Bietes ir viens no tiem dārzeņiem, kas parasti neprasa sarežģītu gatavošanu, lai garšotu izcili. Pievienojot tikai dažas vienkāršas sastāvdaļas, ierastie salāti iegūst pavisam citu garšas dziļumu un sātīgumu.
Bietes mūsu virtuvē ir cieņā jau gadu desmitiem, taču visbiežāk tās gatavojam klasiskā veidā ar ķiplokiem. Nesen pamēģināju nedaudz citādu recepti, kas šo ierasto dārzeni parādīja no pavisam citas puses. Izrādās, ka ir kāda sastāvdaļa, kas biešu saldumu līdzsvaro tik labi, ka salāti no galda pazūd pirmie.
Bietes kā virtuves pamats
Bietes ir pateicīgs dārzenis, jo tās ir pieejamas visu gadu un maksā salīdzinoši maz. Esmu pamanījis, ka bieži vien mēs izvairāmies no biešu salātiem ikdienā, jo šķiet, ka to sagatavošana prasa pārāk daudz laika. Tomēr, ja izmanto jau novārītas vai krāsnī ceptas bietes, viss process aizņem vien dažas minūtes.
Šie salāti ir izcili tāpēc, ka tie ir sātīgi, bet ne smagi. Tie lieliski papildina gaļas ēdienus vai vienkārši kalpo kā laba uzkoda darba dienas vakarā. Galvenais ir atrast pareizo līdzsvaru starp dārzeņu dabīgo saldumu un nelielu asumu.
Siers kā garšas līdzsvarotājs
Daudzi mēdz pievienot biešu salātiem žāvētas plūmes vai riekstus, kas, protams, ir garšīgi. Tomēr šīs receptes “slepenais” papildinājums ir kvalitatīvs cietais siers. Siera sāļums un struktūra rada lielisku kontrastu mīkstajām un saldenajām bietēm.
Siers piešķir salātiem vajadzīgo sātīgumu, padarot tos par pilnvērtīgu maltīti. Esmu novērojis, ka pat tie, kuriem bietes parasti nešķiet nekas īpašs, pēc šīs kombinācijas nogaršošanas maina savas domas. Tā ir vienkārša garša, kas atgādina bērnību, bet ar nedaudz bagātīgāku niansi.
Gatavošanas gaita
Sākumā es sarīvēju vārītas bietes uz rupjās rīves. Es neiesaku tās rīvēt pārāk smalki, jo tad salāti zaudē savu tekstūru un kļūst pārāk ūdeņaini. Tad es ņemu cieto sieru un sarīvēju to tieši tajā pašā bļodā. Siera un biešu attiecībai jābūt tādai, lai siers būtu jūtams katrā kumosā.
Tad es pievienoju pāris daiviņas sasmalcināta ķiploka. Man patīk ķiplokus izspiest caur presi, lai to aromāts vienmērīgi sajauktos ar pārējām sastāvdaļām. Visu papildinu ar nedaudz majonēzes vai skābā krējuma, šķipsniņu sāls un pavisam nedaudz maltu melno piparu.
Padomi labākam rezultātam
Ja vēlaties, lai salāti izskatās un garšo vēl labāk, ļaujiet tiem vismaz piecpadsmit minūtes “atpūsties” ledusskapī pirms pasniegšanas. Pa šo laiku garšas paspēs savienoties un ķiploka asums kļūs maigāks.
Vēl viens mazs knifs, ko esmu ievērojis – ja mājās ir nedaudz saulespuķu sēkliņu, tās var viegli apgrauzdēt uz sausas pannas un pārkaisīt salātiem pāri pašās beigās. Tas piešķirs patīkamu kraukšķīgumu, kas ar bietēm un sieru sader izcili.
Iespējamās variācijas
Ja gribas salātus padarīt vieglākus, majonēzi var aizstāt ar grieķu jogurtu, kam pievienota karotīte sinepju. Tas piešķirs patīkamu pikantumu bez liekām kalorijām. Tāpat var pievienot nedaudz smalcinātu zaļumu, piemēram, dilles vai pētersīļus, lai radītu svaigāku aromātu.
Šie salāti pierāda, ka nav vajadzīgas eksotiskas sastāvdaļas, lai radītu kaut ko garšīgu. Reizēm pietiek ar vienu pareizu kombināciju, lai vienkāršas bietes kļūtu par vakariņu galveno sastāvdaļu. Sakārtota vide un pārbaudītas receptes vienmēr palīdz saglabāt mieru virtuvē.
Sastāvdaļas:
500 g vārītu biešu
100–120 g cietā siera
2–3 daiviņas ķiploka
2–4 ēdamkarotes majonēzes (vai krējuma/jogurta)
Sāls un melnie pipari pēc garšas
