Uzziniet, kā pagatavot ideālu siļķi kažokā pēc klasiskās receptes. Pakāpenisks slāņu apraksts (kartupeļi, siļķe, olas, burkāni, bietes), padomi zivju izvēlē, dārzeņu vārīšanā un majonēzes sietiņa izveidē
Kā izvairīties no ūdeņainuma un noformēt salātus kā restorānā. “Siļķe kažokā” nav tikai salāti, tas ir laikmeta simbols, kas joprojām rotā mūsu svētku galdus. Pastāvēšanas desmitgadēs recepte ir apaugusi ar daudzām variācijām, taču klasiskā versija ar pareizu slāņu secību, sulīgiem dārzeņiem un maigu siļķi paliek nemainīgi mīļota. Noskaidrosim, kā pagatavot ideālu “kažoku”, lai tas izdotos garšīgs, skaists un nebūtu ūdeņains.
Klasiskā slāņu secība “siļķē kažokā” ir šāda:
1.Kartupeļi: pirmais slānis, pamatne, kas uzsūc lieko mitrumu.
2.Siļķe: salātu galvenā sastāvdaļa, kas nosaka to garšu.
3.Sīpoli (pēc izvēles): piešķir asumu un pikantumu.
4.Olas: padara salātus maigākus un sātīgākus.
5.Burkāni: piešķir saldumu un mīkstumu.
6.Bietes: virsējais slānis, kas nosaka salātu izskatu un garšu.
7.Majonēze: starp katru slāni sulīgumam un sastāvdaļu saistīšanai.
Kāpēc kartupeļus liek pirmos? Vai drīkst mainīt slāņu secību
Kartupeļi kā pirmais slānis darbojas kā savdabīgs “sūklis”, uzsūcot lieko mitrumu no pārējiem dārzeņiem. Tas ļauj izvairīties no salātu ūdeņainuma. Turklāt kartupeļi veido blīvu pamatni, kas notur pārējās sastāvdaļas. Mainīt slāņus vietām drīkst, taču tas ietekmēs salātu tekstūru un garšu. Piemēram, ja bietes ieliks apakšā, tās var atdot sulu citiem slāņiem, padarot tos mazāk košus un garšīgus. Daži dod priekšroku siļķes likšanai uz sīpolu slāņa, lai mīkstinātu tās garšu. Viss ir atkarīgs no jūsu personīgajām vēlmēm.
Kā sagatavot sastāvdaļas: dārzeņu vārīšanas un siļķes tīrīšanas noslēpumi
Dārzeņi: Vāriet dārzeņus ar mizu, tos nepārvārot. Gatavību pārbaudiet, iedurot ar dakšiņu. Pārvārīti dārzeņi būs ūdeņaini. Pirms mizošanas un rīvēšanas dārzeņus pilnībā atdzesējiet. Aukstus dārzeņus ir vieglāk sarīvēt, un tie neizjuks. Pēc vārīšanas nekavējoties nolejiet ūdeni, lai dārzeņi neuzsūktu lieku mitrumu.
Siļķe: Izvēlieties mazsālītu siļķi, lai salāti neizdotos pārāk sāļi. Rūpīgi attīriet siļķi no asakām un ādas. Sagrieziet filē mazos kubiņos. Ja siļķe ir pārāk sāļa, to var mērcēt pienā vai ūdenī 30–60 minūtes.
Majonēze “kažokam”: cik daudz vajag, ar ko aizstāt, kā uzklāt. Majonēze ir svarīga “kažoka” sastāvdaļa, taču ir būtiski nepārspīlēt. Pārāk daudz majonēzes padarīs salātus taukainus un smagus. Daudzums: katram slānim izmantojiet plānu majonēzes kārtu, tik daudz, lai savienotu sastāvdaļas. Ar ko aizstāt: vieglākam variantam var izmantot skābo krējumu, grieķu jogurtu vai majonēzes un krējuma maisījumu proporcijā 1:1. Kā uzklāt: uzklājiet majonēzi tieva sietiņa veidā vai vienmērīgi izlīdziniet ar karoti.
“Kažoka” slāņi: vēsturiskais pret mūsdienu variantu
Padomju laikā saskaņā ar GOST “kažoka” slāņi bija stingri reglamentēti, uzsverot produktu vienkāršību un pieejamību. Mūsdienu varianti ir daudzveidīgāki un pieļauj tādu sastāvdaļu pievienošanu kā āboli, avokado, sēnes u.c. Vēsturiskais variants (GOST): kartupeļi, siļķe, sīpoli, burkāni, bietes. Majonēze – starp slāņiem. Mūsdienu variants: kartupeļi, siļķe, sīpoli, olas, burkāni, bietes. Majonēze – starp slāņiem. Pieļaujamas variācijas ar ābolu, sēņu, avokado un citu sastāvdaļu pievienošanu.
