Tie bija populāri, iemīļoti un pieprasīti, taču pašreizējā paaudze šādus nosaukumus vairs nepazīst. Žēl, ka viņi pārstāja gatavot PSRS salātus, bet es tiešām vēlos atcerēties piecas receptes.
Reiz padomju vilcienos varēja ne tikai apbrīnot ainavu no loga, bet arī baudīt gardu maltīti. Ēdināšanas vagonos bieži tika pasniegti diezgan neparasti salāti ar intriģējošu nosaukumu: “Pasažieris”. Vienkārši kā rīta verdošs ūdens glāzē ar krūzīšu turētāju, bet ar vēsturi.
Tie tika izgudroti tālajā 20. gadsimta 70. gados, kad tā laika ēdināšanas virtuvju pavāri centās iztikt ar pieticīgu sastāvdaļu izvēli. Taču rezultāts bija sirsnīgs. Drīz vien salāti pārcēlās uz mājas virtuvēm. Padomju mājsaimnieces tos ātri apguva: tos ir viegli pagatavot, sastāvdaļas ir pieejamas, un garša ir harmoniska.
Ko likt “Pasažiera” salātos:
- Liellopa aknas – 250 grami
- Sīpols – 1
- Marinēts gurķis – 1
- Burkāns – pēc izvēles, 1
- Majonēze ir piektā sastāvdaļa
Daži pievienoja burkānus (sagrieztus strēmelītēs un pievienotus sīpoliem pannā), bet citi tos nepievienoja. Sīpoli vienmēr tika cepti lielos riņķos, lai nodrošinātu bagātīgu garšu. Aknas bija tikai liellopa gaļas, ātri ceptas uz lielas uguns, lai tās neizžūtu. Gurķi tika sagriezti strēmelītēs. Tas viss tika bagātīgi garšots ar majonēzi.
Mūsdienās “Pasažiera” salāti ir gandrīz pazuduši no ēdienkartēm. Tie ir nemoderni, vienkārši. Tos neatradīsiet restorānos, un tikai retais tos gatavo mājās. Un tas ir žēl.
Jūraszāļu nostalģija
Ir daži ēdieni, kas bērnībā izraisa protestu vētru, bet pieaugušā vecumā pēkšņi kļūst garšīgi. Man par šādu ēdienu kļuva kartupeļi ar jūraszālēm.
Sastāvdaļas – padomju virtuves klasika:
- Jūras aļģes – 100 g
- Kartupeļi – 2–3
- Olas – 2–3, atkarībā no apetītes
- Konservēti zaļie zirnīši – 2–3 ēdamkarotes
- Zaļie sīpoli – cik vien sirds kāro
- Saulespuķu eļļa (nerafinēta!) vai majonēze – 2 ēdamkarotes
- Sāls un pipari – pēc garšas
Pagatavošana ir vienkārša:
Novāriet kartupeļus un olas, atdzesējiet un sagrieziet kubiņos. Sīki sakapājiet sīpolu. Visu šo labumu sajauciet ar jūras aļģēm un zirnīšiem. Un tad pienāk patiesības brīdis – mērce. Ja vēlaties kaut ko zemniecisku, izmantojiet aromātisku saulespuķu eļļu, kas smaržo pēc tikko pirktas tirgū. Ja vēlaties kaut ko sātīgāku, izmantojiet majonēzi. Tas ir budžetam draudzīgi, sātīgi un ātri pagatavojami. Jums nebūs kauns tos pasniegt.
Konservētu zivju salāti – mūsu glābiņš
Šie salāti bija ļoti populāri un bieži vien glāba padomju mājsaimnieces. Tos gatavoja no visa, kas bija mājās. Nebija nepieciešams doties uz pārtikas veikalu vai ilgi gatavot. Tas bija arī daudzpusīgs: to varēja pasniegt katru dienu, svētkos vai tikai gadījumā, ja “viesi ir tepat uz sliekšņa”. Daži cilvēki pievienoja kartupeļus, citi rīsus. Daži pat pievienoja zaļos zirnīšus, lai tas izskatītos bagātīgāks.
