Iztēlojieties: uz plīts lēni vārās katls ar aromātisku boršču. Krāsa ir piesātināta — bietes ir nodevušas buljonam savu rubīnsarkano nokrāsu
Jūs ar nepacietību ielejat sev šķīvī zupu, taču jau pirmais dārzeņu gabaliņš sagādā vilšanos: kartupeļi ir izvārījušies putrā, bet kāposti zaudējuši savu raksturīgo kraukšķīgumu. Pazīstama situācija? Pie visa vainīgs nezināšana par vienkāršu, bet būtisku noteikumu — secību. Ne katrs kulinārais noslēpums tiek glabāts aiz septiņām slēdzenēm. Dažkārt tas slēpjas hronoloģijā — tajā, ko un kad mēs liekam buljonā. Izskaidrosim to vienreiz un uz visiem laikiem, lai jūsu borščs vienmēr izdotos nevainojams.
Pareiza secība — tas nav tikai kaprīze, bet garantija, ka katra sastāvdaļa nonāks līdz ideālai gatavības pakāpei un nezaudēs savas labākās īpašības. Pamatu pamats ir spēcīgs, piesātināts buljons (gaļas, kaulu vai pat dārzeņu). Ar to viss sākas.
Tātad — gaļa ir izvārījusies līdz gatavībai. Kas tālāk? Atcerieties zelta likumu: pirmie buljonā jāliek tie dārzeņi, kuriem nepieciešams visilgākais gatavošanas laiks.
1. Kartupeļi — pirmais kandidāts
Tieši kartupeļi, sagriezti stienīšos vai kubiņos, tiek likti vispirms. Tiem vajadzīgas 15–20 minūtes, lai kļūtu mīksti, bet vēl nesāktu izjukt. Kartupeļus liekam verdošā buljonā un vāram uz vidējas uguns.
2. Tālāk — kāposti
Kamēr kartupeļi vārās, sagatavojam kāpostus. Tos liekam katlā apmēram 5–7 minūtes pēc kartupeļiem. Kāpēc ne reizē? Tāpēc, ka plāni sagrieztiem kāpostiem vajadzīgs mazāk laika. Ja tos pievieno vienlaikus ar kartupeļiem, tie pārvārīsies, kļūs mīksti un zaudēs savu vieglo kraukšķīgumu un svaigo garšu. Kāposti un kartupeļi kopā vārās vēl apmēram 10–15 minūtes. Bet kā ar piedevu?
3. Piedeva — noslēdzošais akords
Piedevu no sīpoliem, burkāniem un bietēm pievieno borščam pašā pēdējā brīdī, kad kartupeļi un kāposti jau gandrīz gatavi (kartupeļus pārbaudām ar dakšiņu). Tam ir vairāki svarīgi iemesli:
Saglabājas krāsa: bietes, sautētas ar skābumu (etiķi, tomātu pastu vai citrona sulu), piešķir buljonam košu, piesātināti sarkanu krāsu. Ja tās pievieno pārāk agri, krāsa var kļūt brūngana.
Saglabājas aromāts: ēteriskās eļļas no apceptiem sīpoliem un burkāniem ilgās vārīšanās laikā neiztvaiko, bet paliek zupā, padarot to aromātisku. Ideāla tekstūra: piedevas dārzeņi saglabās vieglu stingrumu un nepārvērtīsies neglītā, pārvārītā masā.
Pēc piedevu pievienošanas boršču tikai uzvāra, pievieno sāli, piparus, lauru lapu un ļauj nostāvēties zem vāka vismaz 30–60 minūtes. Šis laiks vajadzīgs, lai visas garšas “sadraudzētos”.
Īsa atgādne:
Buljons: vāram gaļu līdz gatavībai.
Kartupeļi: liekam pirmos, vāram 5–7 minūtes.
Kāposti: pievienojam pēc tam, vāram kopā ar kartupeļiem vēl 10–15 minūtes.
Piedeva: pievienojam pašās beigās, ļaujam vārīties 3–5 minūtes.
Nostādināšana: izslēdzam uguni un ļaujam borščam “atpūsties”.
Secinājums:
Tagad jūs zināt galveno noslēpumu. Runa nav tikai par garšu, bet arī par tekstūru. Kartupeļi — drupani, kāposti — ar patīkamu stingrumu, piedeva — sulīga un aromātiska. Ievērojot šo vienkāršo secību, jūs garantēti iegūsiet to pašu boršču, par kuru jūsu tuvinieki pateiks jums paldies. Lai garšo un lai jūsu boršči vienmēr izdodas ideāli!
Lasi vēl: Viens jautājums ietaupīs jūsu naudu: eksperti atklāj veidu, ko jautāt ja zvana no nezināma numura
NODERĪGI PADOMI (pierakstiet!)
✔️ Lai atbrīvotos no nepatīkamas smakas termosā, pudelēs vai citos traukos, palīdzēs zobu pasta. Izspiediet nedaudz pastas, pievienojiet istabas temperatūras ūdeni, aizveriet vāku un labi sakratiet, pēc tam izskalojiet zem tekoša ūdens. Smaka pazudīs. Ilgākai uzglabāšanai šādus traukus turiet ar atvērtu vāku.
✔️ Lai krējums nesaraustos mērcē, tas iepriekš jāuzsilda gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai un jālej mērcē pašā gatavošanas beigās.
✔️ Saldētas citrusaugļu šķēlītes vienlaikus atdzesēs tēju un padarīs to daudz aromātiskāku.
✔️ Sviestmaizi ar sieru var viegli un ātri pagatavot tosterī. Vai jūs to zinājāt?
✔️ Mikroviļņu krāsni var notīrīt no netīrumiem ar mitrajām salvetēm. Ielieciet vairākas (4–5 gab.) un ieslēdziet krāsni uz maksimālo jaudu 30–40 sekundes. Gatavs — ar tām pašām karstajām salvetēm noslaukiet virsmu, un viss notīrās viegli un ātri.