Kāpēc salāti sanāk ūdeņaini? Kā no tā izvairīties Ūdeņains “kažoks” ir izplatīta problēma, kuru var atrisināt, ievērojot dažus vienkāršus noteikumus: Pareiza dārzeņu sagatavošana: nepārvāriet dārzeņus, rūpīgi tos atdzesējiet un nolejiet ūdeni pēc vārīšanas. Plāns majonēzes slānis: nepārspīlējiet ar majonēzi.
Laiks: ļaujiet salātiem ievilkties ledusskapī vismaz 2–3 stundas, bet ne ilgāk par 24 stundām. Pārāk ilga vilkšanās var izraisīt to, ka dārzeņi atsulojas. Kartupeļi: izmantojiet kartupeļus kā pirmo slāni, lai tie uzsūktu lieko mitrumu.
Klasiskā “siļķes kažokā” recepte
Šī ir laika pārbaudīta recepte, kas garantē garšīgus un sulīgus salātus.
Sastāvdaļas:
Mazsālīta siļķe (filēja) — 2 gab. (aptuveni 400 g)
Kartupeļi — 3 gab. (vidēja izmēra)
Burkāni — 2 gab. (vidēja izmēra)
Bietes — 2 gab. (vidēja izmēra)
Sīpols — 1 gab. (neliels)
Olas — 3 gab.
Majonēze — pēc garšas (aptuveni 200–300 g)
Zaļumi vai zaļie zirnīši (rotāšanai) — pēc vēlēšanās
Pagatavošana:
Kartupeļus, burkānus un bietes rūpīgi nomazgāt un novārīt ar mizu līdz gatavībai (aptuveni 30–40 minūtes, atkarībā no izmēra). Svarīgi nepārvārīt! Olas novārīt cieti (aptuveni 10 minūtes pēc uzvārīšanās). Dārzeņus un olas atdzesēt. Notīrīt kartupeļiem, burkāniem un bietēm mizu un olām čaumalas. Siļķi sadalīt filējās, izņemt visas asakas (pat vissmalkākās!). Sagriezt siļķes filē mazos kubiņos.
Sīpolu notīrīt un smalki sagriezt. Sagrieztos sīpolus var applaucēt ar verdošu ūdeni uz 5 minūtēm, lai noņemtu rūgtumu, pēc tam ūdeni noliet. Kartupeļus sarīvēt uz rupjas rīves. Burkānus sarīvēt uz rupjas rīves. Bietes sarīvēt uz rupjas rīves. Olas sarīvēt uz rupjas rīves vai smalki sagriezt. Salātu trauka (vēlams caurspīdīga) apakšā izlikt kartupeļus, izlīdzināt un nedaudz apsmērēt ar majonēzi. Vai triks no manis – uzlejiet nedaudz eļļas.
Virsū izlikt sagriezto siļķi. Virs siļķes vienmērīgi izvietot sagrieztos sīpolus (ja izmantojat). Tad izlikt olu slāni, izlīdzināt un nedaudz apsmērēt ar majonēzi. Pēc tam izlikt burkānu slāni, izlīdzināt un nedaudz apsmērēt ar majonēzi. Noslēdzošais slānis – bietes. Izlīdzināt bietes un bagātīgi apsmērēt ar majonēzi. Pārklāt salātus ar pārtikas plēvi un ievietot ledusskapī uz 2–3 stundām (vēl labāk uz nakti), lai tie ievelkas.
Pirms pasniegšanas rotāt salātus ar zaļumiem (dillēm, pētersīļiem) vai rīvētu olu pēc vēlēšanās. Padoms: Bietes var izcept cepeškrāsnī, nevis vārīt — tas padarīs to garšu bagātīgāku.
Slinkais “kažoks”: vai drīkst sajaukt visas sastāvdaļas
“Slinkais kažoks” ir variants tiem, kam nav laika slāņu kārtošanai. Visas sastāvdaļas vienkārši sajauc ar majonēzi un pasniedz kā salātus. Garšīgi, ātri, bet ne tik efektīgi kā klasiskais “kažoks”. Ja vēlaties, lai salāti izskatītos svinīgāk, varat tos izrotāt ar zaļumiem vai rīvētu olu.
“Siļķe kažokā” ir salāti, kurus var pielāgot savai gaumei, taču pamatnoteikumu ievērošana sastāvdaļu sagatavošanā un pareiza slāņu secība garantē lielisku rezultātu!
