Grūbas bieži vien asociējas ar ko cietu un sausu, taču viss noslēpums ir pagatavošanas veidā. Pamēģiniet tās nevis vārīt katliņā, bet gan sautēt krāsnī kopā ar dārzeņiem un sēnēm – rezultāts būs neticami maigs un sulīgs.
Februāra vidū, kad aiz loga vēl ir kārtīga ziema, gribas pagatavot ko tādu, kas māju piepilda ar siltu smaržu un kārtīgi sasilda. Daudziem grūbas asociējas ar bērnības skolas putrām, kas ne vienmēr bija tās garšīgākās, taču šī recepte pilnībā maina priekšstatu par šo lēto un veselīgo produktu. Gatavojot cepeškrāsnī, katrs grauds uzbriest lēni un vienmērīgi, kļūstot neticami mīksts un patīkams.
Kāpēc cepeškrāsns ir labāka par katliņu
Gatavojot grūbas uz plīts, tās bieži vien paliek sīkstas vai arī piedeg pie katla apakšas, ja uz brīdi novēršas. Cepeškrāsnī karstums trauku ieskauj no visām pusēm, un putra nevis vārās, bet lēni sautējas savā sulā. Tas ir līdzīgi tam, kā kādreiz gatavoja lauku mūra krāsnīs. Rezultātā grūbas neizšķīst putrā, bet paliek veselas, sulīgas un burtiski kūst mutē. Turklāt šī metode atbrīvo rokas – nav jāmēra laiks pie plīts un nekas nav jāmaisa.
Gaļas un dārzeņu sagatavošana
Lai ēdiens būtu sātīgs, grūbas vislabāk sader ar vistas fileju un dārzeņiem. Fileju sagriež nelielos, vienādos gabaliņos. Tā kā vista pati par sevi ir diezgan liesa, dārzeņi šeit spēlē lielu lomu – tie piešķir sulīgumu. Sīpolu sagriež kubiņos, bet burkānu sarīvē uz rupjās rīves. Daudzi burkānus griež ripiņās, bet rīvēti tie labāk savienojas ar graudiem un atdod savu krāsu.
Pannā nedaudz apcep sīpolus, līdz tie kļūst caurspīdīgi, un tad pievieno burkānus. Kad dārzeņi ir mazliet apcepušies, tiem pievieno vistas gabaliņus. Šeit nav mērķis gaļu pilnībā izcept, pietiek to tikai nedaudz “apraut”, lai tā paliktu balta. Tas palīdzēs saglabāt sulu gaļas iekšpusē arī pēc ilgās sēdēšanas krāsnī.
Sēņu loma šajā ēdienā
Sēnes ir tās, kas šo vienkāršo putru paceļ pavisam citā līmenī. Šampinjonus sagriež šķēlītēs vai ceturtdaļās un apcep uz krietnas uguns atsevišķi no dārzeņiem. Tas ir svarīgi, lai sēnes nevis vārītos savā sulā, bet tiešām apceptos brūnas un aromātiskas. Ja jums mājās ir kaltētas meža sēnes, tās var iepriekš izmērcēt un pievienot klāt – garša būs vēl spēcīgāka un mežonīgāka.
Kā visu salikt kopā
Kad viss sagatavots, ņem karstumizturīgu trauku. Grūbas pirms tam kārtīgi noskalo tekošā ūdenī, līdz ūdens ir dzidrs. Ber grūbas traukā, pievieno apcepto gaļu ar dārzeņiem un sēnes. Visu kārtīgi samaisa, lai sastāvdaļas sadalītos vienmērīgi.
Tagad svarīgākais – šķidrums. Krūzē ar karstu ūdeni iejauc sāli, piparus un savas iecienītākās garšvielas (šeit labi der timiāns vai vienkārši universālā dārzeņu garšviela). Pārlej grūbas tā, lai ūdens līmenis būtu vismaz divus pirkstus virs biezumiem. Tā kā vistas fileja ir liesa, pa virsu uzliek pāris mazus sviesta gabaliņus. Sviests izkusīs un katru graudiņu padarīs spīdīgu un krēmīgu.
Sautēšana un “atpūtināšana”
Traukam uzliek vāku vai cieši nosedz ar foliju. Tas ir būtiski, lai mitrums neizgarotu un grūbas būtu tieši sulīgas, nevis sausas. Liek cepeškrāsnī 180 grādos uz aptuveni vienu stundu.
Pēc stundas krāsni izslēdz, bet durtiņas vaļā never. Ļaujiet traukam tur pastāvēt vēl 15 minūtes. Šajā brīdī notiek pēdējais briediens – grūbas uzsūc pēdējo šķidruma pilienu un kļūst īpaši maigas. Kad vāku nocelsiet, aromāts piepildīs visu virtuvi.
Noderīgi padomi izcilam rezultātam
Grūbu izvēle: Vislabāk izvēlēties vidēja izmēra grūbas. Pārāk lielas briest ļoti ilgi, bet pavisam sīkās var pārāk ātri sašķīst.
Šķidruma daudzums: Ja stundas laikā redzat, ka ūdens ir pilnībā uzsūcies, bet graudi vēl šķiet par cietu, droši pielejiet pusglāzi karsta ūdens no tējkannas. Trauka izmēri un krāsnis atšķiras, tāpēc neliela regulēšana ir normāla.
Trauka izvēle: Ja nav viena liela trauka, šo ēdienu var gatavot mazajos māla podiņos. Tas būs vēl interesantāk, pasniedzot katram savu porciju tieši no krāsns.
Garšas dažādība: Ja gribas sātīgāk, vistas vietā var izmantot cūkgaļas kakla karbonādi vai pat žāvētu speķi. Sāls daudzumu tad gan vajadzētu samazināt.
Precīzas sastāvdaļas:
Grūbas: 250–300 g
Vistas fileja: 2 gabali (aptuveni 350 g)
Sēnes (šampinjoni): 200 g
Burkāns: 1 liels
Sīpols: 1 liels
Sviests: 30–50 g
Ūdens (karsts): aptuveni 500–600 ml
Sāls, pipari, garšvielas: pēc garšas
Eļļa: cepšanai
