Pašu mājās cepti cepumi vienmēr garšo labāk, un šī ir viena no tām vienkāršajām receptēm, kas izdodas katru reizi un burtiski pazūd no šķīvja.
Pašgatavoti cepumi vienmēr ir bijuši kas vairāk nekā tikai saldums – tas ir mājīgums, mīlestība un tradīcijas vienā kumosā. Interesanti, ka modi uz cepumiem un smalkām tējas dzeršanas tradīcijām savulaik ieviesa pat valdnieki, bet tieši mūsu vecmāmiņas bija tās, kuras šīs receptes noslīpēja līdz pilnībai.
Šodien es vēlos dalīties ar kādu īpašu recepti, ko daudzi pazīst ar nosaukumu “Kastaņi” vai “Riekstkodis”. Šo cepumu galvenais noslēpums slēpjas pavisam negaidītā sastāvdaļā, kas mīklu padara neticami maigu, drupana un tādu, kas burtiski izkūst uz mēles.
Precīzas sastāvdaļas atradīsiet raksta beigās!
Gatavošanas gaita soli pa solim
Sagatavojam “noslēpumu”: Cieti novārām olas, izņemam dzeltenumus un vēl siltus tos sasmalcinām drupatiņās. Sajaucam tos ar nelielu daudzumu cukura (aptuveni 10 g).
Gatavojam mīklu: Dzeltenumu masai pievienojam 80 g mīksta sviesta un kārtīgi izmaisām līdz krēmīgai konsistencei. Pievienojam krējumu, vaniļu un sāli. Visu sakuļam viendabīgā masā.
Miltu pievienošana: Iesijājam miltus, kas sajaukti ar cepamo pulveri. Samīcām blīvu, bet maigu mīklu. Ļaujam tai “atpūsties” siltā vietā zem vāka vai dvielīša aptuveni 20 minūtes.
Saldā glazūra: Kamēr mīkla atpūšas, katliņā savienojam atlikušo cukuru, pienu un nedaudz sviesta. Uz lēnas uguns karsējam, līdz izveidojas spīdīga, viendabīga glazūra.
Veidojam cepumus: No mīklas veidojam nelielas bumbiņas (apmēram valrieksta lielumā). Katras bumbiņas vidū iespiežam veselu riekstu – tas var būt lazdu rieksts, mandele vai pat gabaliņš valrieksta.
Cepšana: Kārtojam uz paplātes, kas izklāta ar pergamentu, un liekam līdz 180°C sakarsētā krāsnī uz aptuveni 20 minūtēm.
Pēdējais triepiens: Gatavus, vēl siltus cepumus apmērcējam siltajā glazūrā un pēc tam apviļājam smalki sakapātos riekstos.
Noderīgi padomi izcilam rezultātam
Izvēlieties labu sviestu: Šajā receptē nevajadzētu izmantot margarīnu – tieši īsts sviests kopā ar vārītajiem dzeltenumiem rada to pasakaino “kūst mutē” efektu.
Eksperimentējiet ar pildījumu: Ja mājās nav riekstu, cepuma vidū var ielikt arī mazu gabaliņu cietas marmelādes vai žāvētu ķirsi.
Uzglabāšana: Šie cepumi nākamajā dienā garšo vēl labāk! Glabājiet tos slēgtā traukā, lai tie nezaudētu savu maigumu.
Šis našķis ir pierādījums tam, ka visģeniālākās lietas ir pavisam vienkāršas. Pamēģiniet pagatavot un ieprieciniet savus mīļos jau šovakar!
Kas nepieciešams pagatavošanai?
Šīs sastāvdaļas ir vienkāršas un atrodamas teju katrā virtuvē:
Vārīti olu dzeltenumi – 3 gab. (tas ir mūsu galvenais noslēpums!);
Milti – 180 g;
Sviests – 110 g (mīkstam, istabas temperatūrā);
Skābais krējums – 100 g;
Cukurs – 70 g (daļa mīklai, daļa glazūrai);
Piens – 30 ml;
Rieksti – 100 g (veseli pildījumam un drupināti dekoram);
Cepamais pulveris – 1 tējk.;
Vaniļas cukurs un šķipsniņa sāls – aromātam un garšas līdzsvaram.
