vairāku iemeslu dēļ
Pirmkārt, savā kulinārajā pieredzē es neesmu saticis otru tik apbrīnojami vienkāršu ēdienu, kas vienlaikus spētu sniegt tik bagātīgu un izsmalcinātu garšas baudījumu. Otrkārt, un tas, iespējams, ir vissvarīgākais rādītājs – šo zupu ar milzīgu apetīti bauda mana trīs gadus vecā meita. Vecāki sapratīs: šī mazā princese ir ārkārtīgi izvēlīga, viņas “raideris” ir augstāks nekā Holivudas zvaigznēm, un jebko viņa savā šķīvī neielaidīs. Ja bērns prasa papildporciju, tas ir labākais kvalitātes zīmogs, kādu vien var vēlēties. Rezultātā šī zupa ir kļuvusi par neatņemamu mūsu ģimenes ēdienkartes sastāvdaļu, un šodien es ielūdzu arī jūs to pagatavot kopā ar mani. Sākam! Precīzas sastāvdaļas atradīsi teksta beigās.
Tradicionālā somu zupa ar mūsdienīgu “odziņu”
Viss sākas ar zivi. Šis ēdiens ir pateicīgs ar to, ka tas nepieprasa striktus noteikumus attiecībā uz zivs veidu. Ausu var gatavot no svaigas, veselas zivs, no tīras filejas vai pat no kvalitatīviem laša konserviem steidzīgākos vakaros. Esmu personīgi izmēģinājis visus trīs variantus un varu droši apgalvot – visi rezultāti ir izcili.
Ja jūsu mērķis ir iegūt maksimāli sātīgu, “biezu” un aromātisku zivju buljonu, vislabāk izvēlēties veselu lasi. Katlā liekam galvu (neaizmirstiet izņemt žaunas), mugurkaulu ar visām spurām un uz pusēm pārgrieztu sīpolu, kas piešķirs buljonam patīkamu zeltainumu. Pārlejam visu ar aukstu ūdeni un vārām uz lēnas uguns aptuveni 40 minūtes, regulāri nosmeļot putas.
Kad laiks pagājis, buljonu obligāti nepieciešams nokāst caur smalku sietu, lai tas būtu dzidrs un brīvs no asakām. Savukārt, ja izvēlaties gatavot no filejas vai konserviem, process būs krietni ātrāks – šādā gadījumā zivi pievienojam pašās beigās, aptuveni 4–5 minūtes pirms katla noņemšanas no uguns.
Garšas pamata izveide
Kamēr buljons gatavojas, ķeramies pie dārzeņiem. Sautējamā traukā vai dziļā pannā izkausējam gabaliņu īsta saldkrējuma sviesta. Tajā apcepam gredzenos sagrieztu puravu (izmantojam tikai balto un gaiši zaļo daļu). Puravs ir maigāks par parasto sīpolu, taču, ja purava pie rokas nav, parastais sīpols arī lieliski tiks galā ar uzdevumu. Cepiet tos 2–3 minūtes, līdz tie kļūst mīksti un sāk izdalīt savu burvīgo aromātu.
Tagad apvienojam garšas: lejam buljonu pie apceptajiem sīpoliem, pievienojam glītos kubiņos sagrieztus kartupeļus, dažas lauru lapas un melno piparu graudiņus. Ļaujam visam mierīgi vārīties aptuveni 15 minūtes, līdz kartupeļi ir gandrīz gatavi.
Noslēpumainā sastāvdaļa un fināls
Kad kartupeļi ir mīksti, ir pienācis laiks maģijai. Ielejam katlā 20% saldo krējumu. Un tagad – bungu rīboņa – mana personīgā viltība: pievienojam aptuveni 100 gramus labas kvalitātes kausētā siera. Siers burtiski “izceļ” buljona garšu, padarot to neticami krēmīgu, samtainu un bagātīgu. Kopš vienreiz pamēģināju šo paņēmienu, es nekad vairs neatgriežos pie klasiskās receptes.
Laša filejas pievienošana. Turpinot viegli maisīt, uzkarsējam buljonu līdz pirmajam burbulim un uzmanīgi ieliekam tajā kubiņos sagrieztu laša fileju. Vārām tikai 5 minūtes – ar to ir pilnīgi pietiekami, lai zivs būtu gatava, bet saglabātu savu sulīgumu. Noņemam katlu no uguns. Tagad ir īstais brīdis nogaršot un pievienot sāli pēc vajadzības.
Pasniegšana un baudīšana. Nesteidzieties uzreiz liet zupu šķīvjos! Uzlieciet katlam vāku un ļaujiet visām garšām “sadraudzēties” vēl vismaz 20 minūtes. Šī pauze ir būtiska, lai zupa iegūtu savu īsto konsistenci.
Detalizēts sastāvdaļu saraksts:
Lasis (fileja vai vesela zivs) – 500–600 g (tīrai un bagātīgai garšai)
Kartupeļi – 5–7 vidēja izmēra bumbuļi (sagriezti vienādos kubiņos)
Puravs – 2 vidēji kāti, izmantojot tikai balto daļu
Sīpols – 1 gab. (buljona vārīšanai vai kā alternatīva puravam)
Saldais krējums (20%) – 200 ml (maigumam)
Kausētais siers – 100 g (krēmīgumam un garšas dziļumam)
Sviests – 40 g (dārzeņu apcepšanai)
Lauru lapas – 3 gab.
Melno piparu graudiņi – 5–7 gab.
Sāls un malti melnie pipari – pēc jūsu individuālās garšas
Svaigas dilles – liela bunte dekorēšanai un aromātam
Svaigs citrons pēc izvēles
Gatavo ēdienu lejam dziļos šķīvjos, bagātīgi pārkaisām ar svaigi smalcinātām dillēm un pasniedzam galdā. Šī zupa vislabāk garšo kopā ar grauzdētu melno maizi vai rudzu sausiņiem. Labu apetīti jums un jūsu mīļajiem!
