Manā virtuvē lauru lapas ir bijušas klātesošās vienmēr, taču ilgu laiku es tās uztvēru kā kaut ko pašsaprotamu – iemet katlā pāris sausas lapiņas un ceri uz labu rezultātu. Tomēr nesen pamanīju, ka ierastais iepakojums no veikala plaukta bieži vien nedod nekādu smaržu, pat ja pievienoju vairāk nekā receptē prasīts.
Sāku interesēties, kāpēc tas tā ir, un izrādās, ka problēma ir nepareizā uzglabāšanā, kas liek garšvielai vienkārši “izvējoties”. Kopš pamēģināju vienu pavisam vienkāršu metodi, mana attieksme pret šo garšvielu ir pilnībā mainījusies.
Kāpēc parastā uzglabāšana bieži neizdodas
Lielākā daļa no mums lauru lapas glabā skapītī virs plīts vai vienkārši atvērtā paciņā atvilktnē. Tas šķiet loģiski, jo garšviela ir sausa un it kā nevar sabojāties. Taču patiesībā siltums un gaiss ir lielākie nedraugi lauru lapas aromātam. Lapās esošās ēteriskās eļļas laika gaitā izgaro, un rezultātā mēs iegūstam vienkārši sausu koka gabalu bez garšas un smaržas.
Šī iemesla dēļ daudzi pieredzējuši pavāri iesaka pavisam citu pieeju – lauru lapu likšanu saldētavā. Sākumā tas izklausās dīvaini, jo esam pieraduši saldēt dilles vai pētersīļus, bet ne jau sausas lapas. Tomēr rezultāts ir pārsteidzoši labs un, kas nav mazsvarīgi, tas neprasa nekādus papildu ieguldījumus.
Kam šis paņēmiens noderēs visvairāk
Saldēšana ir lielisks risinājums tiem, kam patīk gatavot sātīgus mājas ēdienus. Ja jūsu ēdienkartē bieži ir zupas, sautējumi vai plovs, jūs uzreiz sajutīsiet atšķirību. Saldētas lauru lapas saglabā savu spilgto, svaigo aromātu daudz ilgāk nekā tās, kas mēnešiem stāv skapītī.
Īpaši noderīgi tas būs, ja izdodas nopirkt svaigu lauru lapu saišķi tirgū vai veikalā. Svaigām lapām ir pavisam cita smaržas intensitāte, taču tās istabas temperatūrā ātri vien kļūst brūnas un zaudē savu vērtību. Saldētava šo procesu pilnībā apstādina, saglabājot produktu tādu, it kā tas tikko būtu noplūkts.
Kad no šīs metodes var atteikties
Protams, šis nav obligāts noteikums visiem. Ja jūsu virtuve ir maza un saldētava jau tā ir pārpildīta ar ogām vai gaļu, iespējams, nav vērts aizņemt vietu vēl vienai paciņai. Tāpat, ja gatavojat reti un lauru lapas izmantojat reizi pusgadā, parastais iepakojums būs pilnīgi pietiekams. Bet tiem, kuri virtuvē darbojas katru dienu un novērtē labu garšu, šis mazais triks kļūs par īstu atklājumu.
Lasi vēl: Pieleju tikai divus pilienus pie etiķa, un tualetes pods burtiski spīd: ne miņas no aplikuma vai dzeltenuma
Kā pareizi sagatavot lapas saldēšanai
Process ir maksimāli vienkāršs un neprasa īpašas prasmes. Ja esat iegādājušies svaigu lauru lapu saišķi, vispirms tās rūpīgi jānoskalo zem tekoša ūdens. Pēc mazgāšanas lapas obligāti jānosusina – vislabāk to darīt ar papīra dvieli vai parastu virtuves dvieli. Ir svarīgi, lai uz tām nepaliktu ūdens pilieni, citādi saldētavā tās saķips.
Nākamais solis ir sākotnējā sasaldēšana. Izkārtojiet lapas vienā slānī uz neliela dēlīša vai paplātes un ielieciet saldētavā uz pāris stundām. Kad tās ir sasalušas, varat tās pārlikt jebkurā ērtā traukā vai maisiņā ar aizdari (tā sauktajos “zip-lock” maisiņos). Šādi sagatavotas lapas nesalips vienā kunkulī, un jūs varēsiet ērti paņemt tieši tik daudz, cik nepieciešams konkrētajai receptei.
Kāpēc tas patiešām strādā
Noslēpums slēpjas fizikā un ķīmijā. Svaiga lauru lapa ir bagāta ar ēteriskajām eļļām, kas piešķir ēdienam to īpašo, dziļo aromātu. Parastās kaltēšanas procesā liela daļa šo eļļu pazūd. Savukārt zema temperatūra burtiski “ieslēdz” aromātu lapas iekšpusē. Kad jūs vēlāk iemetat šādu lapu karstā zupā, tā sāk atdot savas smaržvielas daudz intensīvāk nekā parastā, izkaltētā lapa. Tas ir vienkāršs un ekonomisks veids, kā uzlabot ēdiena kvalitāti, neizmantojot dārgas garšvielas.
Saldētas lauru lapas var glabāties ļoti ilgi, un tās nezaudē savas īpašības pat pēc vairākiem mēnešiem. Tas ir viens no tiem sīkumiem, kas ikdienas gatavošanu padara patīkamāku un rezultātu – profesionālāku. Mazas izmaiņas paradumos bieži vien dod vislielāko ieguvumu.
Lasi vēl: Pasakaina veiksme: kurām zodiaka zīmēm tuvākajās 10 dienās liktenis piespēlēs jaunas iespējas un sirdsmieru
Vai jūs esat mēģinājuši saldēt garšvielas, vai tomēr dodat priekšroku tradicionālajiem uzglabāšanas veidiem skapītī? Padalieties ar savu pieredzi un varbūt jums ir vēl kāds noderīgs padoms, kā saglabāt produktus ilgāk svaigus!
