Daži vienkārši knifi palīdzēs nekļūdīties un jau pēc pirmā skatiena saprast, kas slēpjas cīsiņu vai sardeļu iepakojumā.
Veikalu plaukti ir pilni, un katrs iepakojums sola “izcilu garšu”, taču realitāte bieži vien atšķiras. Kā cilvēks, kurš pārzina gaļas pārstrādes procesus, es varu teikt – viss slēpjas tehnoloģijā. Lai atrastu tiešām labu produktu, nav jābūt laboratorijas darbiniekam, pietiek zināt dažus pamatprincipus, uz ko skatīties pirms likšanas grozā.
Sastāva hierarhija: ko meklēt pirmajās rindiņās?
Pirmais noteikums ir pavisam vienkāršs – sastāvdaļas uz marķējuma ir norādītas dilstošā secībā. Kvalitatīva produkta pamatā jābūt vismaz 60% gaļas. Ja saraksts sākas ar “mehāniski atdalītu gaļu” vai ūdeni, tas nozīmē, ka ražošanā izmantotas lētākas izejvielas un ražojums drīzāk uzskatāms par “gaļas izstrādājumu”.
Augstākā labuma produktos parasti atrodama liesāka gaļa, savukārt pirmajā šķirā pieļaujams nedaudz lielāks taukaudu un saistaudu īpatsvars. Būtiski ir tas, lai sarakstā neparādītos lieki biezinātāji, piemēram, ciete vai augu valsts olbaltumvielas, kas tiek izmantoti tikai masas apjoma palielināšanai.
Krāsa un tekstūra: mīti un realitāte
Daudzi kļūdaini meklē košus, sārtus cīsiņus. Tehnoloģiski raugoties, vārītai gaļai ir jānoliekas pelēcīgi sārtai. Pārāk izteikta rozā krāsa visbiežāk liecina par lieku krāsvielu klātbūtni.
Otrs rādītājs ir elastība. Labs cīsiņš pēc nospiešanas uzreiz atgūst sākotnējo formu. Ja tas ir mīksts vai drūp, visticamāk, gaļas tajā ir par maz, bet pildvielu – par daudz. Kvalitatīvai sardelei raksturīgs stingrums un elastīgs apvalks.
Pārbaude virtuvē: kā produkts uzvedas karstumā?
Cīsiņi un sardeles ražošanas procesā jau ir termiski apstrādāti, tāpēc mājās tie ir tikai jāuzsilda. Tieši saskarē ar karstu ūdeni atklājas ražotāja meistarība:
Formas saglabāšana: Ja vārot cīsiņš pamatīgi uzpūšas vai pēc izņemšanas no ūdens tūlīt “sakrunkojas”, tas liecina par augstu ūdens un cietes daudzumu sastāvā.
Ūdens dzidrums: Ja ūdens, kurā sildījāt desas, iekrāsojas sārts, tas ir signāls par pievienotajām krāsvielām.
Iekšējā struktūra: Pārgriežot produktam jābūt viendabīgam. Lieli gaisa burbuļi vai šķidruma kabatas norāda uz nepareizu ražošanas procesu vai pārāk lielu piedevu daudzumu.
Galvenais kritērijs – labuma šķira
Vienkāršākais filtrs ikdienas pirkumiem ir skatīties uz norādi par šķiru. Augstākā labuma izstrādājumos standarti ir visstingrākie – tur nav vietas sojai vai cietei. Tas ir drošākais veids, kā izvēlēties produktu, kur gaļa tiešām ir galvenā sastāvdaļa.
Labs cīsiņš ir ātrs un ērts veids, kā paēst, ja vien zināt, ko meklēt. Nākamreiz veikalā veltiet piecas sekundes etiķetei – jūsu vakariņu garša no tā būs tikai ieguvēja.
