Pēdējā laikā novērotais cenu kritums sviestam Latvijas veikalos nav nejaušība – to ietekmē vairāku globālu un lokālu faktoru kopums. Daudzi steidz to iepirkt, bet kā ar uzglabāšanu – par to rakstā
Lai gan pircējiem tas ir patīkami, iemesli meklējami diezgan sarežģītos tirgus procesos. Sviesta cena ir tiešā veidā saistīta ar svaiga piena iepirkuma cenu. Pēdējā gada laikā Eiropā un Latvijā ir novērotas būtiskas svārstības piena cenās. Ja ražotāji iepērk pienu lētāk, tas agri vai vēlu atspoguļojas arī gala produkta cenā uz plaukta. Sviests, kas vēl nesen maksāja ap 3 eiro, nu ir kļuvis uz pusi lētāks.
Sviests ir kaprīzs produkts. Atstāts uz galda, tas ātri zaudē formu, ledusskapī — uzsūc smaržas, bet nepareizi uzglabāts var palikt rūgts. Taču ir pārbaudīts veids, kā saglabāt to svaigu mēnešiem ilgi — sasaldēšana.
Kāpēc sviests bojājas
Sviests, tāpat kā citi piena produkti, satur dzīvas baktērijas. Siltumā tās kļūst aktīvas un izraisa skābšanu. Ledusskapī to darbība palēninās, taču neapstājas pilnībā. Tāpēc pat atdzesēts sviests laika gaitā maina garšu.
Kā uzglabāt sviestu ledusskapī? Temperatūra: ideāli no 0 līdz +5°C.
Iepakojums: pēc atvēršanas pārlieciet sviesta traukā ar vāku vai ietiniet folijā/pergamentā.
Vieta: nevis durvīs, kur temperatūra svārstās, bet gan vidējā plauktā.
Termiņi:
Rūpnīcas iepakojumā — līdz 3 mēnešiem.
Pēc atvēršanas — 2–3 nedēļas.
Sālīts sviests — līdz 4 nedēļām.
Mājas sviests bez konservantiem — aptuveni 10 dienas.
Ar piedevām (zaļumiem, ķiplokiem) — līdz 7 dienām.
Vai sviestu drīkst sasaldēt
Jā, sviestu drīkst un pat ieteicams sasaldēt, ja plānojat to uzglabāt ilgāk par pāris nedēļām. Tas ir viens no labākajiem veidiem, kā saglabāt produkta svaigumu, nezaudējot tā uzturvērtību. Tomēr attiecībā uz kvalitāti ir daži svarīgi nianses:
Kā sasaldēšana ietekmē kvalitāti? Garša un smarža: Ja sviests ir pareizi iepakots (gaisa necaurlaidīgā iepakojumā), tā garša pēc atkausēšanas praktiski nemainās. Taču, ja iepakojums nav blīvs, sviests kā sūklis uzsūks citu saldētavā esošo produktu (piemēram, zivju vai diļļu) aromātus.
Tekstūra: Pēc atkausēšanas sviests var kļūt nedaudz irdenāks nekā svaigs produkts. Tas parasti netraucē to smērēt uz maizes vai izmantot krēmos, taču vislabāk šāds sviests “uzvedas” mīklas izstrādājumos.
Oksidācija: Pat saldētavā tauki ļoti lēni turpina oksidēties. Tāpēc pēc 12 mēnešiem sviests var sākt zaudēt savu sākotnējo, maigo garšu.
Kā pareizi sasaldēt sviestu
1.Sadalīšana porcijās. Sagrieziet sviestu gabaliņos, kurus izmantosiet vienā reizē. Tas ļaus neatkausēt visu paciņu.
2.Dubults iepakojums Vispirms ietiniet katru gabaliņu pergamentā vai folijā. Pēc tam ievietojiet maisiņā vai traukā ar vāku.
3.Temperatūras režīms Saldējiet −18°C temperatūrā — tā sviests saglabāsies līdz 12 mēnešiem.
4.Marķēšana Uzrakstiet sasaldēšanas datumu, lai neaizmirstu termiņus.
Sasaldēta sviesta uzglabāšanas termiņi: no −3 līdz −9°C — 75 dienas
−15°C — 120 dienas
−18°C — līdz 12 mēnešiem
Jo svaigāks ir sviests sasaldēšanas brīdī, jo ilgāk tas saglabāsies. Lai kvalitāte tiešām nemainītos, ievērojiet šos trīs punktus:
Dubults aizsargslānis: Sviesta oriģinālais papīrs nav pietiekams ilgai saldēšanai. Ietiniet to papildus folijā vai ielieciet “Ziploc” maisiņā, izspiežot visu gaisu.
Lēna atkausēšana: Vislabākā kvalitāte saglabāsies, ja atkausēsiet sviestu pakāpeniski ledusskapī, nevis strauji istabas temperatūrā vai mikroviļņu krāsnī.
Vienreizēja saldēšana: Nekad nesaldējiet sviestu atkārtoti. Tas neatgriezeniski sabojās gan struktūru, gan garšu un veicinās baktēriju vairošanos.
Kā saprast, ka sviests pēc atkausēšanas ir sabojājies
Smarža: nepatīkama, sasmacis vai rūgtens aromāts.
Garša: rūgta vai skāba.
Krāsa: kļuvusi tumšāka, parādījušies tumši plankumi.
Tekstūra: parādījies pelējums vai lipīgs spīdums.
Ja sviests raisa šaubas, bet vēl nav pilnībā sabojājies, izmantojiet to cepšanai vai cepšanai uz pannas — nevis sviestmaizēm vai krēmiem.
Kā pareizi atkausēt
Ideālais veids: pārlikt no saldētavas ledusskapī uz dažām stundām.
Ātrais veids: mikroviļņu krāsnī ar īsiem 10 sekunžu intervāliem, uzmanot, lai sviests neizkūst.
Biežāk uzdotie jautājumi
Vai drīkst sasaldēt sviestu atkārtoti? Nē! Pēc atkausēšanas izmantojiet to pilnībā. Atkārtota sasaldēšana sabojās tekstūru un garšu.
Kā izmantot sasaldētu sviestu mīklas izstrādājumos? Smilšu mīklai to var sarīvēt uz rīves tieši miltos — tas sniegs ideāli irdenu struktūru.
Kas uzglabājas ilgāk — mājas vai veikalā pirkts sviests? Veikala sviestam, īpaši pasterizētam un vakuumā iepakotam, parasti ir ilgāks derīguma termiņš.
Vai tā ir taisnība, ka sālīts sviests uzglabājas ilgāk? Jā, sāls ir dabisks konservants, kas palēnina oksidēšanos.
Interesants fakts: Daudzi profesionāli konditori speciāli izmanto saldētu sviestu, lai pagatavotu kārtaino vai smilšu mīklu, jo auksti tauki nodrošina mīklas “gaisīgumu” un trauslumu.
Sasaldēšana ir vienkāršs un drošs veids, kā vienmēr turēt pie rokas svaigu sviestu. Galvenais — pareizi iepakot, parakstīt un neaizmirst, kas kur atrodas. Tad pat pēc dažiem mēnešiem jūs izņemsiet aromātisku gabaliņu, it kā būtu to nopirkuši vakar.
