Bietes ir viens no tiem dārzeņiem, kas parasti glabājas katrā pagrabā vai pieliekamajā. Ar pareizajām piedevām šis vienkāršais sakņaugs kļūst par lielisku papildinājumu jebkurai ēdienreizei.
Vakaros, kad pēc darba gribas ko sātīgu, bet negribas ilgi stāvēt pie plīts, biešu salāti ir viena no manām drošākajām izvēlēm. Parasti mājās vienmēr ir krājumi ar bietēm, un to sagatavošana neprasa lielu piepūli. Man patīk, ka šis ēdiens izdodas garšīgs arī bez sarežģītām mērcēm vai dārgām sastāvdaļām.
Kāpēc izvēlēties bietes
Bietes ir pierasts dārzenis, taču to garšu var viegli mainīt ar pāris pareiziem akcentiem. Bieži vien mēs tās lietojam tikai zupās vai klasiskajos rasolos, bet salātos tās atklājas pavisam citādāk. Šajā receptē galvenais ir saglabāt dārzeņa dabisko sulīgumu un papildināt to ar kaut ko kraukšķīgu.
Šie salāti manā ģimenē ir iecienīti tāpēc, ka tie nešķiet smagi. Tajos nav majonēzes vai krējuma, kas parasti nomāc dārzeņu garšu. Tā ir vienkārša un saprotama maltīte, ko var ātri uztaisīt gan ikdienas vakariņām, gan tad, ja negaidīti piesakās ciemiņi.
Sagatavošanas darbi
Pirmais un svarīgākais solis ir biešu sagatavošana. Es tās parasti novāru vai izcepu cepeškrāsnī jau iepriekšējā vakarā. Ir svarīgi, lai bietes būtu pilnīgi atdzisušas pirms griešanas. Silta biete salātos mēdz mainīt konsistenci, un tie vairs neizskatās tik apetītlīgi.
Kad bietes ir gatavas un atdzisušas, es tās notīru. Esmu ievērojis, ka griešana nelielos kubiņos salātiem piešķir labāku struktūru nekā rīvēšana. Rīvētas bietes parasti izdala pārāk daudz sulas un salāti kļūst šķidri. Akurāti kubiņi palīdz katrai sastāvdaļai saglabāt savu vietu un garšu.
Riekstu un ķiploku loma
Nākamais solis ir valriekstu sagatavošana. Es tos vienmēr nedaudz apgrauzdēju uz sausas pannas. Tas aizņem burtiski divas minūtes, bet aromāts un garša pēc tam ir pavisam cita. Grauzdēti rieksti kļūst daudz kraukšķīgāki un labāk sader ar bietes saldumu.
Kad rieksti ir atdzisuši, es tos rupji sakapāju ar nazi. Nav nepieciešams tos samalt pārāk smalki. Man patīk, ja salātos var sajust rieksta gabaliņu. Pēc tam es ķeros pie ķiploka. Viens vai divi zobiņi ir pilnīgi pietiekami, lai piešķirtu nelielu asumu, bet nenomāktu visu pārējo. Ķiploku es parasti sasmalcinu ļoti smalki vai izspiežu caur presi.
Salātu sajaukšana
Lielā bļodā es lieku sagrieztās bietes, pievienoju sakapātos riekstus un ķiploku. Tagad ir brīdis garšvielām. Es pievienoju nedaudz sāls un obligāti svaigi maltus melnos piparus. Pipari dod to nepieciešamo aromātu, ko nevar dabūt no jau samaltiem pipariem pacziņās.
Pašās beigās es pievienoju eļļu. Ja ledusskapī ir smaržīgā, nerafinētā saulespuķu eļļa, tā šeit derēs vislabāk. Tā atgādina bērnības garšu un lieliski papildina sakņaugu aromātu. Visu uzmanīgi samaisu un ļauju salātiem pāris minūtes pastāvēt. Šis laiks ir vajadzīgs, lai ķiploka asums un eļļa vienmērīgi savilktos ar bietēm.
Noderīgi padomi labākam rezultātam
Ja gribas, lai salāti izskatās vēl košāki, beigās tiem var pārkaisīt nedaudz svaigu zaļumu. Pētersīļi vai dilles šeit iederas vislabāk. Zaļumi ne tikai uzlabo izskatu, bet arī piešķir papildu svaigumu.
Esmu pamanījis, ka šie salāti vislabāk garšo tad, kad tie ir tikko gatavoti. Ja tos atstāj ledusskapī uz nākamo dienu, rieksti var kļūt mīksti un zaudēt savu kraukšķīgumu. Ja tomēr plānojat tos ēst vēlāk, riekstus iesaku pievienot pašā pēdējā brīdī pirms likšanas galdā.
Vēl viena maza nianse ir eļļas izvēle. Ja jums nepatīk saulespuķu eļļa, varat izmantot labu olīveļļu vai pat nedaudz ķirbju sēklu eļļas. Katra eļļa šiem salātiem piešķirs savu raksturu, tāpēc var droši pamēģināt dažādus variantus, līdz atrodat savējo.
Sastāvdaļas:
2–3 vidēja izmēra vārītas vai ceptas bietes
sauja valriekstu
1–2 ķiploka daiviņas
2 ēdamkarotes aromātiskas augu eļļas
sāls pēc garšas
melnie pipari pēc garšas
svaigi zaļumi dekorēšanai
