Kad gribas ko sātīgu, bet vienkāršu, bietes un pupiņas ir viena no labākajām kombinācijām. Tas ir tieši tas gadījums, kad piecu minūšu darbs virtuvē sniedz rezultātu, kas neliek vilties.
Mēdz būt vakari, kad virtuvē gribas uztaisīt kaut ko sātīgu un garšīgu, bet stāvēšanai pie plīts vienkārši nepietiek spēka. Parasti šādos brīžos talkā nāk krājumi, kas atrodami pieliekamajā vai ledusskapja tālākajā stūrī. Izrādās, ka pavisam parasta pupiņu burciņa un vārīta biete var kļūt par pamatu maltītei, kas nemaz neizskatās pēc “ātrā varianta”.
Februārī, kad saules kļūst vairāk, bet dārzā vēl nekā zaļa nav, organisms dabiski sāk prasīt krāsas un enerģiju. Bietes ir tieši tas dārzenis, kas Latvijas ziemas mēnešos palīdz saglabāt možumu. Tās ir saldas, sātīgas un lieliski sader ar dažādām piedevām. Ja ledusskapī ir paciņa ar jau vārītām bietēm, pusi darba var uzskatīt par padarītu.
Kāpēc šī kombinācija strādā
Biešu saldums un pupiņu neitrālā, maigā garša ir pārbaudīta vērtība. Pupiņas piešķir salātiem sātīgumu, tāpēc tos var ēst kā pamatēdienu, nevis tikai kā piedevu gaļai. Tās ir pilnas ar olbaltumvielām un šķiedrvielām, kas ir svarīgi, lai izsalkums neatgrieztos jau pēc stundas.
Savukārt bietes šajā savienībā ienes sulīgumu un košu krāsu. Mūsdienās vakuumā iepakotas, vārītas bietes ir pieejamas gandrīz katrā veikalā. Tas ir milzīgs laika ietaupījums, jo atkrīt ilgā vārīšana, tvaiki virtuvē un mizošana. Atliek tikai visu sagriezt un sajaukt kopā.
Gatavošanas gaita soli pa solim
Sākumā jāsagatavo pupiņas. Nav lielas nozīmes, vai izvēlēsieties baltās vai sarkanās pupiņas, galvenais ir tās pareizi sagatavot. Atveriet burciņu vai bundžiņu, izberiet pupiņas caurdurī un kārtīgi noskalojiet aukstā ūdenī. Šis solis ir svarīgs, lai atbrīvotos no biezā un sāļā šķidruma, kas mēdz padarīt salātus duļķainus.
Kamēr pupiņas notekas, ķerieties pie bietēm. Tās vislabāk sarīvēt uz rupjās rīves. Sarīvētas bietes izdalīs vairāk sulas un labāk sajauksies ar pārējām sastāvdaļām. Lieciet bietes un pupiņas lielā bļodā un viegli apmaisiet.
Nākamais solis ir garšas paspilgtināšana. Šeit lieliski noderēs nedaudz valriekstu. Tos nevajag malt – labāk sakapāt ar nazi nelielos gabaliņos, lai tie salātos būtu jūtami un patīkami kraukšķētu. Pievienojiet tos bļodā pie dārzeņiem.
Pēc tam kārta zaļumiem. Februārī svaiga petruška vai kinza uz galda ir kā mazs atgādinājums par pavasari. Sakapājiet zaļumus pēc iespējas smalkāk. Ja jums mājās nav svaigu zaļumu, varat izmantot arī nedaudz kaltētu diļļu, taču svaigie tomēr dos vairāk aromāta.
Pašās beigās pievienojiet saspiestas ķiploka daiviņas un karoti citrona sulas. Ķiploks piešķirs asumu, bet citrona sula palīdzēs izcelt biešu dabisko saldumu. Visu pārlejiet ar nedaudz augu eļļas, pievienojiet šķipsnu sāls un kārtīgi samaisiet. Salāti ir gatavi tūlītējai baudīšanai.
Noderīgi padomi izcilai garšai
Lai salāti izdotos tiešām garšīgi, ir vērts atcerēties dažus sīkumus. Piemēram, ja jums ir laiks, valriekstus pirms pievienošanas varat nedaudz apgrauzdēt uz sausas pannas. Tas padarīs to garšu daudz intensīvāku un noņems lieko rūgtumu, kas mēdz piemist miziņai.
Ja vēlaties, lai salāti būtu vēl izteiksmīgāki, citrona sulas vietā varat izmantot nedaudz ābolu etiķa vai balzamiko krēmu. Tāpat šiem salātiem ļoti piestāv nedaudz rīvēta cieta siera vai pat sadrupināta fetas siera, ja gribas panākt krēmīgāku konsistenci.
Mērces ziņā eļļa ir visvieglākais variants, taču šī kombinācija labi garšo arī ar karoti skābā krējuma vai grieķu jogurta. Galvenais ir nepārcensties ar mērces daudzumu – salātiem jābūt sulīgiem, nevis peldošiem šķidrumā.
Precīzas sastāvdaļas
Šīm sastāvdaļām nav jābūt nomērītām līdz gramam, jo recepšu burvība slēpjas iespējā tās pielāgot savai gaumei. Tomēr klasiskajam variantam būs nepieciešams:
Vārītas bietes: apmēram 400 grami (viena standarta paciņa).
Konservētas pupiņas: viena burciņa vai bundžiņa (400 ml).
Valrieksti: viena neliela sauja (aptuveni 30–50 grami).
Svaigi zaļumi: petruška vai kinza pēc patikas.
Ķiploki: 2 vidējas daiviņas.
Citrona sula: 1 ēdamkarote.
Eļļa, sāls un pipari: pēc garšas.
Šie salāti ir lielisks pierādījums tam, ka garšīgam ēdienam nav vajadzīgas eksotiskas sastāvdaļas. Viss ģeniālais tiešām ir vienkāršs.
