Dažreiz šķiet, ka cepeškrāsns ir noslēpumaina kaste ar neskaitāmām pogām un kaprīzēm. Vienu reizi pīrāgs apdeg no apakšas, citreiz tas paliek jēls vidū, bet vista, par spīti visam, neiegūst kāroto kraukšķīgumu.
Lielākā daļa cilvēku automātiski ieslēdz standarta “augša-apakša” režīmu un cer uz veiksmi. Bet vai jūs zināt, kāpēc ražotāji ir pievienojuši ventilatoru, konvekciju un grilu? Kad es pirmo reizi sāku eksperimentēt ar savu jauno cepeškrāsni, es arī pieturējos pie viena režīma. Tikai pēc laika sapratu: izprotot loģiku, gatavošana pārvēršas no stresa pilna procesa patiesā baudā.
“Augša-apakša” – klasika, bet ne risinājums visam
Šis ir pamatvirsma, kur darbojas divi siltelementi – augšā un apakšā. Siltums izplatās vienmērīgi, taču gaiss paliek nekustīgs.
Piemērots: Biskvītiem, sacepumiem, maizei, kēksiem, bulciņām un gaļai folijā.
Padoms: – Vienmēr novietojiet formu vidējā līmenī, lai karstums no abām pusēm būtu vienāds. – Ja vēlaties mīkstu, “mājīgu” rezultātu bez pārlieku apžuvušas ārpuses, šis režīms ir ideāls. – Maizes cepšanai ievietojiet cepeškrāsns apakšā trauku ar ūdeni – tvaiks padarīs garoziņu spīdīgu un kraukšķīgu.
Konvekcija un ventilators – vienmērīgs karstums bez grozīšanas
Ieslēdzot šo režīmu, ventilators sāk dzenāt karsto gaisu pa visu cepeškrāsns telpu. Rezultātā ēdiens tiek karsēts no visām pusēm vienlaicīgi.
Piemērots: Cepumiem, kārtainās mīklas izstrādājumiem, dārzeņiem, zivīm un situācijām, kad vēlaties gatavot uz vairākām paplātēm vienlaikus.
Padoms: – Izmantojot konvekciju, samaziniet receptē norādīto temperatūru par 10–20 grādiem, jo karstais gaiss iedarbojas intensīvāk. – Konditorejas izstrādājumi izcepsies ātrāk un būs vienmērīgāk brūni. – Uzmanību: suflē un siera kūkām konvekciju labāk neizmantot, jo gaisa plūsma var likt tiem “saplakt”.
Grils – zeltīta garoziņa dažu minūšu laikā
Šajā režīmā strādā tikai augšējais siltelements ar maksimālu jaudu, radot efektu, kas līdzinās cepšanai uz oglēm.
Piemērots: Siera apbrūnināšanai, kraukšķīgai vistas vai lazanjas virskārtai, karstmaizēm.
Padoms: – Neatstājiet cepeškrāsni bez uzraudzības! Grils spēj pagatavot šedevru 2 minūtēs, bet sadedzināt to – 30 sekundēs. – Gaļai izmantojiet kombinēto metodi: vispirms izcepiet to “augša-apakša” režīmā un pēdējās 5 minūtes ieslēdziet grilu.
Lasi vēl: 1. janvāris – īpašā ceturtdiena: kā pavadīt šo dienu, lai viss gads būtu laimīgs- ticējumi, rituāli un aizliegumi
Apakšējā karsēšana – glābiņš “mitriem” pīrāgiem
Šo režīmu bieži nenovērtē, taču tas ir neaizvietojams, ja vēlaties kraukšķīgu pamatni, saglabājot sulīgu pildījumu.
Piemērots: Picām, atvērtajiem pīrāgiem, sacepumiem ar mitru pildījumu.
Padoms: – Ja redzat, ka pīrāgs augšpusē jau ir brūns, bet apakša joprojām šķiet jēla, ieslēdziet tikai apakšējo karsēšanu uz pēdējām 10 minūtēm.
Atkausēšana un uzsildīšana
Atkausēšana: Strādā tikai ventilators bez siltuma. Tas ir drošākais veids, kā atlaidināt mīklu vai malto gaļu, nebaidoties, ka malas sāks “vārīties”.
Uzsildīšana: Uzturot 60–70 °C temperatūru, jūs varat saglabāt maltīti siltu, to neizkaltējot, kamēr visa ģimene sapulcējas pie galda.
Temperatūras zelta likumi
160–170 °C: Delikātiem desertiem, siera kūkām un biskvītiem.
180 °C: Universālā temperatūra gandrīz visam.
200–220 °C: Augstā temperatūra, kas nepieciešama maizei, dārzeņu grauzdēšanai un gaļas apbrūnināšanai.
120–140 °C: Lēnā gatavošana (sutināšana), bezē cepumu kaltēšana.
Biežākās kļūdas, ko pieļauj pat pieredzējuši pavāri
Durvju virināšana: Katru reizi, atverot durvis, temperatūra nokrītas par 20–30 grādiem. Mīkla var saplakt un vairs nepacelties. Izmantojiet apgaismojumu un skatieties caur stiklu!
Auksta cepeškrāsns: Režīms “ieliku un tad ieslēdzu” strādā tikai retos gadījumos. Lielākajai daļai ēdienu nepieciešams tūlītējs karstuma šoks. Ļaujiet krāsnij uzkarst vismaz 10–15 minūtes.
Pārpildīšana: Ja saliksiet formas pārāk tuvu sienām vai viena otrai, gaiss nevarēs cirkulēt un ēdiens izcepsies nevienmērīgi.
Lasi vēl: Zirga simbolika un Jaunais gads: ko izvēlētais tēls vēsta par jūsu iecerēm
Cepeškrāsns nav nedraugs, bet gan instruments. Tiklīdz jūs sapratīsiet tās “valodu” un režīmu loģiku, katra maltīte kļūs par paredzamu un gardu rezultātu, nevis nejaušību.