Parasti to gatavoja no šādām sastāvdaļām:
- Zivju konservs eļļā (sauri, sardīnes, rozā lasis — ko vien varēja atļauties ar kuponiem vai naudu)
- 3 vārītas olas
- Viens vai divi svaigi gurķi, ja ir vasara. Ja nav, marinējiet tos
- Sīpols — puse vai vesels
- Majonēze, sāls un pipari — pēc garšas
- Dilles — ja ir pieejamas
Ideja ir vienkārša:
Visu sasmalciniet, saspaidiet zivi ar dakšiņu, visu samaisiet kopā, pagaršojiet ar majonēzi un sauciet ģimeni pie galda. Daži ļāva tai stāvēt ledusskapī, bet citi ēda uzreiz, kamēr sīpoli vēl bija “asi”. Mūsdienās par šiem salātiem reti tiek runāts. Sastāvdaļu skaits ir palielinājies, un recepšu ir vēl vairāk. Bet šo garšu — zivs, ola, gurķis, sīpols, majonēze — iecienījuši daudzi. Padomju virtuves garša. Bez liekām izvirtībām, bet dvēseliska.
Karaliskie biešu salāti: vairāk nekā tikai bietes
Ja jūs domājat, ka biešu salāti ir tikai “sarīvēta mērce”, jums tos noteikti nav pasniedzis nez kurš katrs. Bet bija tādi salāti, kas, saskaņā ar leģendu, gandrīz katru dienu bija uz padomju līderu galdiem. Ne jau estētikas, bet gan veselības, ilgmūžības un, kā teica pavāri, “prāta skaidrības” dēļ. Galvenais nav sastāvdaļās (šeit viss ir pazīstams), bet gan tajā, kā bietes tika ceptas.
Bietes tika ceptas īpašā veidā:
Augšpuse un apakšpuse tika nogriezta, nogrieztie gali dāsni ierīvēti ar sāli un cukuru, un pēc tam cepti cepeškrāsnī 30–35 minūtes 180 grādu temperatūrā pēc Celsija. Iegūtās bietes bija aromātiskas, viegli saldas, ar blīvu, viegli karamelizētu tekstūru.
Un tagad par pašiem salātiem. Kas nepieciešams:
Ceptas bietes – 600 g
Valrieksti – 150 g
Žāvētas plūmes – 150 g (izmērcēt un nosusināt)
Skābais krējums – 4 ēdamkarotes
Siers – 100 g (der arī cietais siers, bet Adiges siers ir īpašs gardums)
Sarīvē bietes uz rupjās rīves. Sagriež žāvētas plūmes strēmelītēs un viegli apgrauzdē riekstus pannā (tos cepa PSRS laikā, tāpēc arī mēs varam). Sarīvē sieru. Visu sajauciet kopā, pievienojiet skābo krējumu un ļaujiet ievilkties vismaz pusstundu. Rezultātā iegūst salātus, kuros bietes patiešām mirdz! Tie ir gan delikāti, gan raksturīgi.
Kleopatras brokastu salāti
Šie salāti bija īsta delikatese elitārās padomju sanatorijās. Tos pasniedza ģenerālsekretāriem un partijas ierēdņiem, kas atveseļojās pēc operācijas — viņi teica, ka tie dos enerģiju, stiprinās imunitāti un uzturēs jūs formā.
Sastāvdaļas ir vienkāršas, bet kombinācija ir intriģējoša:
- Auzu pārslas (ātrās) — 2 ēdamkarotes
- Verdošs ūdens — 2 ēdamkarotes
- Valrieksti — 50 g
- Rozīnes — 30 g
- Medus — 1 tējkarote
- Zaļais ābols — 1.
Kā pagatavot?
Tvaicējiet pārslas verdošā ūdenī — nevāriet tās, lai saglabātu visas labās īpašības. Izmērcējiet rozīnes ūdenī un nosusiniet, sasmalciniet riekstus un sagrieziet ābolu mazos kubiņos. Visu sajauciet kopā un pievienojiet karoti medus. Lai iegūtu nedaudz papildu garšas, pārkaisiet ar priežu riekstiem.
Garša ir maiga, viegli salda un kraukšķīga. Tā ir kā salāti, bet arī kā deserts. Galvenais ir tas, ka pēc tam negribēsies ēst desas rullīti — tas ir tik sātīgs.
