Bietes ir viens no vienkāršākajiem un pieejamākajiem produktiem, taču šefpavāri no tām prot pagatavot īstus gastronomiskus šedevrus
Dalāmies ar restorānu ēdienu receptēm no bietēm, kuras var atkārtot mājās. Šīs idejas palīdzēs dažādot ēdienkarti un paskatīties uz ierasto dārzeni no jauna. Turklāt tās ir vizuāli ļoti skaistas un košas.
Humuss ar ceptām bietēm
Sastāvdaļas:
notīrītas bietes – 500 g
žāvēti turku zirņi (nuti) – 250 g
tahini pasta – 70 g
šriratčas mērce – 10 g
olīveļļa – 110 g
citronu sula – 40 g
sāls – pēc garšas
ūdens – 50 g
timiāns – 1 zariņš
Pagatavošana:
1.Turku zirņus iepriekš izmērcējiet nakti. Novāriet sālsūdenī. Notīriet bietes, apslakiet ar olīveļļu, pasāliet un kopā ar timiāna zariņu ietiniet folijā. Cepiet, līdz tās mīkstas. 2.Sablendējiet līdz viendabīgai masai ceptās bietes, turku zirņus, olīveļļu, šriratčas mērci, citronu sulu, tahini, ledus aukstu ūdeni un pievienojiet sāli pēc garšas.
Biešu phali
Sastāvdaļas:
ceptas bietes – 90 g
rīvēti rieksti – 20 g
ūdens – 20 g
“ucho-suneli” garšviela – 1 g
malts koliandrs – 1 g
sāls – pēc garšas
sausā adžika – 2 g
ķiploks – 1 g
pētersīļi – 3 g
Pagatavošana:
1.Izcepiet bietes folijā cepeškrāsnī, līdz tās mīkstas (35–40 minūtes). 2.Pēc pagatavošanas atdzesējiet un nomizojiet. Sarīvējiet uz rīves un nospiediet lieko mitrumu. Lai pagatavotu riekstu pastu, ievietojiet blenderī valriekstus, ūdeni, koriandru, “ucho-suneli”, sauso adžiku, ķiploku un sakuļiet līdz viendabīgai masai.
3.Bietēm pievienojiet riekstu pastu, smalki sagrieztu kinzu un sāli pēc garšas. 4.Izveidojiet phali gludu bumbiņu vai iegarenu kotletīšu formā. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar granātābolu sēkliņām un pētersīļu lapām.
Risoto ar bietēm un gorgonzolu
Sastāvdaļas (1 porcijai):
vārītas vai ceptas bietes – 100 g
arborio rīsi (vai citi risoto paredzēti rīsi) – 80 g
dārzeņu buljons – 300 ml
šalotes sīpols – 20 g
sviests – 15 g
baltais sausais vīns – 40 ml
olīveļļa – 5 g
gorgonzola – 10 g
sāls, svaigi malti pipari – pēc garšas
citronu sula – dažas piles
Biešu pastai:
ceptas bietes – 500 g
sviests – 50 g
Mizu pūderim (pēc izvēles):
biešu mizas (tīras, bez zemēm)
Mizu pūdera pagatavošana:
Mizas labi nomazgājiet aukstā ūdenī, nosusiniet ar papīra dvieli. Vienmērīgākai žāvēšanai var sagriezt tievās strēmelītēs. Žāvējiet dehidratorā, cepeškrāsnī vai uz pannas. Dehidratorā: 55–60°C, 8–10 stundas. Cepeškrāsnī ar konvekciju: 70°C, 4–5 stundas, durtiņas nedaudz pavērtas. Uz pannas — līdz tās kļūst pilnīgi kraukšķīgas.
Pilnīgi izžāvētas mizas sasmalciniet kafijas dzirnaviņās vai blenderī līdz pūdera konsistencei. Ja nepieciešams, izsijājiet caur sietu, lai atdalītu lielākos fragmentus. Glabājiet hermētiskā traukā, sausā un tumšā vietā. Glabāšanas laiks — līdz 3–4 mēnešiem.
Biešu pastas pagatavošana: Izcepiet bietes folijā 180°C temperatūrā aptuveni 40–60 minūtes. Sablendējiet ar sviestu līdz maigai un gludai tekstūrai.
Risoto bāzes pagatavošana:
1.Sīpolus pasotējiet olīveļļā. 2.Pievienojiet rīsus, karsējiet, līdz tie kļūst caurspīdīgi. 2.Pielejiet balto pus sauso, iztvaicējiet. 2.Pakāpeniski pielejiet buljonu, visu laiku maisot. 3.Kad rīsi ir 2/3 gatavības pakāpē, pievienojiet kubiņos sagrieztu cepto bieti un biešu pastu. Beigās iemaisiet sviestu. Noregulējiet garšu ar sāli, pipariem un citronu sulu.
Pasniegšana: Izlieciet risoto šķīvī. Pārkaisiet ar biešu mizu pūderi. Izkārtojiet gorgonzolas drupas un/vai mikro zaļumus.
