Kur paliek neapēstais ēdiens “viss iekļauts” viesnīcās? Mīti pret realitāti Jautājums par neapēstā ēdiena utilizāciju viesnīcās, kas darbojas pēc “viss iekļauts” (All Inclusive) sistēmas, tūristus interesējis vienmēr.
Daudzi ir dzirdējuši biedējošus mītus par to, ka produkti, kas jau pabijuši uz viesu šķīvjiem, varētu atkal parādīties salātos vai uzkodās. Tomēr tie lielākoties ir tikai šausmu stāsti. Realitāte ir daudz interesantāka, sarežģītāka un stingri reglamentēta.
Precīzs aprēķins: Cik daudz ēdiena jāsagatavo?
Jebkura liela viesnīca ir sarežģīts mehānisms, kurā viss tiek rūpīgi plānots. Par produktu iepirkšanu un sadali atbild vairākas nodaļas vienlaicīgi: rezervācijas, finanšu daļa, iepirkumu nodaļa un noliktava. Šīs struktūras mijiedarbojas, prognozējot viesnīcas noslodzi ne tikai tuvākajām dienām, bet pat nedēļām uz priekšu. Šāda pieeja ļauj līdz minimumam samazināt pārtikas pārpalikumus.
Virtuve precīzi zina, cik viesu atrodas viesnīcā un kuri ēdieni bauda vislielāko pieprasījumu. “Viss iekļauts” sistēma ir noslīpēta gadiem ilgi, un lieks ēdiens uz “zviedru galda” drīzāk ir izņēmums, nevis likums. Tomēr pilnībā izvairīties no pārpalikumiem ir praktiski neiespējami.
Kur paliek pāri palikušais ēdiens?
Populārākais tūristu jautājums – ko iesāk ar ēdienu, kas netika apēsts? Šeit ir būtiski izprast atšķirību starp divām kategorijām: Ēdiens, ko viesi nav paņēmuši un kas palicis uz sadales līnijas.
Produkti, kas jau ir bijuši uz apmeklētāju šķīvjiem. Pirmajā gadījumā pastāv vairāki pārtikas pārstrādes varianti: Izmantošana citos ēdienos: Piemēram, brokastu desiņas var parādīties kā sagriezta piedeva salātos, bet vārītas olas – “Rasolā”.
Personāla ēdināšana: Katrā viesnīcā ir darbinieku ēdnīcas, kurās ietur maltītes istabenes, dārznieki un administratori. Daļa neizmantoto produktu nonāk tur. Dažviet darbinieki nāk pusdienot 20–30 minūtes pirms oficiālā laika beigām, lai palīdzētu “iztukšot” bufeti.
Pārnešana uz nākamo ēdienreizi: Brokastu pankūkas vakariņās var pārtapt par desertu ar krēmu un ogām.
Kādus produktus drīkst pārstrādāt atkārtoti?
Eksistē skaidrs saraksts ar produktiem, kurus pieļaujams izmantot atkārtoti. Tajā ietilpst: Marinādes, olīvas, sieri, medus, šokolādes pastas. Vārīti dārzeņi, zaļumi, dārzeņu griezumi salātiem.
Gaļas un desu izstrādājumi (pizās, sacepumos, pīrāgos). Maize un deserti (var tikt noformēti citā veidā). Tomēr pastāv arī stingri aizliegumi. Piemēram, frī kartupeļi, omletes, jau sajaukti salāti ar mērci un zupas nekad netiek pasniegti divreiz. Tieši tāpēc lētākās viesnīcās biežāk redzami “tīri” dārzeņu griezumi – tos ir vieglāk integrēt vakariņu ēdienkartē.
Kas notiek ar ēdienu no tūristu šķīvjiem?
Ja viesis ēdienu ir uzlicis uz sava šķīvja, bet nav apēdis, tas tiek nekavējoties utilizēts. Tas ir dzelžains noteikums. Pat ja cilvēks ir atstājis neskartas kotletes vai veselu gaļas gabalu, tie nonāk atkritumos.
Oficianti pārpalikumus nokrata speciālos konteineros, un tie tiek izmesti. Daudzi tūristi pieļauj, ka neapēsto varētu atdot trūcīgajiem vai dzīvniekiem, taču viesnīcas ar to nenodarbojas – šādas labdarības organizēšana ir pārāk sarežģīta, dārga un saistīta ar milzīgiem sanitārajiem riskiem.
Reāli stāsti par ēdiena “otro dzīvi”
Vērīgākie ceļotāji pamanīs, kā viesnīcas mēdz “viltīgi” pasniegt ēdienus: Brokastīs – parastas pankūkas; vakariņās – tās pašas pankūkas, bet pildītas ar krēmu un augļiem.
Deserti nemainās divas dienas pēc kārtas – tātad tie netika izpirkti pirmajā dienā (to pieļauj desertu uzglabāšanas termiņi). Šašliks no iesmiņiem pēc divām dienām pārtop par sautētu gaļu – gaļas gabaliņos pēkšņi parādās caurumiņi no iesmiem.
Šie paņēmieni ļauj minimizēt pārtikas atkritumu daudzumu un saimniekot ilgtspējīgāk. Labās viesnīcās nekad nepieļaus sabojājušos produktu izmantošanu, jo reputācijas zaudēšana ir dārgāka par pāris kilogramiem gaļas.
Vai ir pamats baidīties no viesnīcas ēdiena?
Nav vērts satraukties, ka viesnīcas pasniedz vecu pārtiku. Otrreizēja pasniegšana notiek tikai drošu uzglabāšanas termiņu ietvaros. Produkti neceļo pa galdiem dienām ilgi – vairumā gadījumu, ja kaut kas netiek apēsts vienā ēdienreizē, tas tiek pārstrādāts nākamajā.
Lasi vēl: Kavēt nedrīkst: mājokļu īpašniekus brīdina par nekustamā īpašuma nodokļa samaksas kārtību
Saindēšanās gadījumi atvaļinājuma laikā 99% gadījumu nenotiek viesnīcas virtuves vainas dēļ. Visticamāk, pie vainas ir nepierasts uzturs, krasa klimata maiņa vai baseina ūdens norīšana. Tāpēc šausmu stāstus par “zviedru galdiem” var droši ignorēt.
Secinājums: kas jāatceras?
Viss ēdiens no viesu šķīvjiem tiek izmests. Pārstrādei pakļauj tikai tos produktus, kas palikuši uz paplātēm un nav bijuši kontaktā ar apmeklētājiem. Daļa pārtikas nonāk personāla ēdnīcās. Ātri bojājošos ēdienus nekad nepasniedz atkārtoti.
Tagad jūs precīzi zināt, kas notiek aiz virtuves durvīm. Galvenais ieteikums – nelieciet uz šķīvja vairāk, nekā spējat apēst, un tad atkritumu problēma atrisināsies pati no sevis!
