Reizēm pašas vienkāršākās lietas izrādās tās veiksmīgākās, un šie pupiņu salāti ir tieši tāds gadījums, kad nekas nav jāsarežģī.
Ziemas vakaros, kad ārā ātri satumst un aukstums tā vien spiež meklēt siltumu mājās, gribas kaut ko sātīgu un mājīgu. Esmu pamanījusi, ka janvārī pēc visiem lielajiem svētkiem iestājas tāds kā nogurums no garas stāvēšanas pie plīts. Šādās reizēs man virtuvē vienmēr pie rokas ir burciņa sarkano pupiņu, kas palīdz burtiski dažās minūtēs pagatavot maltīti, par kuru neviens nesūdzas.
Kāpēc pupiņas ir tik pateicīgs produkts ziemā?
Mūsu mājās pupiņas vienmēr ir bijušas godā, jo tās dod to vajadzīgo sāta sajūtu, ko ziemā nevar sniegt vienkārši zaļie salāti. Agrāk es pupiņas vienmēr vārīju pati, mērcēju tās pa nakti un tad uzmanīju, lai nepārvārās. Tagad esmu kļuvusi nedaudz praktiskāka un savā pieliekamajā vienmēr turos pie pāris konservētu pupiņu burciņām. Tas ir milzīgs laika ietaupījums, un garšas ziņā, pareizi sagatavotas, tās nemaz neatpaliek no pašvārītām.
Pupiņas man patīk to maigās un krēmīgās tekstūras dēļ. Tās lieliski savieno visas pārējās sastāvdaļas un uzsūc mērces garšu. Ziemas salātos tās ir kā pamats, uz kura būvēt visu pārējo. Turklāt tas ir lielisks veids, kā papildināt ēdienkarti ar augu valsts olbaltumvielām, kas janvārī palīdz saglabāt enerģiju.
Svarīgākais knifs pirms gatavošanas
Pirms sāku jaukt salātus, es vienmēr izdaru vienu svarīgu lietu, ko iemācījos no savas mammas. Kad atveru pupiņu burciņu, es tās nekad nelieku salātos uzreiz ar visu šķidrumu. Es tās ieberu caurdurī un kārtīgi noskaloju zem auksta, tekoša ūdens.
Tas ir nepieciešams, lai atbrīvotos no tās nedaudz metāliskās piegaršas un biezā šķidruma, kas mēdz būt konservos. Noskalotas pupiņas izskatās daudz skaistāk, tās ir spīdīgas, un salāti neizskatās duļķaini. Kad ūdens ir notecējis, pupiņas ir gatavas doties bļodā.
Sastāvdaļas, kas vienmēr ir pa rokai
Šie salāti ir lieliski ar to, ka sastāvdaļas tiem nav speciāli jāmeklē eksotisko preču nodaļās. Lielākā daļa no tā, ko es izmantoju, parasti jau atrodas ledusskapī vai skapītī. Man patīk, ka šī recepte ir elastīga – ja mājās nav vistas, var izmantot nedaudz kūpinātas gaļas vai pat siera.
Precīzs sastāvdaļu saraksts:
Sarkanās pupiņas (konservētas): 1 burciņa (aptuveni 300–400 g);
Vārīta vistas krūtiņa: 1 gabals (vidēja izmēra);
Olas: 2 gabali (cieti vārītas);
Svaigs gurķis: puse no garā gurķa vai 1 mazais gurķītis;
Sālīti vai marinēti gurķi: 2 vidēji gabali;
Sarkanais sīpols: 1 neliela galviņa;
Majonēze: 2–3 ēdamkarotes (pēc garšas);
Sinepes: puse tējkarotes (asumam);
Sāls un cukurs: pa šķipsniņai.
Mazie sagatavošanās darbi
Kamēr pupiņas notek caurdurī, es ķeros pie pārējā. Sīpols šajos salātos spēlē lielu lomu, tāpēc es to sagriežu pēc iespējas smalkāk. Man nepatīk, ja salātos trāpās lieli sīpola gabali, kas “pārsit” visas pārējās garšas.
Tā kā sarkanais sīpols reizēm mēdz būt nedaudz ass, es to uz īsu brīdi iemarinēju. Ielieku bļodiņā, uzberu tējkaroti cukura, pieleju ēdamkaroti etiķa un nedaudz ūdens. Kamēr griežu pārējo, sīpols kļūst mīkstāks, maigāks un iegūst patīkamu skābumiņu, kas salātiem ļoti piestāv. Vistas krūtiņu un olas es griežu nelielos kubiņos. Te galvenais ir censties visu griezt līdzīgos izmēros, lai salāti būtu viendabīgi.
Gurķu dažādība un garšas balanss
Kāpēc es izmantoju gan svaigu, gan sālītu gurķi? Tas ir mans personīgais atklājums. Svaigais gurķis dod to patīkamo, pavasarīgo svaigumu un smaržu, kas janvārī ir tik ļoti nepieciešama. Savukārt sālītais gurķis iedod raksturu un pikantumu.
Šī kombinācija strādā izcili. Pupiņas pašas par sevi ir neitrālas, tāpēc sālītais gurķis tās it kā “pamodina”. Es tos sagriežu smalki un pievienoju pārējai masai. Ja sālītie gurķi ir ļoti sulīgi, es tos pēc sagriešanas nedaudz nospiežu, lai salāti nekļūtu pārāk ūdeņaini.
Mērces noslēpums
Kad viss ir sagriezts un salikts bļodā, pievienoju noskalotās pupiņas un nosusinātos sīpolus. Tagad kārta mērcei. Es neizmantoju tikai tīru majonēzi. Man patīk majonēzei piejaukt klāt pusi tējkarotes sinepju. Tas salātiem piešķir tādu kā dziļumu un nelielu asumiņu, kas lieliski sader ar olu un pupiņu krēmīgumu. Sinepes arī palīdz “saistīt” visas sastāvdaļas kopā. Sāli pievienoju pavisam nedaudz, jo sālītie gurķi un majonēze jau ir sāļi. Visu uzmanīgi samaisu, lai nesaspaidītu pupiņas.
Pasniegšana un mazas viltības
Šie salāti ir visgaršīgākie tad, ja tie nav pārlieku auksti, tikko no ledusskapja. Ja tie kādas desmit minūtes pastāv istabas temperatūrā, garšas labāk atveras. Manā ģimenē šos salātus bieži ēd kā pamatēdienu vakariņās. Tie ir tik sātīgi, ka pēc tam vairs neko citu negribas.
Tie ir arī glābiņš tad, ja negaidīti piesakās ciemiņi. Kamēr mēs runājam par pirmajām ziņām, es pa kluso virtuvē sagriežu šos salātiem un lieku galdā. Visi parasti ir pārsteigti, cik ātri tas izdarīts un cik labi garšo. Ja mājās ir palikuši kādi zaļumi – dilles vai lociņi –, tos droši var bērt klāt. Ziemā zaļumi uz galda vienmēr izskatās priecīgi.
Gatavošana neaizņem vairāk par 10 vai 15 minūtēm, un tas ir laiks, ko var atļauties pat vissteidzīgākajā vakarā. Man tiešām liekas, ka skaistums slēpjas vienkāršībā un tajā, ka mēs spējam no pavisam parastām lietām radīt prieku savai ģimenei.