Aukstā zupa ar krūtiņu sous-vide, ceptām bietēm un biešu kvasu
Sastāvdaļas (1 porcijai):
liellopa krūtiņa sous-vide – 30 g
cepta biete – 30 g
cepts kartupelis – 30 g
svaigs gurķis – 30 g
paipalu olas – 2 gab.
svaiga pētersīļa lapa – 2 g
olīveļļa – 5 g
sāls – 2 g
malti melnie pipari – 1 g
galda mārrutki – pēc garšas
biešu kvass – 250 ml
skābais krējums – 30 g (pasniedz atsevišķi)
Pagatavošana:
1.Bieti un kartupeli ietiniet folijā un cepiet 180°C temperatūrā līdz gatavībai (aptuveni 40–60 minūtes, atkarībā no izmēra). Atdzesējiet, nomizojiet un sagrieziet lielos kubiņos. 2. Krūtiņu iepriekš pagatavojiet sous-vide metodē: vakuumējiet un gatavojiet 65°C temperatūrā 12 stundas. Atdzesējiet, sagrieziet tāda paša izmēra kubiņos kā dārzeņus. Var izmantot arī vienkārši ceptu krūtiņu.
3.Gurķi sagrieziet lielos kubiņos. Pētersīļus smalki sakapājiet. 4.Bļodā savienojiet sagriezto krūtiņu, gurķi, bieti un kartupeli. Pievienojiet sāli, piparus, olīveļļu un mārrutkus. Uzmanīgi samaisiet. 4.Uz šķīvja novietojiet kulinārijas gredzenu, iepildiet tajā maisījumu un nedaudz sablīvējiet. Noņemiet gredzenu. Virspusi izrotājiet ar paipalu olu pusītēm un svaigu pētersīli.
Pirms pasniegšanas pārlejiet ēdienu ar atdzesētu biešu kvasu. Krējumu pasniedziet atsevišķi mērces trauciņā.
Gurijas kāposti
Gurijas kāposti (gruzīnu: გურიის კომბოსტო) ir tradicionāla Gruzijas uzkoda, kuras saknes meklējamas Gurijas reģionā valsts rietumos. Tā ir specifiska kāpostu skābēšanas vai marinēšanas metode, kurā galveno lomu spēlē bietes un bagātīgs garšvielu klāsts.
Sastāvdaļas:
galviņkāposti – 2 kg
notīrītas svaigas bietes – 800 g
notīrīti ķiploki – 80 g
čili pipari – 2-3 gab. (vai malts sarkanais asais pipars pēc garšas)
dilles – 1 bunte
selerijas zaļumi – 1 bunte
cukurs – 4 ēd. k.
sāls – 10 ēd. k.
Kāpostu galviņu sagrieziet daivās. Bietes sagrieziet šķēlītēs. Čili piparus — ripiņās. Lielā, plakanā sālīšanai paredzētā traukā ar augstām malām ieklājiet 200 g biešu, izlīdziniet, tad pievienojiet 300–400 g kāpostu, pievienojiet sāli (aptuveni 2 ēd. k. ar kaudzi), svaigu aso piparu (vai malto), 15–20 g ķiploku, selerijas un diļļu zaļumus un 1 ēd. k. cukura. Atkārtojiet kārtas, līdz dārzeņi beidzas.
Pārlejiet ar 2–3 litriem vārīta ūdens (tā, lai ūdens pilnībā pārklātu dārzeņus), uzlieciet slogu, piemēram, ūdens burku. Atstājiet kāpostus uz 2–3 dienām istabas temperatūrā, bet pēc tam ielieciet ledusskapī vēl uz 4–5 dienām. Kāposti ir gatavi.
Biešu salāti ar kazu sieru un svaigu zaļumu miksu
Sastāvdaļas (1 porcijai):
salāt lapu mikss – 75 g
cepta biete – 50 g
marinēta biete (plānas šķēlītes) – 20 g
krēmīgs kazas siers – 30 g
cietais kazu siers – 20 g
vīnogu kauliņu eļļa – 2 ēd. k.
etiķis – 1 tējk.
citronu sula, cukurs – pēc garšas
Pagatavošana:
Uz šķīvja izkārtojiet salāt lapu miksu kā pamatni. Pievienojiet nelielus ceptas bietes gabaliņus un uzmanīgi izvietojiet marinētās bietes šķēlītes. No krēmīgā kazu siera izveidojiet bumbiņas un novietojiet tos uz salātiem. Pārkaisiet visu ar rīvētu cieto kazu sieru. Nobeidziet ēdienu ar mērci — vieglu citrona un etiķa vinegretu. Sajauciet vīnogu kauliņu eļļu, etiķi, citronu sulu, cukuru un apslakiet salātus.
Nobeigumā var teikt, ka biete ir patiešām unikāls dārzenis – tā ir lēta un pieejama, taču tās garšas potenciāls ir teju bezgalīgs. No sātīga humusa un tradicionālām kaukāziešu uzkodām līdz pat izsmalcinātam itāļu risoto – biete spēj pielāgoties jebkurai virtuvei, piešķirot ēdienam gan košu krāsu, gan dabisku saldumu.
Šīs receptes pierāda, ka restorāna līmeņa maltīti var pagatavot arī mājās, neizmantojot eksotiskas sastāvdaļas, bet gan radoši apspēlējot to, kas jau atrodas mūsu pieliekamajā. Galvenais ir nebaidīties no eksperimentiem – vai tas būtu neparastais biešu mizu pūderis vai pikantais biešu kvass.
Padoms iedvesmai
Ja plānojat gatavot vairākus no šiem ēdieniem, iesaku izcept lielāku daudzumu biešu uzreiz. Ceptas bietes folijā lieliski uzglabājas ledusskapī un kalpos par pamatu gan salātiem, gan pastai, gan uzkodām visas nedēļas garumā, ietaupot laiku pie plīts. Lai izdodas atklāt bieti no jauna un lai labi garšo!
