Pelmeņu gatavošana šķiet vienkāršs process, taču nepareiza ūdens temperatūra bieži sabojā mīklas tekstūru un ēdiena garšu.
Vakar vakarā gribēju ātri pagatavot vakariņas un izņēmu no saldētavas pelmeņu paku. Atcerējos vecmāmiņas teikto, ka pat tik vienkāršā lietā ir savi knifi. Viņa vienmēr teica, ka steiga pie plīts labu rezultātu nedod.
Temperatūras šoka ietekme uz mīklu
Lielākā daļa cilvēku gaida, līdz ūdens katlā sāk pamatīgi burbuļot, un tikai tad ber tajā pelmeņus. Vecmāmiņa man skaidroja, ka tas ir nepareizi. Sasaldēti pelmeņi ir ļoti auksti, bet verdošs ūdens ir pārāk karsts. Šī krasā temperatūras starpība rada mīklai šoku.
Kad sasalusi mīkla nonāk verdošā ūdenī, tā uzreiz kļūst trausla un sāk plaisāt. Rezultātā pelmeņi vārīšanās procesā izjūk vai zaudē savu sulīgumu. Gaļas sula iztek ūdenī, un mēs paliekam ar pliekanu rezultātu. Labāk ir sagaidīt brīdi, kad ūdens ir karsts, bet vēl negriežas lielos burbuļos.
Ideālais brīdis pelmeņu pievienošanai
Pareizais laiks pelmeņu likšanai katlā ir tad, kad ūdens temperatūra ir sasniegusi aptuveni 50 vai 60 grādus. To var viegli pamanīt bez termometra. Tiklīdz katla apakšā sāk parādīties pirmie mazie gaisa burbulīši, ir īstais brīdis.
Šādā temperatūrā mīkla sasilst pakāpeniski un saglabā savu elastību. Tā paspēj izplesties, nevis uzreiz saplaisāt. Pelmeņi gatavojas vienmērīgi no ārpuses uz iekšu. Šis mazais pacietības mirklis vēlāk atmaksājas ar daudz labāku garšu.
Aukstā ūdens pievienošanas paņēmiens
Vēl viens paņēmiens, ko vecmāmiņa izmantoja, ir auksta ūdens piešaušana vārīšanās laikā. Kad pelmeņi jau kādu laiku ir vārījušies un ūdens atkal sāk stipri burbuļot, katlā var ieliet apmēram pusglāzi auksta ūdens. Tas uz mirkli aptur aktīvo vārīšanos.
Aktīva burbuļošana bieži vien mīklu traumē mehāniski, jo pelmeņi triecas viens pret otru. Temperatūras pazemināšana uz brīdi ļauj gaļas pildījumam iekšpusē izkarst kārtīgi, kamēr mīkla pa virsu nepārvārās. Šo darbību var atkārtot divas reizes, lai panāktu ideālu konsistenci.
Pareiza laika izvēle
Gatavošanas ilgums ir atkarīgs no tā, cik lieli ir paši pelmeņi. Maziem pelmeņiem parasti pietiek ar dažām minūtēm pēc uzpeldēšanas. Lielākiem ražojumiem būs nepieciešams nedaudz vairāk laika, lai pildījums būtu droši gatavs.
Parasti vidēja izmēra pelmeņi ir gatavi piecu līdz septiņu minūšu laikā pēc tam, kad tie pacēlušies ūdens virspusē. Ja gribas pārliecināties, vislabāk ir vienu pelmeni izņemt un pārgriezt uz pusēm. Mīklai griezuma vietā jābūt vienmērīgā krāsā, bez miltu baltuma.
Padomi labākam rezultātam
Lai pelmeņi katlā nesaliptu, ūdenim var pievienot nedaudz augu eļļas. Tas palīdzēs tiem palikt atsevišķiem pat tad, ja katls ir nedaudz par mazu. Arī sāli labāk pievienot pašā sākumā, lai mīkla vārīšanās laikā paspētu to uzsūkt.
Pēc tam, kad pelmeņi ir gatavi, tos nevajadzētu atstāt ūdenī. Tie uzreiz jāizņem ar putu karoti un jāliek bļodā. Ja pievienosiet mazu gabaliņu sviesta un tos uzmanīgi sakratīsiet, tie nesalips arī pēc atdzišanas.
Gatavošanas gaita
Ielejiet katlā ūdeni un lieciet uz uguns.
Pievienojiet sāli un, ja vēlaties, kādu lauru lapu vai piparu graudu.
Vērojiet ūdeni un pievienojiet pelmeņus, kad parādās pirmie sīkie burbuļi.
Uzmanīgi apmaisiet, lai tie nepieliptu pie katla dibena.
Kad ūdens sāk spēcīgi vārīties, pievienojiet pusglāzi auksta ūdens.
Pēc tam, kad pelmeņi uzpeld virspusē, vāriet tos piecas līdz septiņas minūtes.
Izņemiet tos no ūdens un uzreiz pievienojiet sviestu vai krējumu.
Nepieciešamās sastāvdaļas
500 grami saldētu pelmeņu
1.5 līdz 2 litri ūdens
Tējkarote sāls
50 grami sviesta pasniegšanai
Puse glāzes auksta ūdens pievienošanai procesā
Lauru lapa un melnie pipari pēc izvēles
