Jā, es arī pērku putraimus maisiņos. Ja jau tos tā pārdod, tātad drīkst — loģiski, vai ne? Bet pēc tam tu atver internetu, un tevi sagaida apokalipses koris
“Plastmasa no polietilēna pārvērš ēdienu nelietojamu pārtikā”,
“Mikro plastmasa nomāc visus vitamīnus”,
“Griķi maisiņā ir bīstamāki par kolu”.
Tajā brīdī gribas vai nu steidzami visu pārbērt burkās, vai atmest ar roku un uzvārīt pelmeņus. Internets vispār ir vienīgā vieta, kur griķi ir bīstamāki par kolu, bet kola — vienkārši “antistress”. Un tajā pašā laikā esmu vairākkārt dzirdējis cienījamu speciālistu aicinājumus neglabāt putraimus maisiņos. Putraimi ir pati svarīgākā uztura sastāvdaļa. Tāpēc šis jautājums ir būtisks, un es nolēmu tajā iedziļināties sīkāk. Kur ir patiesība un kur — panika? Tiksim skaidrībā ar visiem zinātniskajiem faktiem.
Vecmāmiņai bija taisnība
Atceraties padomu no bērnības? “Putraimus no maisiņa obligāti pārliec burkā!” Vecmāmiņas zināja, ko dara. Bet re kas ir smieklīgi: PSRS līdz 1970. gadu beigām putraimus vispār pārdeva pelēkā papīrā. Polietilēna maisiņus izgudroja Amerikā 50. gados. Pie mums šī tehnoloģija nonāca nedaudz vēlāk.
Tradīcija glabāt griķus stikla vai metāla burkā nepiedzima no zinātniskām zināšanām. Tas vienkārši reāli bija ērti. Kāda “speciāliste” savā intervijā izteicās kategoriski:
“Nevajadzētu uzglabāt putraimus caurspīdīgos polietilēna maisiņos — tie izdala vielas, kas ietekmē produkta īpašības.”
Izklausās draudīgi. Bet paraksim dziļāk. Pārtikas polietilēns tiek sertificēts saskaņā ar Muitas savienības tehnisko reglamentu. Tas nozīmē: vielu migrācija produktā nepārsniedz 10 miligramus uz kvadrātdecimetru. Ja polietilēns ir bīstams, kāpēc tad ražotāji tajā pārdod putraimus? Putraimu ceļš no rūpnīcas līdz jūsu virtuvei aizņem ne vairāk kā 2–6 mēnešus. Ražošanā ir aukstas noliktavas, stabila temperatūra, hermētiskums.
Putraimi rūpnīcas iepakojumā, kas atrodas lielveikala plauktā, ir pilnīgi droši. Problēmas sākas vēlāk — kad jūs tos atnesat mājās un atstājat tajā pašā maisiņā mēnešiem ilgi. Pēc maisiņa atvēršanas mājās sākas cita spēle. Mitrums, skābeklis un kaitēkļi piekļūst graudaugiem. Polietilēns šim posmam nav paredzēts. No šī brīža griķiem sākas realitātes šovs “Izdzīvot virtuvē”.
Četri jūsu griķu pretinieki
Graudu zinātniskās pētniecības institūta pētnieki veica virkni eksperimentu. Secinājumi ir skarbi. Pirmais pretinieks: skābeklis. Prosa un auzu pārslas ir tauku satura čempioni starp putraimiem. FGBU “Agrorūpnieciskā kompleksa produkcijas kvalitātes un drošības novērtēšanas centra” eksperti konstatēja: saskarē ar skābekli tauki oksidējas, putraimi kļūst rūgti. Sasmalcinātos vai saplacinātos graudos process norit vēl ātrāk.
Parastais polietilēns ir caurlaidīgs skābeklim. Hermētisks stikla vai metāla trauks pilnībā bloķē piekļuvi. Zinātnieki uzraudzīja tauku skābes skaitli (TSS) — galveno kvalitātes rādītāju. Griķiem: pirmie 3 mēneši: TSS turas 12–13 līmenī. Līdz 6 mēnešiem: uzlec līdz 15–18. Pēc 9 mēnešiem: pārsniedz 20 — putraimi garšo rūgti. Polietilēna maisiņā degradācija paātrinās par 30–50%.
Otrais pretinieks: gaisma. Caurspīdīgs iepakojums ir mārketinga triks. Pircējs redz preci. Taču ultravioletais starojums noārda karotinoīdus prosā un B grupas vitamīnus citos putraimos. Tumša vieta uzglabāšanai nav kaprīze, bet nepieciešamība.
