Šo desertu parasti gatavoju tad, kad gribas mājiniekus palutināt ar ko vieglu. Skābenie augļi labi sader ar paštaisītu vārīto krēmu un kraukšķīgām mīklas kārtām.
Reizēm gribas izcept ko tādu, kas izskatās pēc īsta meistardarba, bet patiesībā top no saprotamām un pieejamām sastāvdaļām. Šī kūka, ko ukraiņu saimnieces dēvē par “pļatsoku”, ir tieši tāda – tajā kārtainas mīklas kraukšķīgums satiekas ar gaisīgu bezē un skābeniem ķiršiem.
Mīkla, kas izdodas vienmēr
Gatavojot šo kūku, viss sākas ar pamatīgu mīklu. Man patīk, ka sastāvdaļas te ir vienkāršas, bet to savienošanas veids padara rezultātu īpašu. Uz galda izsijāju 600 gramus miltu un pievienoju tējkaroti cepamā pulvera. Tad klāt lieku 200 gramus auksta sviesta, ko ar nazi sakapāju kopā ar miltiem, līdz veidojas drupas.
Kad milti un sviests ir sajaukti, pievienoju sešus olu dzeltenumus un 200 gramus skābā krējuma. Lai mīkla būtu īpaši trausla un pēc cepšanas sadalītos kārtās, mājas saimnieces iesaka pievienot nedaudz etiķa (apmēram pusi mazās glāzītes) un ēdamkaroti ūdens.Visu ātri samīcu gludā bumbā un ielieku ledusskapī atpūsties.
Kāpēc kūku sauc par mākoni
Kamēr mīkla dziest, jāsagatavo gaisīgā daļa, kas kūkai piešķir “mākoņa” vārdu. Šī ir tā vieta, kur mēs izmantojam olu baltumus, kas palika pāri no mīklas gatavošanas. Uz katru mīklas kārtu es rēķinu divus olu baltumus, ko sakuļu stingrās putās ar 100 gramiem cukura.
Interesants knifs, ko iemācījos no oriģinālās receptes, ir sausā želejas pulvera pievienošana baltumiem. Tas ne tikai piešķir krāsu un garšu, bet arī palīdz bezē masai labāk turēties. Kad baltumi ir sakulti stingri, tajos iemaisu iepriekš atsulotus ķiršus. Ziemā tie var būt saldēti vai no kompota, galvenais, lai tie nav slapji, citādi mīkla apakšā var palikt neizcepusies.
Cepšanas process un pacietība
Mīklu sadalu trīs vienādās daļās. Katru daļu izveltnēju plānā kārtā uz cepamā papīra. Virsū vienmērīgi uzklāju olu baltumu masu ar ķiršiem. Cepu krāsnī apmēram 40 minūtes 180 grādu temperatūrā, līdz mīklas malas kļūst zeltaini brūnas un bezē virsiņa ir apžuvusi un stingra.
Ir svarīgi ļaut šīm izceptajām kārtām pilnībā atdzist. Nekādā gadījumā nevajag mēģināt smērēt krēmu uz siltas mīklas, jo tad viss vienkārši iztecēs. Es parasti izcepu kārtas vakarā un ļauju tām mierīgi nostāvēties pa nakti vai vismaz pāris stundas.
Bagātīgs krēms pēc vecmāmiņu metodes
Šai kūkai vislabāk piestāv vārītais krēms, kas papildināts ar sviestu. Katliņā uzsildu 800 mililitrus piena. Atsevišķā bļodiņā sajaucu divas paciņas vaniļas pudiņa pulvera ar 200 gramiem cukura un nedaudz auksta piena, lai nav kunkuļu. Kad piens katliņā sāk vārīties, tievā strūkliņā iemaisu pudiņa masu un vāru, līdz tas kļūst biezs.
Kad pudiņš ir pilnībā atdzisis (tam jābūt istabas temperatūrā), es sāku kult 350 gramus mīksta sviesta. Pa vienai karotei pievienoju pudiņu sviestam, turpinot kult, līdz izveidojas gaisīga, krēmīga masa. Ja gribas ko atsvaidzinošāku, krēmam var pievienot nedaudz citrona sulas vai rīvētu miziņu – tas lieliski saspēlēsies ar ķiršu skābumu.
Kūkas salikšana un gaidīšana
Kad visas sastāvdaļas ir gatavas un atdzisušas, var sākt kūkas kopā likšanu. Uz pirmās mīklas kārtas (ar ķiršiem un bezē uz augšu) uzklāju pusi no sagatavotā krēma. Tad lieku otro kārtu un atlikušo krēmu. Pašu pēdējo mīklas kārtu lieku virsū tā, lai bezē būtu uz augšu.
Šī kūka nav no tām, ko var ēst uzreiz. Tai ir jānostāvas ledusskapī vismaz 12 stundas, bet vislabāk – diennakti. Šajā laikā kārtainā mīkla nedaudz sasūcas ar krēma mitrumu, bet bezē paliek viegls un gaisīgs. Tieši tāpēc to sauc par mākonīti – katrs kumoss ir kā viegls, salds un nedaudz skābens piedzīvojums.
Kāpēc šī recepte ir tik mīļa
Man patīk šādas receptes, jo tajās ir kaut kas patiess un pārbaudīts. Tajā nav dārgu maskarpones sieru vai eksotisku augļu, bet ir lietas, kas mums visiem asociējas ar bērnību un mājām. Turklāt šādu kūku var droši celt galdā lielākās svinībās, jo tā ir sātīga un tās pietiek daudziem cilvēkiem.
Gatavošana pati par sevi ir nomierinoša. Mīklas mīcīšana, pudiņa vārīšana un gaidīšana, kamēr māja sāk smaržot pēc ķiršiem un vaniļas – tas viss rada svētku sajūtu vēl pirms kūka ir pagaršota. Un beigās, kad redzi savējo priecīgās sejas, saproti, ka katra minūte pie plīts ir bijusi tā vērta.
Sastāvdaļas, kuras izmantoju
Mīklai:
600 g miltu
1 tējk. cepamā pulvera
200 g sviesta
6 olu dzeltenumi
200 g skābā krējuma
Nedaudz etiķa un ūdens (pusglāzīte)
“Mākonim” (bezē):
6 olu baltumi (sadalīti pa 2 uz katru kārtu)
300 g cukura (kopā visām kārtām)
3 iepakojumi sausās želejas (katrai kārtai pa vienai)
Ķirši (svaigi, saldēti vai kompota)
Krēmam:
800 ml piena
2 paciņas vaniļas pudiņa
200 g cukura
350 g sviesta
