Pie šašlika pie mums jau izsenis pieņemts pasniegt sīpolus. Un gandrīz vienmēr tie ir dāsni pārlieti ar etiķi. Asa smaka, kodīgs skābums un smaguma sajūta kuņģī pēc maltītes… Ilgu laiku es biju pārliecināta, ka citādi nemaz nevar būt.
Līdz kādu dienu pamēģināju citu variantu. Sīpoli izdevās mīksti, sulīgi un smaržīgi — bez piles etiķa. Tos apēda ātrāk nekā pašu šašliku.
Kāpēc sīpols un gaļa ir “izredzētais” pāris?
Pirms ķeramies pie receptes, ir vērts saprast, kāpēc tieši sīpols ir kļuvis par neatņemamu šašlika pavadoni. Tas nav tikai ieradums vai tradīcija – šeit slēpjas tīra virtuvē lietojamā ķīmija un bioloģija.
Pirmkārt, sīpoli satur dabiskos fermentus un fitoncīdus, kas palīdz organismam sašķelt smago gaļas olbaltumvielu. Otrkārt, sīpola sulas specifiskais saldenums lieliski balansē ar dūmu aromātu un sāļo gaļu, radot to, ko pavāri sauc par “garšas pilnību”.
Taču pats galvenais – pareizi sagatavots sīpols kalpo kā aukstā mērce, kas nevis nomāc gaļu, bet gan izceļ tās sulīgumu.
Kāpēc es atteicos no etiķa?
Ar laiku es sapratu, ka etiķis sīpolos nodara vairāk ļaunuma nekā labuma. Tas viegli nomāc dārgo gaļas garšu, atņem sīpolam tā dabisko sulīgumu, padara to sīkstu un nereti kairina kuņģa gļotādu.
Sīpola uzdevums ir pavisam cits — uzsvērt šašlika aromātu un papildināt tā garšu, nevis ar to “strīdēties”. Man iemācīja vienkāršu patiesību: sīpolu nevajag “nogalināt ar skābi”, to pietiek tikai pareizi sagatavot.
Kādi sīpoli ir vispiemērotākie?
Optimālais variants — visparastākie galviņsīpoli. Derēs gan baltie, gan sarkanie. Galvenais šeit nav šķirne, bet gan griešanas tehnika. Sīpoli jāsagriež ļoti plāni: pusgredzenos vai “spalvās”, gandrīz caurspīdīgi. Tieši tad tie kļūs maigi un baudāmi.
Marinēti sīpoli bez etiķa: vienkārša recepte
Jums vajadzēs:
3–4 lieli sīpoli;
1 tējkarote sāls;
1 tējkarote cukura;
Puse no citrona sulas;
2–3 ēdamkarotes auksta ūdens;
Melnie pipari pēc garšas;
Svaigi zaļumi — pēc vēlēšanās (dilles, pētersīļi vai kinza).
Gatavošanas gaita:
Sīpolus sagriežu maksimāli plāni, pārlieku bļodā un viegli “pamīcu” ar rokām kopā ar sāli un cukuru – tas palīdz izdalīties dabiski saldajai sulai.
Tad pievienoju citrona sulu un ūdeni, apkaisu ar pipariem un akurāti samaisu. Atstāju ievilkties uz 10–15 minūtēm. Šajā laikā sīpols kļūst mīksts un aromātisks, bez jebkāda asuma vai liekas skābes.
Neliels “dienvidu” piesitiens
Ir kāds mazs noslēpums, ko bieži izmanto dienvidu valstu virtuvēs. Gatavajiem sīpoliem pievieno nedaudz augu eļļas un šķipsniņu sumaha vai paprikas. Tas piešķir vieglu skābumu, skaistu krāsu un padara garšu gandrīz “restorāna” līmenī.
Kāpēc šie sīpoli pazūd pirmie?
Tie nav rūgti, tie nav pārlieku cieti, tie nenomāc gaļas garšu un neatstāj nepatīkamu smaguma sajūtu pēc ēšanas. Tieši tāpēc tos ēd ar karotēm, bet pēc tam ar brīnumu jautā: “Bet vai etiķa te tiešām nav?”
Ja jūs līdz šim marinējat sīpolus pēc vecās metodes – etiķī – vienkārši pamēģiniet vienu reizi izdarīt citādi. Šašliks no tā tikai iegūs, bet sīpols pārstās būt tikai “formāls papildinājums” un kļūs par pilnvērtīgu uzkodu, par kuru viesi runās vēl ilgi.
A kā jūs gatavojat sīpolus pie šašlika — pēc ieraduma vai esat gatavi izmēģināt šo “dienvidu” variantu? Padalieties komentāros!
