Lai gan tradicionāli par “Olivjē” salātu pamatu tiek uzskatīta versija ar vārītu desu, kulinārijas meistari norāda, ka šo ēdienu var pacelt jaunā kvalitātes līmenī.
Aizstājot desu ar kvalitatīvu, mīksti novārītu vai aromātiski ceptu liellopa gaļu, salāti iegūst daudz pilnīgāku, bagātīgāku un izsmalcinātāku garšas buķeti.
Precīzas sastāvdaļas atradīsi raksta beigās!
Gaļas un dārzeņu sagatavošanas process
Darbu sāk ar galveno sastāvdaļu termisko apstrādi. Dārzeņus vāra ar visu mizu, lai saglabātu to struktūru. Īpaša uzmanība jāpievērš liellopa gaļai: lai tā būtu sulīga, lieciet to katliņā ar jau verdošu ūdeni, kuram pievienots nedaudz sāls. Ūdens daudzumam jābūt tādam, lai tas tikai nedaudz nosegtu gaļas gabalu. Garšas bagātināšanai pievienojiet veselu sīpolu, burkānu, kā arī selerijas vai pētersīļa sakni.
Kad ūdens uzvārījies, noregulējiet liesmu uz minimālo un ļaujiet gaļai lēni sautēties zem vāka apmēram divas stundas, līdz tā kļūst pilnībā mīksta. Aptuveni 15 minūtes pirms procesa beigām buljonā iemetiet lauru lapu un dažus piparu graudus aromātam. Kad gaļa gatava, ļaujiet tai atdzist tieši buljonā – tā tā paliks sulīgāka. Pašu buljonu vēlāk varat izmantot zupām vai mērcēm.
Sastāvdaļu smalcināšana un tekstūras veidošana
Olas vāra precīzi 10 minūtes, pēc tam tās tūlīt atdzesē aukstā ūdenī, lai dzeltenums saglabātu savu koši dzelteno toni un neveidotos tumša apmale. Novārītos un nomizotos kartupeļus, burkānus un abus gurķu veidus sagriež glītos, vienādos kubiņos – ideālā variantā tie ir zaļo zirnīšu lielumā. Arī gaļu un olas sakapā līdzīgas formas gabaliņos.
Sīpolu ieteicams sagriezt īpaši smalki, lai tas salātos sniegtu tikai vieglu pikantumu, nevis dominētu ar savu tekstūru. Interesanti, ka šādi sagatavotus, bet vēl nesajauktus produktus slēgtā traukā ledusskapī var uzglabāt pat līdz trim diennaktīm, saglabājot tos svaigus.
Mērces sagatavošana un pasniegšana
Pašā noslēgumā, tieši pirms celšanas galdā, pagatavojiet īpašo mērci: nelielā trauciņā rūpīgi samaisiet majonēzi ar sinepēm. Šis mazais papildinājums piešķirs Olivjē nepieciešamo “odziņu”. Pievienojiet mērci salātiem, visu uzmanīgi izcilājiet un pēc garšas pieberiet sāli un piparus. Sinepju asums lieliski izcels liellopa gaļas garšu, padarot šo klasisko ēdienu par īstu restorāna līmeņa delikatesi.
Nepieciešamo produktu saraksts
Lai pagatavotu šo svētku mielasta versiju, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
300 g rūpīgi sagatavotas liellopa gaļas (vārītas vai ceptas);
400 g kartupeļu (vēlams šķirnes, kas vārot nejūk ārā);
250 g saldu burkānu;
3 lielas vistu olas;
1 kraukšķīgs svaigais gurķis;
3 stingri marinēti vai skābēti gurķi;
1 neliela galviņa sīpola (vēlams maigais baltais sīpols);
200 g maigu, konservētu zaļo zirnīšu;
150 g kvalitatīvas majonēzes;
10 g pikantas sinepju mērces raksturam;
Sāls un tikko malti melnie pipari pēc personīgās patikas.
Lai labi garšo!
