Daudzi saldumu mīļotāji ir pieraduši pie klasiskām receptēm, kur kūkas pamatā ir biskvīts vai smilšu mīkla. Tomēr konditorejas pasaule nebeidz pārsteigt, un izrādās, ka pat parasts ledus gabals var kļūt par galveno instrumentu izsmalcināta deserta radīšanā.
Šī metode, ko pēdējā laikā arvien biežāk piemin kulinārijas entuziasti, ļauj izveidot perfektu šokolādes formu bez dārgām silikona veidnēm, panākot rezultātu, kas izskatās kā no labākajām restorānu vitrīnām.
Šis deserts nav tikai kārtējā kūka – tā ir tekstūru spēle, kurā kraukšķīga šokolādes un riekstu glazūra sastopas ar maigu krēmu, karameli un gaisīgu biskvītu. Turklāt tajā nav nekādu lieku mākslīgu piedevu, kas padara šo gardumu vēl vērtīgāku mājas viesībām.
Triks ar ledu: kā top ideālā forma
Vissvarīgākais un interesantākais šajā receptē ir pati sagatavošanās. Lai iegūtu nepieciešamo trauciņa formu, ūdeni sasaldē vēlamā izmēra traukā, pirms tam tajā ievietojot divas karotes. Tās vēlāk kalpos kā ērti rokturi, lai ledu varētu viegli izcelt no sasalušās šokolādes masas.
Kad ledus ir gatavs, gatavo glazūru. 150 g piena šokolādes salauž gabaliņos, pievieno aptuveni 20 ml augu eļļas un izkausē mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē. Tikmēr uz pannas apgrauzdē 150 g zemesriekstu, tos sasmalcina ar nazi un iemaisa šķidrajā šokolādē.
Tālāk seko maģiskais brīdis: ledu izņem no formas, novieto uz liela, plakana šķīvja un pārlej ar šokolādes un riekstu masu. Tā kā ledus ir auksts, šokolāde sastingst gandrīz acumirklī. Lai rezultāts būtu drošs, visu uz 20–30 minūtēm ievieto saldētavā un tad, uzmanīgi velkot aiz karotēm, izņem ledu. Rezultātā paliek tukša, stingra šokolādes “laiviņa”, kas gaida savu pildījumu.
Lasi vēl: Nekad nelieciet atslēgas uz galda: sena māņticība un Vangas viedie vārdi par to, ko tas nodara mājai
Trīs kārtas pilnīgai garšai
Speciālisti iesaka pildījumu veidot kārtās, lai katrs kumoss sniegtu atšķirīgu sajūtu. Pirmais slānis ir bagātīga karamele. Pannā uz lēnas uguns izkausē 180 g cukura, pievieno 80 g sviesta un 120 g skābā krējuma. Kad masa uzvārījusies, tajā iemaisa 100 g veselu grauzdētu zemesriekstu un iepilda šokolādes formas apakšā.
Otrais slānis ir gaisīgs krēmsiers, kas līdzsvaro karameles saldumu.
Saputo 350 g krēmsiera ar 50 g pūdercukura un 100 ml trekna saldā krējuma.
Pievieno nedaudz izkausētas šokolādes un siltu želatīnu (20 g želatīna, kas izmērcēts 30 ml ūdens un uzsildīts).
Visu rūpīgi samaisa un klāj virs karameles kārtas.
Noslēgumā top plāns šokolādes biskvīts. Saputo 2 olas ar 70 g cukura, pievieno nedaudz eļļas, 45 g miltu, 15 g kakao un pustējkaroti cepamā pulvera. Mīklu izklāj uz pergamenta un cep 180 grādos aptuveni 15 minūtes. Kad biskvīts atdzisis, izgriež vajadzīgā izmēra taisnstūri un uzliek to kā “vāciņu” krēma kārtai.
Pasniegšana un kulinārie noslēpumi
Pirms celšanas galdā desertam obligāti jāļauj nostāvēties ledusskapī vismaz pusstundu. Tas nepieciešams, lai želatīns un karamele iegūtu pareizo konsistenci. Svarīgs knifs pasniegšanā: kūku uz šķīvja novieto ar biskvītu uz leju. Griežot to porcijās, šokolādes un riekstu garoziņa patīkami lūzīs, atsedzot krēmīgos slāņus.
Lasi vēl: Kāpēc vecmāmiņas pie apģērba sprauda kniepadatu: senais noslēpums, kas strādā joprojām
Kāpēc tieši šī metode ir tik populāra? Galvenokārt tāpēc, ka tā nojauc robežas starp mājas virtuvi un profesionālu konditoreju. Nav nepieciešamas dārgas palīgierīces – tikai nedaudz pacietības un izdomas. Šāds deserts ir lielisks pierādījums tam, ka visvienkāršākie fizikas likumi, kā, piemēram, šokolādes sastingšana uz ledus, var radīt kaut ko patiesi izcilu.
