Pat visparastākie makaroni mēdz sagādāt vilšanos, ja pēc vārīšanas tie pārvēršas salipušā masā. Ievērojot dažus vienkāršus pamatnosacījumus, ir iespējams panākt, ka tie saglabājas irdeni un apetītlīgi arī nākamajā dienā.
Nolēmu pagatavot ātras vakariņas un sapratu, ka makaroni joprojām ir viens no maniem mīļākajiem produktiem. Tomēr reizēm gadās, ka pat dārgākie kviešu izstrādājumi katliņā mēdz saiet vienā kluci. Tas ir īpaši kaitinoši, ja gribas, lai ēdiens izskatās labi un garšo arī tad, kad to uzsilda nākamajā rītā.
Kāpēc makaroni mēdz salipt
Lielākā daļa problēmu sākas brīdī, kad makaronu mīkla saskaras ar karstu ūdeni. Tajos esošā ciete sāk izdalīties un darbojas kā dabīga līme. Ja šis process netiek kontrolēts, makaroni burtiski salīp kopā jau vārīšanās laikā. Arī nepareiza ūdens temperatūra vai par mazu izvēlēts katliņš var sabojāt rezultātu jau pirmajās minūtēs.
Mēs bieži vien steidzamies un nepievēršam uzmanību tam, cik daudz vietas makaroniem ir traukā. Ja ūdens ir par maz, tas kļūst pārāk duļķains un biezs. Šādā vidē makaroni nevar brīvi peldēt, un rezultātā mēs iegūstam to nepievilcīgo “putru”, ko neviens īsti negrib redzēt savā šķīvī.
Augu eļļas pievienošana vārīšanas laikā
Viena no vecākajām un pārbaudītākajām metodēm ir neliela daudzuma augu eļļas pievienošana tieši verdošajā ūdenī. Tas jādara pašā sākumā, pirms bērt iekšā makaronus. Eļļa ūdens virspusē izveido plānu kārtiņu, kas nedaudz pārklāj katru makaronu, kad tos vēlāk nokāšam.
Šis paņēmiens ir īpaši noderīgs, ja vārāt lētākus makaronus, kas nav gatavoti no cietajiem kviešu miltiem. Eļļa neļauj cietei veidot tik blīvu saķeri starp atsevišķiem gabaliņiem. Pietiek ar pāris ēdamkarotēm, lai pamanītu atšķirību uzreiz pēc nokāšanas.
Sviesta loma pēc vārīšanas beigām
Ja eļļu pievienot ūdenim aizmirsās, situāciju var glābt brīdī, kad makaroni ir tikko nokāsti. Kamēr tie vēl ir karsti un tvaiko, tiem jāpievieno gabaliņš sviesta. Karstums to ātri izkausēs, un, kārtīgi samaisot, katrs makarons tiks “ieeļļots”.
Sviests ne tikai palīdz saglabāt irdenumu, bet arī piešķir ēdienam daudz bagātīgāku un maigāku garšu. Tas ir īpaši svarīgi, ja plānojat makaronus ēst tikai nākamajā dienā. Sviesta kārtiņa neļaus tiem sakalst un salipt kopā ledusskapī, padarot uzsildīšanu pannā par vienkāršu uzdevumu.
Skalošana ar aukstu ūdeni
Šis ir paņēmiens, par kuru vēl joprojām daudzi strīdas, taču tas joprojām strādā. Ja makaronus neplānojat uzreiz jaukt kopā ar mērci, tos var noskalot ar aukstu ūdeni. Šis process ātri apstādina vārīšanās procesu un noskalo lieko cieti no makaronu virsmas.
Pēc skalošanas makaroni kļūst stingrāki un tiem ir daudz mazāka tendence salipt. Tas ir ļoti noderīgi, ja gatavojat lielāku daudzumu, ko paredzēts izmantot vēlāk aukstajos salātos vai vienkārši uzglabāt bļodā uz galda.
Noderīgi padomi labākam rezultātam
Vienmēr bēriet makaronus tikai tad, kad ūdens jau kārtīgi vārās.
Sāli pievienojiet pirms makaronu iebēršanas, lai tā vienmērīgi uzsūktos mīklā.
Pirmajā minūtē pēc iebēršanas makaroni jāsamaisa vismaz divas reizes, lai tie nepieliptu pie katla dibena.
Ja makaroni ir gatavi, bet vēl gaidāt mērci, atstājiet tiem klāt pāris karotes vārīšanas ūdens.
Sastāvdaļas ideālam rezultātam:
500 g jebkura veida makaronu
4-5 litri ūdens
1 ēdamkarote sāls
2-3 ēdamkarotes augu eļļas (ūdenim)
30 g sviesta (gataviem makaroniem)
