Kas būs nepieciešams?
Svaigi kāposti: 700 g
Skābi kāposti: 500 g (lieliski, ja ir ar dzērvenēm, bet derēs jebkuri)
Vistas augšstilbu fileja: 400 g
Kartupeļi: 300 g
Burkāni: 150 g
Sīpols: 100 g
Ūdens: 100 ml
Garšvielas: 1 tējk. ķimeņu (vai kuminu), sāls un pipari pēc garšas
Eļļa cepšanai
Kāpēc šis ēdiens ir labāks par tradicionālo “Bigosu
Klasiskais poļu bigos parasti tiek gatavots ar treknu cūkgaļu un kūpinājumiem, kas prasa vairāku stundu, pat dienu ilgu sautēšanu. Šī variācija ar vistas gaļu un kartupeļiem ir ne tikai veselīgāka un vieglāka kuņģim, bet arī ievērojami ātrāka. Kartupeļu pievienošana sautēšanas procesā padara mērci krēmīgāku, jo tie izdala cieti, kas dabiski iebiezina šķidrumu bez miltu palīdzības. Rezultātā jūs iegūstat sātīgu “viss-vienā” maltīti, kurai nav nepieciešamas papildu piedevas.
2. Dzērienu izvēle ideālam balansam
Tā kā kāpostu sautējumam ir izteikts raksturs – skābums no skābajiem kāpostiem un saldums no burkāniem –, dzērienam ir jābūt balansējošam.
Ziemas vakaros: Lieliski piestāvēs silta ābolu sula ar kanēļa standziņu vai melnā tēja ar citronu.
Svinīgākās vakariņās: Izvēlieties sausu balto vīnu (piemēram, Riesling), kura augstais skābuma līmenis spēs “tikt galā” ar kāpostu intensīvo garšu.
Ikdienā: Tradicionāla izvēle ir kefīrs vai paniņas, kas lieliski papildina kartupeļu un kāpostu kombināciju, radot lauku māju mājīguma sajūtu.
Astroloģe Anžela Pērla stāsta kāpēc vajag pakārt sarkanu diegu uz durvju roktura: tautas rituāls
3. Veģetārā versija: Garšas dziļums bez gaļas
Ja vēlaties šo ēdienu pagatavot bez gaļas, vistas vietā izmantojiet meža sēnes vai šampinjonus. Sēnes pirmajā posmā apcepiet kopā ar sīpoliem, līdz tās kļūst zeltainas. Lai panāktu to dūmaino garšu, ko parasti dod gaļa, varat pievienot tējkaroti kūpinātas paprikas pulvera vai nedaudz sojas mērces. Sēņu olbaltumvielas kopā ar divu veidu kāpostiem radīs tikpat sātīgu un barojošu rezultātu, kas garšas ziņā nepievils pat zvērinātus gaļas ēdājus.
4. Kā izvairīties no “kāpostu smaržas” mājās?
Daudzi izvairās no kāpostu gatavošanas, jo specifiskā smarža mēdz ilgi saglabāties virtuvē. Lai to novērstu, šajā receptē varat izmantot mazu viltību: sautēšanas laikā katlā ielieciet nelielu gabaliņu sausas maizes garozas vai veselu lauru lapu, ko pirms pasniegšanas izņemiet. Tāpat palīdz nedaudz citrona sulas vai ēdamkarote piena, kas pievienota ūdenim – tas neitralizēs sēra savienojumus, kas izdalās vārīšanās procesā, saglabājot virtuvē tikai patīkamo garšvielu aromātu.
5. Uzglabāšana: Kāpēc Bigos ir “izturīgs” ēdiens?
Šis ir viens no tiem retajiem ēdieniem, kas ledusskapī var stāvēt pat 3–4 dienas un kļūt arvien garšīgāks. Skābie kāposti darbojas kā dabisks konservants, un garšvielas (ķimenes, pipari) laika gaitā “atveras” un vēl vairāk piesātina kartupeļus. Ja esat pagatavojuši par daudz, šo sautējumu varat arī droši sasaldēt. Pēc atkausēšanas un uzsildīšanas uz pannas, pievienojot pāris karotes ūdens, tas garšos kā tikko gatavots, padarot to par izcilu “glābējēdienu” dienās, kad nav laika gatavot no nulles.
Pagatavošanas gaita raksta pirmajā lapā – spied atpakaļ!