Trešais: mitrums
Kritiskais slieksnis ir 13–14% graudu mitruma. Ja to pārsniedz, sākas mikrobu perēklis. Pie 20°C temperatūras un 13–14% mitruma kviešu kvalitāte krītas jau pēc 3 mēnešiem. Dīgšanas enerģija samazinās, olbaltumvielas denaturējas. Plāns maisiņš nekontrolē mitrumu. Temperatūras svārstības dzīvoklī (rīts vēsāks, vakars siltāks, radiatori ziemā) izraisa mitruma adsorbcijas un desorbcijas ciklus. Graudi plaisā no iekšpuses. Mikroplaisās iekļūst pelējums.
Ceturtais pretinieks: mikroskopiskie iebrucēji. Mazā miltu vabolie (Tribolium confusum) ir īsts putraimu pasaules terminators. Dzīvo līdz trim gadiem, izdēj līdz 600 olām, iztur temperatūrā no 13 līdz 30°C. Pāris grūsnu mātīšu 6–8 nedēļu laikā pārvērš kilogramu rīsu drupās. Mazā miltu vabole ir vienīgais, kurš tiešām priecājas, ka jūs visu glabājat maisiņā. Parasta biezuma polietilēna maisiņu pieaugusi vabole izgrauž bez pūlēm. Savukārt burkā vai citā hermētiskā traukā — nē.
Aflatoksīni: kad pelējums kļūst bīstams
Ja graudaugi mitruma dēļ maisiņā sapelē, rodas nopietnas problēmas — aflatoksīni. Šos mikotoksīnus izdala pelējuma sēnes. Problēma ir īpaši aktuāla tropu joslā — tur karstums un mitrums rada ideālus apstākļus sēnēm. Graudu partijas no Āfrikas, Dienvidāzijas un Latīņamerikas regulāri tiek noraidītas uz ES un ASV robežām. Latvijā klimats ir sausāks un vēsāks, riski ir zemāki. Bet, ja glabājat putraimus mitrā virtuvē blakus izlietnei — riski krasi pieaug.
Bisfenols A: neredzamais drauds. Bisfenols A (BFA) migrē no polietilēna produktos — īpaši karsējot, gaismas ietekmē un taukos bagātos putraimos kā prosa. 2023. gadā Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA) samazināja pieļaujamo BFA diennakts devu 20 000 reižu. Putraimu iepakojumos tā pašlaik praktiski nav. Bet, ja pārliek citā polietilēna maisiņā, var rasties problēmas.
Glabājiet maisiņus ar putraimiem blakus radiatoram vai plītij — saņemsiet maksimālo BFA devu. Savukārt ledusskapī šo vielu migrācija ir minimāla, istabas temperatūrā — mērena. Un polietilēnā šo vielu ir vismazāk — to ir daudz tikai kaitīgajos plastmasas veidos, kas nav paredzēti pārtikai.
Cik ilgi var glabāt bez riska
Konkrēti skaitļi no VNIIS pētījumiem: taukaini putraimi (prosa, auzu pārslas):
-hermētiskā traukā pie 10–15°C: līdz 12 mēnešiem; Polietilēna maisiņā pie 15–20°C: līdz 2–3 mēnešiem
Vidēji taukaini (griķi, kukurūzas putraimi): Traukā pie 10–15°C: līdz 18 mēnešiem. Maisiņā pie 15–20°C: līdz 3–6 mēnešiem
Liesi (rīsi, miežu putraimi, manna): Traukā: līdz 24 mēnešiem Maisiņā: līdz 6–12 mēnešiem
Pēc rūpnīcas iepakojuma atvēršanas termiņi krasi samazinās. Prosa atvērtā maisiņā istabas temperatūrā sabojājas 4–6 nedēļu laikā. Rīsi noturēsies ilgāk — līdz 3 mēnešiem. Iesaka izmantot hermētiskus traukus. Labākie iepakojuma varianti:
-Stikla burkas ar gumijas blīvi — ideāls variants.
-Keramikas trauki — neizlaiž gaismu.
-Metāla kārbas — pilnībā bloķē skābekli.
-Blīvi linu maisiņi trauka iekšpusē — maisiņi “elpo”, trauks pasargā no mitruma.
Iesaka linu maisiņus mazgāt ar rokām ar ziepēm (bez pulvera), izskalot un izgludināt sterilitātei. Ideālā gadījumā jāglabā temperatūrā, kas nepārsniedz 18–20°C (virtuves skapja apakšējais plaukts ir vēsāks par augšējo). Tālu no izlietnes, plīts un radiatoriem. Vecmāmiņai bija taisnība. Ne tāpēc, ka viņa zinātu par bisfenolu A vai aflatoksīniem. Vienkārši polietilēna nebija — nācās izmantot burkas. Un burkas, kā apstiprina zinātne, darbojas labāk.
