Mans vīrs goda vārds vairs savādākas kotletes neēd – prasa tikai pēc šīs metodes. Tās sanāk patiešām ļoti sulīgas, ar piesātinātu garšu un vienreizēju aromātu
Vai esat pārliecināti, ka darāt pareizi? No tā, kā jūs apstrādājat sīpolu, ir atkarīgs mājās gatavoto kotlešu sulīgums, tekstūra un pat garša. Atklāsim galveno kulinārijas noslēpumu, par kuru galvas lauž pat pieredzējušas saimnieces. Kotlešu pagatavošana nav tikai maltās gaļas sajaukšana ar sīpoliem. Tā ir gandrīz kā ķīmija, kur katrs solis ietekmē rezultātu. Un viens no galvenajiem brīžiem ir tas, kā sīpoli nonāk jūsu bļodā. Noskaidrosim.
Trīs veidi: plusi, mīnusi un galvenās sekas
1. Smalki sagriezts sīpols
Kas tas ir? Klasiska metode, ko izmantoja jau mūsu vecmāmiņas. Sīpolu sagriež ar asu nazi mazos kubiņos.
Plusi: Tekstūra. Gatavajās kotletēs jūtami nelieli sīpola gabaliņi, un daudziem tas patīk.
Sulīgums. Ja sīpolu pirms pievienošanas apcep, tas piešķir neatkārtojamu aromātu un saldenu garšu.
Mīnusi: Cietuma risks. Ja sīpolu pievieno jēlu, lielāki gabali var neizcepties un kraukšķēt, sabojājot baudījumu.
Laiks. Griešana un pēc tam apcepšana (ja izvēlaties šo variantu) prasa laiku.
Verdikts: Ideāli piemērots, ja jūs iepriekš apcepat sīpolu līdz zeltainai krāsai. Tas piešķir kotletēm dziļāku garšu. Jēls, sagriezts sīpols — riskanta izvēle.
2. Rīvēts sīpols
Kas tas ir? Sīpolu sarīvē uz vidējas vai smalkas rīves. Plusi: Maksimāls sulīgums. Sīpols atdod visu sulu tieši maltajai gaļai. Tas garantē, ka kotletes būs sulīgas un maigas. Vienmērīgums. Sīpola masa vienmērīgi izkliedējas, neveidojot atsevišķus gabaliņus. Ātrums. Sīpolu sarīvēt bieži ir ātrāk, nekā to smalki sagriezt.
Mīnusi: Jūsu acis nebūs sajūsmā. Sīpolus sarīvēt ir ļoti grūti. Šķidrums. Maltajā gaļā nonāk daudz sulas, un tā var kļūt pārāk šķidra. To var labot, pievienojot nedaudz vairāk maizes vai mannas putraimu.
Verdikts: Labākā izvēle sulīgām kotletēm, kur sīpolam jāsaplūst ar masu un jākalpo kā mitrinātājam. Īpaši piemērots vistas vai tītara kotletēm, kas mēdz būt sausākas.
Kā gan es agrāk tā netaisīju makaronus: maz izdevumu, bet lieliska garša
3. Sīpols, samalts gaļas mašīnā
Kas tas ir? Sīpolu izlaiž caur gaļas mašīnu — kopā ar gaļu vai atsevišķi. Plusi: Ātrums un vienkāršība. Ieliec mašīnā — un gatavs.
Vienmērīgums. Tāpat kā rīvēts sīpols, arī šeit iegūst vienmērīgu masu.
Mīnusi: Sulas zudums. Liela daļa vērtīgās sīpola sulas paliek uz mašīnas sienām un traukā, nevis nonāk maltajā gaļā.
Garša. Daudzi šefpavāri norāda, ka šādi apstrādāts sīpols piešķir plakanāku un mazāk izteiktu garšu.
Konsistence. Malto gaļu var padarīt pārāk pastveidīgu.
Verdikts: Vienkāršākais, bet ne labākais veids. Sīpols zaudē daudz sulas, tāpēc jūs brīvprātīgi atņemat kotletēm papildu sulīgumu. Rezerves variants.
4. Sīpols, sasmalcināts blenderī
Kas tas ir? Mūsdienīga pieeja! Sīpolu sagriež lielos gabalos un sasmalcina blenderī.
Plusi: Ātrums. Ļoti ātri, īpaši, ja jāsagatavo daudz sīpolu.
Konsistences kontrole. Var iegūt gan smalku irdenu masu, gan gandrīz biezeni, gan lielākus gabaliņus — atkarībā no apstrādes ilguma.
Sula paliek. Atšķirībā no gaļas mašīnas, visa sula paliek kopējā masā.
Mīnusi: Pārmaisīšanas risks. Viegls laika aprēķina kļūdījums — un iegūsiet biezeni, kas padarīs malto gaļu pārāk šķidru un bez formas.
Nevienmērīgums. Ja sīpolu nepārmaisāt, apakšā var veidoties putra, bet augšā paliks lielāki gabali. Šajā gadījumā iesaku pievienot 1 ēdam karoti kartupeļu cietes. Ja daudz maltās gaļas tad vairāk. To jutīsiet mīcot gaļu. Rezultāts iepriecinās. Daru tā jau desmitiem reižu.
Verdikts: Lieliska, mūsdienīga alternatīva rīvei, ja labi pārvaldāt tehniku. Galvenais — nepārspīlēt! Izmantojiet impulsu režīmu un pārbaudiet konsistenci ik pēc 2–3 sekundēm.
Tad kurš veids ir pareizais? Secinājumi
Viennozīmīgas atbildes nav, jo viss atkarīgs no jūsu mērķa. Garšīgām, aromātiskām kotletēm ar dziļu garšu — sīpolu smalki sagriezt un apcept līdz caurspīdīgumam.
Maigām, sulīgām mājas kotletēm (kā bērnībā) — sīpolu sarīvēt. Šo variantu izvēlas lielākā daļa profesionālu pavāru ideālai tekstūrai.
Ja vajag ātri — var sīpolu samalt, bet jārēķinās, ka sulīgums būs nedaudz mazāks.
Bonusa padoms: Ja sīpolu rīvē vai samaļ, ļaujiet maltajai gaļai pastāvēt ledusskapī 30–60 minūtes. Maize vai manna uzsūks lieko šķidrumu, un kotletes būs vieglāk veidojamas.
REZULTĀTS: 🏆 Uzvarētājs — Blenderēts SĪPOLS! Tieši tas nodrošina to pašu mitrumu un maigumu. Un jūs — kādā veidā gatavojat jūs?
