Nolēmu pamēģināt ko citu un parasto miltu vietā biezpienam pievienoju pavisam citu sastāvdaļu. Izrādās, ka tieši tā ir atslēga, lai plācenīši izdotos nevis miltaini, bet gan gaisīgi un mutē kūstoši.
Nesenā brīvdienas rītā sapratu, ka biezpiena paciņa ledusskapī gaida savu kārtu, bet miltu trauks ir gandrīz tukšs. Nolēmu pamēģināt bērnības klasiku – plācenīšus –, bet šoreiz pilnībā iztikt bez miltiem pašā mīklā. Rezultāts mani patiešām pārsteidza, jo bērni izēda šķīvjus tukšus un prasīja papildporciju.
Kāpēc milti mīklā ne vienmēr ir vajadzīgi
Daudzi no mums ir pieraduši mīklai dāsni piebērt miltus, lai plācenīši uz pannas neizjuktu. Taču tieši milti bieži vien padara tos cietus un “smagus”. Ja miltu ir par daudz, biezpiena maigā garša pazūd un paliek tikai miltaina sajūta.
Aizstājot miltus ar mannu, notiek pavisam cits process. Manna nepadara masu blīvu, bet gan maigi uzsūc lieko mitrumu. Plācenīši iznāk gaisīgāki un vidū paliek krēmīgi. Tas ir lielisks veids, kā saglabāt biezpiena dabisko garšu, nepadarot brokastis par smagu maltīti.
Viss sākas ar pareizu biezpienu
Esmu ievērojis, ka vislabākie plācenīši sanāk no sausa biezpiena. Ja biezpiens ir pārāk slapjš vai šķidrs, masa uz pannas vienkārši izplūdīs. Tādos gadījumos es parasti biezpienu ielieku marlē un nedaudz nospiežu lieko šķidrumu.
Ja biezpiens ir graudains, es to vienkārši saspaidu ar dakšiņu vai izberžu caur sietu. Man nepatīk izmantot blenderi, jo tad masa kļūst pārāk šķidra un viendabīga. Ar dakšiņu saspaidīts biezpiens saglabā savu tekstūru. Tas ir tas pirmais solis, ko nedrīkst sasteigt, ja gribas, lai plācenīši smuki turas kopā.
Svarīgākā pauze pirms cepšanas
Kad biezpiens ir sajaukts ar olām un mannu, ir jādara viena lieta, ko daudzi aizmirst. Masai ir jāļauj atpūsties. Es parasti atstāju bļodu uz galda vismaz uz divdesmit minūtēm. Šajā laikā manna uzbriest un savieno visas sastāvdaļas.
Ja sāksiet cept uzreiz, masa šķitīs par mīkstu un gribēsies piebērt vēl kaut ko klāt. Pēc divdesmit minūtēm redzēsiet, ka tā ir kļuvusi plastiska un viegli veidojama. Tas ir tas brīdis, kad plācenīši vairs nelīp pie rokām un uz pannas uzvedas “paklausīgi”. Šī pacietība ir galvenais noslēpums, lai viss izdotos bez miltiem.
Kā panākt zeltītu un kraukšķīgu maliņu
Lai gan mīklā miltu nav, es tos izmantoju pašās beigās – tikai apviļāšanai. Pirms likšanas uz pannas katru bumbiņu nedaudz apviļāju miltos. Tas izveido to smuko, kraukšķīgo garoziņu, ko visi tik ļoti mīl.
Cepšanai es izmantoju vidēju uguni. Ja panna būs par karstu, ārpuse sadegs, bet vidus paliks jēls. Es parasti apcepu vienu pusi brūnu, tad apgriežu otrādi, uzlieku pannai vāku un nedaudz samazinu karstumu. Tā plācenīši iekšpusē paspēj kārtīgi izsust un kļūst īpaši maigi.
Piedevas, kas papildina garšu
Manās mājās plācenīšus katrs ēd citādi. Bērni parasti izvēlas krējumu un nedaudz zemeņu ievārījuma. Es pats dodu priekšroku vēsam skābajam krējumam vai medum. Tā kā mīklai cukuru klāt lieku pavisam maz, saldumu katrs var regulēt savā šķīvī.
Šī recepte ir pateicīga arī tāpēc, ka plācenīši garšo labi pat nākamajā rītā, ja kaut kas paliek pāri. Tos var viegli uzsildīt vai ēst aukstus kā uzkodu. Mannas klātbūtne neļauj tiem kļūt sīkstiem arī pēc atdzišanas.
Sastāvdaļas, ko es izmantoju:
Biezpiens: 400 g (labāk izvēlēties sausāku).
Manna: 3–4 ēdamkarotes (atkarībā no biezpiena mitruma).
Olas: 2 gabalas.
Cukurs: 1,5 ēdamkarote.
Vaniļas cukurs: 1 tējkarote (skaistākam aromātam).
Sāls: puse tējkarotes (lai izceltu garšu).
Milti: tikai apviļāšanai pirms cepšanas.
Eļļa: cepšanai.
Sagatavoto masu obligāti atstājiet uz 20 minūtēm uzbriest. Ja pēc šī laika tā joprojām šķiet par šķidru, droši pieberiet vēl vienu karoti mannas.
