Pirms saldētavā likt vasaras ražu, ieteicams izdarīt pauzi. Kraukšķīgi gurķi, sulīgi tomāti un maigi persiki pēc atkausēšanas var pārvērsties neēdamā putrā. Aplūkosim “stop-sarakstu” jūsu saldētavai un dalīsimies ar vienkāršiem veidiem, kā saglabāt ražu, to nesabojājot.
Saldētava mums šķiet kā panaceja: iemet vasaras ražu vai liekos produktus — un gatavs. Bet praksē šī universālā glābšana neder visiem. Daži dārzeņi un augļi pēc atkausēšanas pārvēršas neēdamā masā, zaudējot garšu, kraukšķīgumu un visu savu pievilcību.
Noskaidrosim, ko nevajadzētu likt saldētavā un kā šos produktus sagatavot, nesaskaroties ar liekiem sarežģījumiem.
Dārzeņi, kuriem nav vietas saldētavā
Šie kandidāti uz saldēšanu sākotnēji šķiet ideāli, bet praksē to struktūra nepiecieš zemas temperatūras.
1. Gurķi
Kāpēc nedrīkst: tie sastāv no 95% ūdens. Sasaldējot ledus kristāli izjauc šūnu sieniņas, un pēc atkausēšanas iegūstam samierinātu, ūdeņainu masu bez kraukšķīguma.
Verdikts: salātiem — kategoriski nē. Vienīgais izņēmums — sarīvētus gurķus sasaldēt ledus kubiņu formās. Šos kubiņus var pievienot vasaras kokteiļiem svaiguma radīšanai.
2. Tomāti (veseli)
Kāpēc nedrīkst: līdzīgi kā gurķi, sulīgi tomāti pēc atkausēšanas zaudē formu, kļūst slidenīgi un sairst. Svaigiem salātiem nederēs.
Verdikts: sasaldēt var, bet pārstrādātā veidā. Pagatavojiet biezeni vai ātru mērci (blanšējiet, noņemiet mizu, sablendējiet) un sasaldējiet porcijās.
3. Salātu lapas un zaļumi
Kāpēc nedrīkst: maigas lapas tumšojas, kļūst slidenas un zaudē visu pievilcību. Iemesls tas pats — augsts ūdens saturs.
Verdikts: ēdiet tikai svaigus. Izņēmums — spināti. Tos var ātri pārliet ar verdošu ūdeni, nospiest un sasaldēt nelielās porcijās zupu, sautējumu vai cepšanas produktiem.
4. Kartupelis (svaigs)
Kāpēc nedrīkst: mīnus temperatūrā ciete svaigajos kartupeļos pārvēršas cukurā. Rezultātā bumbuļi kļūst saldeni, bet tekstūra — nepatīkama.
Verdikts: sasaldēt var tikai pēc termiskās apstrādes. Vārīt līdz daļējai gatavībai vai sagatavot mājās cepamās kartupeļu šķēlītes.
Augļi, kuriem nepatīk saldēšana
Īpaši “kaprīzie” augļi ar ūdeņainu struktūru vai maigu mizu.
5. Arbūzs un melone
Kāpēc nedrīkst: pēc atkausēšanas no sulīgās mīkstuma paliek tikai salda ūdens un bezforma masa.
Verdikts: var sasaldēt mīkstumu bumbiņu vai kubiņu veidā un izmantot kā ēdamu ledu limonādēm un kokteiļiem, to neatkausējot.
Lasi vēl: Kā atjaunot baltumu un svaigumu virtuves dvieļiem- 10 minūtes – un dvieļi kā no veikala
6. Banāni (ar mizu)
Kāpēc nedrīkst: miza kļūs melna un pielips pie mīkstuma, bet pats banāns izskatīsies nepatīkami.
Verdikts: sasaldējiet banānus tikai nomizotus un sagrieztus gabaliņos. Tie ideāli piemēroti smūtiju pagatavošanai vai veselīgam saldējumam tieši no saldētavas.
7. Persiki, aprikozes, plūmes (veselas)
Kāpēc nedrīkst: maiga miza un sulīgais mīkstums nesaglabājas saldēšanas laikā – augļi kļūst slidenīgi un zaudē formu.
Verdikts: sasaldējiet bez kauliņiem, sagrieztus šķēlītēs vai biezenī. Tā tie kļūs par lielisku gatavu pildījumu pīrāgiem vai mērču bāzi.
Ātrs veids, kā glābt ražu: 4 padomi bez liekām rūpēm
1. Žāvēšana. Ideāli piemērota tomātiem (īpaši ķirštomātiem) un plūmēm. Sagrieziet uz pusēm, noņemiet lieko mitrumu, apsmidziniet ar eļļu, pievienojiet garšaugus un lieciet cepeškrāsnī uz minimālo temperatūru uz dažām stundām. Uzglabājiet burkā ar olīveļļu.
2. Ātrs biezenis. Tomātus, persikus, aprikozes var pārveidot biezenī 5 minūtēs ar blenderi. Ielejiet ledus kubiņu formās vai nelielos trauciņos un sasaldējiet. Tas jau ir pārstrādāts produkts, kas nezaudēs savas īpašības.
3. Žāvēšana (sausēšana). Vienkāršākais veids, kā saglabāt zaļumus (dilles, pētersīļus) un pat sagrieztus ābolus vai bumbierus. Var žāvēt speciālā ierīcē, nedaudz atvērtā krāsnī zemā temperatūrā vai vienkārši izklāt uz papīra vēdināmā vietā.
Lasi vēl: Serbu ābolu pīrāgs ar “neredzamo” mīklu: es to gatavoju garlaicīgas Šarlotes vietā
4. Klasiskā konservēšana. Neaizmirstiet par vecajām labajām metodēm. Kraukšķīgi marinēti gurķi, plūmju kompots vai tomātu sula vienmēr būs garšīgāki par to atkausētajiem analogiem.
