Gatavošanās svētkiem virtuvē vienmēr rada īpašu noskaņu, ko vislabāk raksturo vaniļas, kausēta piena un saldas mīklas aromāts. Daudzi mājokļu saimnieki piekritīs, ka ir receptes, kas nāk un iet, taču ir tādas, kas ģimenes pavārgrāmatās paliek uz gadu desmitiem.
Aleksandrijas mīkla pieder pie pēdējām – tā ir kļuvusi par sava veida kvalitātes zīmi tiem, kuri novērtē īstu, bagātīgu svētku maizi.
Zinoši meistari norāda, ka šī recepte izceļas ar savu neparasto pagatavošanas gaitu un neierasti lielo sastāvdaļu daudzumu. Ja sarakstā redzams litrs piena un kilograms cukura, var šķist, ka tiek plānotas lielas kāzas, taču rezultāts attaisno katru izmantoto gramu. Kuličs izdodas neticami aromātiski, ar mitru, šķiedrainu vidu, un tie saglabā svaigumu pārsteidzoši ilgi.
Kāpēc šī metode ir tik populāra?
Šīs mīklas galvenais noslēpums slēpjas pacietībā. Atšķirībā no ātrajām receptēm, Aleksandrijas mīklas pamatne “atpūšas” un briest visu nakti. Šo stundu laikā raugs sāk darboties lēni un pamatīgi, visas sastāvdaļas savienojas vienotā ansamblī, un no rīta saimnieku sagaida dzīva, pufīga un neaprakstāmi smaržīga masa. Strādāt ar šādu mīklu ir tīrā bauda, jo tā ir pateicīga un pakļāvīga.
Speciālisti gan iesaka ņemt vērā vienu būtisku niansi – gala iznākums ir tiešām apjomīgs. Ja ģimene ir neliela vai šī ir pirmā reize, kad tiek izmēģināta šī metode, sastāvdaļu daudzumu var droši dalīt uz pusēm. Galvenais ir saglabāt proporcijas, lai nezaudētu to unikālo tekstūru, ko sniedz kausētais piens un lielais olu skaits.
Kas nepieciešams bagātīgam rezultātam?
Lai pagatavotu šo svētku klasiku, būs vajadzīgas kvalitatīvas un sātīgas sastāvdaļas. Sākuma posmam jeb ieraugam jāsagatavo:
1 litrs kausēta piena (tas piešķir īpašo krēmīgo toni un garšu);
1 kilograms cukura;
500 grami mīksta sviesta;
10 veselas olas un papildus 3 olu dzeltenumi;
150 grami svaiga rauga.
Lasi vēl: Marta izskaņa nesīs laimi mīlestībā: astroloģes prognoze zīmēm, kuru dzīve drīz mainīsies
Vēlāk, kad mīkla jau būs nobriedusi, tai pievieno tējkaroti sāls, aptuveni 200 gramus tvaicētu rozīņu, dažas paciņas vaniļas cukura, divas ēdamkarotes konjaka aromātam un aptuveni 2,5 kilogramus miltu.
Soli pa solim līdz ideālam kuličam
Gatavošanas process sākas ar olu sagatavošanu – tās bļodā viegli sakuļ ar putojamo slotiņu, lai baltums un dzeltenums savienotos, bet nav jācenšas panākt stingras putas. Sviestu sagriež mazos gabaliņos; tam jābūt mīkstam, bet nekādā gadījumā izkausētam šķidrumā. Kausēto pienu nedaudz uzsilda, līdz tas ir patīkami silts, un tajā izšķīdina svaigo raugu.
Kad šīs sastāvdaļas ir gatavas, tās visas sajauc kopā lielā traukā – pienu ar raugu, cukuru, olas un sviesta gabaliņus. Masa nebūs pilnīgi viendabīga sviesta dēļ, taču par to nav jāuztraucas. Trauku nosedz ar dvieli un atstāj siltā vietā uz 8 līdz 12 stundām. Visērtāk to izdarīt vakarā, lai mīkla varētu briest visu nakti.
No rīta sākas radošākā daļa. Masai pievieno sāli, vaniļu, konjaku un rozīnes, kas iepriekš applaucētas un nosusinātas. Miltus sāk sijāt klāt pakāpeniski, mazām porcijām, katru reizi rūpīgi izmaisot. Kad mīkla kļūst bieza, darbu turpina ar rokām. Lai mīkla neliptu, rokas var ik pa laikam ieziest ar augu eļļu. Gatavajai mīklai jābūt mīkstai un nedaudz elastīgai. Pēc tam to vēlreiz atstāj siltumā uz stundu vai pusotru, līdz apjoms dubultojas.
Biežākās kļūdas, no kurām var izvairīties
Pat pieredzējuši cepēji mēdz pieļaut dažas kļūdas, kas var ietekmēt rezultātu:
Formu pārpildīšana: Mīkla ir ļoti spēcīga un augs strauji. Formās to drīkst likt tikai līdz trešdaļai tilpuma.
Steiga: Pēc ielikšanas formās kuličiem jādod laiks pacelties gandrīz līdz pašām malām, pirms tos liek krāsnī.
Temperatūras svārstības: Kuliču cep 180 grādos, un laiks ir atkarīgs no formas izmēra – parasti tās ir 30 līdz 50 minūtes. Svarīgi nevirināt cepeškrāsns durvis pirmajā cepšanas pusē.
Kad kuliči ir gatavi un izņemti no krāsns, tos nedrīkst uzreiz vilkt ārā no formām. Ja tiem ļauj atdzist 10–15 minūtes, maize nostabilizējas, saglabā savu skaisto formu un ir daudz vieglāk izņemama. Tikai pilnīgi atdzisušus kuličus klāj ar glazūru un dekorē.
Lasi vēl: Kāpēc jauns koka dēlītis pirms lietošanas obligāti jāapkaisa ar sāli: senā metode, ko der atcerēties
Rezultātā iegūtā maize ir apbrīnojami maiga. Tās mīkstums ir nedaudz mitrs, ar izteiktu sviesta un vaniļas aromātu, un rozīnes piešķir katram kumosam patīkamu akcentu. Šādi kuliči nekalst un paliek mīksti pat pēc vairākām dienām, padarot svētku mielastu baudāmu ilgāk.
