Lasis svētkos bieži vien izdodas par sausu, taču kulinārijas meistari iesaka viltīgu triku – apviļāt zivi vienā pavisam parastā sastāvdaļā.
Gatavojoties svētku mielastam, lasis ir viena no iecienītākajām izvēlēm. Tas ir grezns, košs un dabiski garšīgs, tomēr pat vispieredzējušākajiem mājas pavāriem tas mēdz sagādāt vilšanos. Lielākais izaicinājums? Sausa, pārcepta zivs, kas pēc tekstūras drīzāk atgādina kartonu, nevis izsmalcinātu delikatesi.
Daudzi mēģina glābt situāciju ar treknām mērcēm vai dārgām marinādēm, taču pieredzējuši pavāri apgalvo, ka risinājums slēpjas pavisam citur. Šī metode neprasa stundām ilgu gatavošanos, bet gan vienu viltīgu soli, ko daudzi profesionālie šefpavāri izmanto gadiem, bet parastiem mājamatniekiem tas bieži paliek apslēpts.
Kāpēc tradicionālās metodes bieži pieviļ?
Parasti mēs lasi cepam tāpat vai apviļājam rīvmaizē. Taču rīvmaize ir poraina – tā uzsūc zivs taukus, kļūst mīksta un neļauj karstumam vienmērīgi piekļūt gaļai, savukārt nepārklāts lasis cepeškrāsnī ļoti strauji zaudē mitrumu.
Lai panāktu to, ka zivs vidū paliek tik sulīga, ka burtiski kūst uz mēles, ir nepieciešams “vairogs”, kas neļauj sulām izgarot, bet vienlaikus kļūst patīkami kraukšķīgs.
Atklājums: viena sastāvdaļa, kas maina visu
Izrādās, ka meklētā sastāvdaļa nav ne eksotiski garšaugi, ne dārgas eļļas. Tas ir produkts, ko mēs parasti asociējam ar bērnības putrām vai desertiem – mannas putraimi.
Jā, tieši manna ir tas elements, kas laša fileju pārvērš šedevrā. Atšķirībā no citiem produktiem, mannas graudiņi ir smalki un blīvi. Kad tie nonāk saskarē ar siltumu un nedaudz taukvielām, tie izveido hermētisku, zeltītu “bruņu” kārtu. Šī kārta neļauj dārgajam mitrumam pamest zivi, kamēr tā atrodas karstajā krāsnī.
Sastāvdaļas:
4 laša filejas (aptuveni 125g katra)
25g mannas putraimu (slepenā sastāvdaļa)
1 tējkarote paprikas pulvera (krāsai un dūmu aromātam)
Mīksts sviests (fileju apsmērēšanai)
Sāls un svaigi malti pipari
Svaigu pētersīļu kāti
Soli pa solim līdz izcilībai:
Sagatavošana:
Sakarsējiet cepeškrāsni līdz 200°C. Uz liela šķīvja samaisiet mannu ar paprikas pulveri, sāli un pipariem.
“Līmes” uzklāšana:
Filejas nosusiniet ar papīra dvieli un to augšpusi bagātīgi apsmērējiet ar sviestu. Sviests ne tikai palīdzēs mannai pielipt, bet arī karstumā to “izvārīs” kraukšķīgu.
Garoziņas radīšana:
Piespiediet filejas ar sviesta pusi pie mannas maisījuma. Panējiet tikai virspusi!
Gatavošana:
Uz paplātes izklājiet pētersīļu kātus un lieciet lasi uz tiem. Cepiet 15–18 minūtes, līdz virsma ir zeltaini brūna.
Profesionāļu knifi vēl labākam rezultātam
Lai jūsu svētku maltīte būtu nevainojama, ņemiet vērā šos papildu padomus:
Lai jūsu svētku maltīte būtu patiešām nevainojama, atcerieties, ka izcila rezultāta pamatā ir pareiza sagatavošana – izņemiet lasi no ledusskapja vismaz 20 minūtes pirms gatavošanas, ļaujot tam sasilt līdz istabas temperatūrai, jo tas garantēs vienmērīgu izcepšanos un pasargās no situācijas, kad filejas ārpuse sāk degt, bet vidus vēl ir jēls.
Pašā cepšanas procesā esiet vērīgi un nekādā gadījumā nepārcepiet zivi; ja pamanāt, ka no tās sāk spiesties ārā baltas olbaltumvielu putas, tā ir droša zīme, ka ideālais gatavības brīdis ir klāt un lasis steidzami jāņem ārā no krāsns, lai tas saglabātos tikko necaurspīdīgs un mirdzoši sulīgs vidū. Savukārt tiem, kuri vēlas garšu pacelt restorāna līmenī, iesaku mannas maisījumam pievienot nedaudz smalki rīvēta Parmas siera vai svaigu citrona miziņu, kas kraukšķīgajai garoziņai piešķirs īpašu, aromātisku “odziņu”.
