Mēs bieži vainojam pannu, bet noslēpums slēpjas pavisam citā detaļā. Šis vecmāmiņas ieteikums palīdzēs izcept perfektas pankūkas pat uz visparastākās pannas.
Māka izcept perfektas, plānas un zeltainas pankūkas reizēm šķiet kā īsta māksla, taču patiesībā viss slēpjas detaļās, kurām ikdienas steigā nepievēršam uzmanību. Lielākā daļa saimnieču saskaras ar vienu un to pašu problēmu: mīkla līp pie pannas, plīst apgriežot un rezultātā garšīgu brokastu vietā sanāk sabojāts noskaņojums.
Izrādās, ka problēma visbiežāk nav vis recepšu sastāvdaļās vai “sliktā” pannā, bet gan mīklas sagatavošanas procesā. Piedāvājam unikālu, laika pārbaudītu metodi, kas palīdzēs izcept ideālas pankūkas pat uz vecas pannas.
Kāpēc pankūkas plīst un līp klāt?
Pirms ķerties pie cepšanas, ir svarīgi saprast galvenās kļūdas, kuru dēļ mīkla kļūst trausla vai pārlieku lipīga.
Nepareiza temperatūra: Auksts piens vai olas neļauj mīklai vienmērīgi sakarst uz pannas. Sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā.
Mīklas konsistence: Ja mīkla ir par šķidru, tā neturēs formu. Ja par biezu – pankūkas būs smagas un lūzīs zem sava svara.
Cukura un eļļas proporcija: Pārāk daudz cukura padara pankūkas trauslas un liek tām ātri piedegt, savukārt eļļas trūkums mīklā liek tām meklēt “saķeri” ar pannas virsmu.
“Neveiksmīgās” pannas faktors
Daudzi domā, ka palīdzēs tikai jauna teflona panna, taču patiesībā izšķirošais ir pannas sakarsēšana. Ja mīklu uzlies uz nepietiekami karstas virsmas, tā tūlītēji pielips. Tāpat svarīga ir pareiza eļļas izvēle – cepšanai vislabāk der rafinēta augu eļļa, kas rada aizsargplēvi starp mīklu un metālu.
Vecmāmiņas “darba recepte”: Soli pa solim
Šī metode paredz mīklas “applaucēšanu”, kas padara to elastīgu un izturīgu.
Sastāvdaļas:
Piens: 500 ml (silts)
Milti: aptuveni 300 g (2 glāzes)
Verdošs ūdens: 1,5 glāzes
Sāls: 0,5 ēdamkarotes
Cukurs: 2–4 ēdamkarotes (pēc patikas)
Augu eļļa: 3 ēdamkarotes
Gatavošana:
Siltā pienā iesijā miltus un kārtīgi samaisa, lai nav kunkuļu.
Galvenais knifs: Nepārtraukti maisot, mīklā tievā strūkliņā ielej verdošu ūdeni. Tas “atmodinās” miltos esošo lipekli.
Pievieno sāli, cukuru un eļļu. Kārtīgi izmaisa.
Svarīgi: Ļauj mīklai “atpūsties” 30–60 minūtes. Pa šo laiku mīkla kļūs viendabīga un elastīga.
Praktiski padomi izcilam rezultātam
Pannas tīrība: Pannai jābūt ideāli tīrai. Pat vismazākais piedeguša ēdiena krikums kļūs par vietu, kur jaunā pankūka pielips.
Pirmā pankūka: Pirms pirmās pankūkas pannu kārtīgi sakarsē un tikai tad nedaudz iezied ar eļļu (visērtāk to izdarīt ar otiņu vai salveti).
Struktūra: Gatavajai mīklai jābūt pēc konsistences kā šķidram skābajam krējumam. Ja tā šķiet par biezu, pievieno vēl nedaudz silta ūdens.
Ievērojot šo vienkāršo “applaucēšanas” metodi un ļaujot mīklai pastāvēt, jūs redzēsiet, ka pat uz parastas pannas pankūkas izdosies plānas, caurumainas un, pats galvenais – tās būs viegli apgriežamas!
