Svaigu kāpostu un gurķu salāti ar krēmīgu sinepju mērci ir vienkāršs veids, kā papildināt ikdienas pusdienas bez lieka smaguma.
Marta beigās virtuvē gribas vairāk svaiguma un kraukšķīguma. Parasti pietiek ar dažiem dārzeņiem, kas atrodami katrā ledusskapī, lai pagatavotu kaut ko garšīgu. Šoreiz iztiku bez majonēzes un izmantoju pavisam citu pieeju mērcei.
Kāpēc kāposti pavasarī garšo labāk
Pēc ziemas sātīgajiem un smagajiem ēdieniem svaigu kāpostu garša šķiet īpaši patīkama. Kāposts ir pateicīgs dārzenis, jo tas ilgi saglabā savu struktūru un sulīgumu. Ja tam pievieno svaigu gurķi un krietnu devu zaļumu, rezultāts ir ļoti pavasarīgs.
Daudzi uzskata, ka kāpostu salāti ir pārāk vienkārši vai pat garlaicīgi. Tomēr viss mainās, kad mēsliem vai krējumam pievieno pareizās papildvielas. Šajā receptē galvenais noslēpums ir mērces pamatne, kas izdodas krēmīga un sātīga, bet tajā pašā laikā nepadara salātus treknus.
Sagatavošanas darbi bļodā
Sākumā ir jātiek galā ar kāpostu. To vajag sašķēlēt pēc iespējas smalkākās strēmelītēs, lai tie būtu patīkami ēdami. Sagrieztos kāpostus lieku bļodā un nedaudz apkaisu ar sāli. Tad ar rokām tos viegli saspaidu. Tas ir svarīgs brīdis, jo kāposts kļūst mīkstāks un sāk izdalīt savu dabisko sulu.
Tālāk kārta gurķiem. Tos parasti griežu tievās salmiņos vai pusaplīšos. Gurķis salātiem iedod to raksturīgo pavasara smaržu, kuras ziemā tik ļoti pietrūkst. Ja dārzā vai uz palodzes jau ir lociņi, dilles vai pētersīļi, tos nevajag taupīt. Zaļumi šajos salātos spēlē lielu lomu gan krāsas, gan garšas ziņā.
Olām ir divas funkcijas
Šajā receptē olas tiek izmantotas neparastā veidā. Tās sākumā ir jānovāra cietas un jānotīra. Tad es atdalu dzeltenumus no baltumiem. Baltumus vienkārši sagriežu kubiņos un pievienoju dārzeņiem bļodā. Tie salātiem piešķir sātīgumu un labu tekstūru.
Dzeltenumi turpretī būs pamats mērcei. Tas ir paņēmiens, ko daudzi neizmanto, bet tas tiešām strādā. Dzeltenums dod to krēmīgumu, ko parasti gaidām no majonēzes, bet garša ir daudz dabiskāka un maigāka.
Mērces pagatavošanas noslēpumi
Mērci gatavoju atsevišķā mazā trauciņā. Ar dakšiņu rūpīgi saspaidu olu dzeltenumus, kamēr tie kļūst drupaini. Pievienoju nedaudz sāls un divas ēdamkarotes augu eļļas. Tad klāt nāk sinepes un pāris karotes skābā krējuma.
Visu maisu, kamēr masa kļūst pilnīgi viendabīga. Sinepes šeit iedod nepieciešamo asumu, bet eļļa un dzeltenums – tumīgumu. Kad mērce ir gatava, to pārleju dārzeņiem un visu kārtīgi izmaisu. Svarīgi ir ļaut salātiem dažas minūtes pastāvēt, lai mērce apņemtu katru kāposta strēmelīti.
Padomi vēl labākai garšai
Ja kāposti šķiet pārāk cieti, pēc saspaidīšanas tiem var ļaut pastāvēt piecas minūtes ilgāk. Tāpat ir vērts paeksperimentēt ar sinepēm. Ja garšo asāk, var izmantot krievu sinepes, bet maigākam variantam labāk derēs dižonas sinepes ar graudiņiem.
Eļļu labāk izvēlēties pēc iespējas neitrālāku, piemēram, saulespuķu eļļu bez smaržas. Tas ļaus izcelties svaigo dārzeņu un mērces krēmīgajai niansi. Ja mājās ir citrons, dažas pilītes tā sulas mērcē padarīs salātus vēl svaigākus. Šādi salāti vislabāk garšo uzreiz pēc pagatavošanas, kad gurķi vēl nav paspējuši atsuloties pārāk daudz.
Sastāvdaļu saraksts
Lai pagatavotu šos salātus, būs nepieciešami šādi produkti:
Kāposti – aptuveni 350 grami
Divi svaigi gurķi
Trīs vārītas olas
Divas ēdamkarotes skābā krējuma
Viena tējkarote sinepju
Divas ēdamkarotes augu eļļas
Svaigi zaļumi (lociņi, dilles, pētersīļi)
Puse tējkarotes sāls vai pēc garšas
