Ir ēdieni, kas smaržo ne tikai pēc garšvielām, bet arī pēc mājas siltuma un mīļoto cilvēku rūpēm. Viens no tiem ir vienkāršs, neticami gards un sātīgs kartupeļu sacepums ar kraukšķīgu garoziņu un vismīkstāko pildījumu.
Tas nav tikai ēdiens, bet gan patiesa mīlestības izpausme, tieši tādu, kādu gatavoja mūsu vecmāmiņas. Atjaunosim šo kulinārijas šedevru kopā.
Kāpēc šis ēdiens ir garšīgs?
Ekonomisks: Pagatavots no viegli pieejamām sastāvdaļām. Sātīgs: Ideāli piemērots pilnvērtīgām pusdienām vai vakariņām. Daudzpusīgs: Pildījumu var mainīt atkarībā no tā, kas ir ledusskapī. Vienkāršs: Pat iesācējs pavārs var tikt galā ar to. Klasiska recepte: Kartupeļu sacepums ar malto gaļu Šī recepte ir ikoniska, visbiežāk dēvēta par “vecmāmiņas”.
Sastāvdaļas:
Kartupeļu maisījumam:
- Kartupeļi — 1–1,2 kg
- Olas — 1–2
- Salums vai piens — 50–100 ml (pūkainībai, pēc izvēles)
- Sāls un malti melnie pipari — pēc garšas
Pildījumam:
- Malta gaļa (liellopu gaļa, cūkgaļa vai to kombinācija) — 500–600 g
- Sīpoli — 2 lieli
- Burkāni — 1 (pēc izvēles, saldumam)
- Sāls, pipari, garšvielas (paprika, kaltēti ķiploki) — pēc garšas
- Augu eļļa cepšanai
Cepšanai:
- Cietais siers — 100–150 g
- Sviests — pannas ieziešanai
- Rīvmaize — 1–2 ēdamkarotes
Soli pa solim pagatavošana
1. solis: kartupeļu sagatavošana
Nomizojiet kartupeļus un vāriet tos sālsūdenī, līdz tie ir mīksti (apmēram 20–25 minūtes pēc vārīšanas). Pilnībā nokāš kartupeļus un rūpīgi saspaidi tos. Ļauj tiem nedaudz atdzist. Atdzesētajam biezenim pievieno olas, krējumu (ja izmanto), sāli un piparus. Rūpīgi samaisi līdz gludai masai. Maisījumam jābūt pietiekami stingram, lai saglabātu savu formu.
2. solis: Sagatavo pildījumu
Smalki sakapā vai rupji sarīvē sīpolu un burkānu. Uzkarsētā pannā ar eļļu apcep sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievieno burkānus un sautē vēl 5 minūtes. Pievieno malto gaļu, saspaidi to ar dakšiņu un apcep kopā ar dārzeņiem, līdz tā ir mīksta un liekais šķidrums ir iztvaikojis. Visbeidzot, pievieno sāli, piparus un iecienītākās garšvielas. Pildījumam jābūt diezgan sausam, pretējā gadījumā sacepums “izplūdīs”.
3. solis: Sacepuma salikšana
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180-200°C. Ietauko cepamo trauku (vēlams dziļu) ar sviestu un apkaisi ar rīvmaizi. Tas atvieglos gatavā sacepuma izņemšanu. Sadaliet kartupeļu biezeni divās vienādās daļās. Ievietojiet pirmo daļu pannas apakšā un stingri piespiediet, izveidojot plakanu dibenu un paceļot nelielas maliņas.
Vienmērīgi izklājiet gaļas pildījumu. Pārklājiet pildījumu ar otro kartupeļu biezeņa daļu. Viegli izlīdziniet to ar karoti vai dakšiņu. Sacepuma virspusi apsmērējiet ar skābo krējumu vai sakultu olu, lai iegūtu skaistu zeltainu garoziņu. Apkaisiet ar rīvētu sieru.
4. solis: Cepšana
Ievietojiet pannu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī uz 30–40 minūtēm. Sacepums ir gatavs, kad siers ir izkusis un ir zeltaini brūns, un malas sāk nedaudz atdalīties no pannas. Svarīgs padoms! Ļaujiet sacepumam nostāvēties 15–20 minūtes pēc cepšanas. Tas ļaus tam sacietēt un to būs viegli sagriezt porcijās.
