Kāpēc pelmeņus nedrīkst mest verdošā ūdenī: kļūda, kas sabojā visu garšu

Sasalušu pelmeņu mešana burbuļojošā ūdenī bieži vien sabojā mīklas tekstūru, jo krasā temperatūras maiņa liek tai saplaisāt un zaudēt vērtīgo gaļas sulu.

Vakarā, kad gribas ātri paēst, pelmeņi šķiet pati vienkāršākā izvēle. Katls uz plīts, ūdens sāk burbuļot, un roka automātiski sniedzas pēc pakas saldētavā. Tomēr tieši šis brīdis, kad sasaluši pelmeņi nonāk verdošā ūdenī, izšķir to, vai maltīte būs izdevusies.

Temperatūras šoka ietekme uz mīklu

Daudzi ir pārliecināti, ka pelmeņi jālādē iekšā tieši tad, kad ūdens vārās visstiprāk. Pastāv uzskats, ka tā tie ātrāk izpeldēs un nesalips. Praksē notiek pretējais, jo mīkla karstajā ūdenī piedzīvo termisko šoku. Tā acumirklī kļūst trausla un sāk plaisāt vai pat jukt ārā.

Ja mīkla saplaisā, pa mazajām spraugām iztek viss garšīgais pildījuma buljons. Rezultātā pelmeņi kļūst ūdeņaini un zaudē savu raksturīgo garšu. Gaļa iekšpusē var palikt sausa, bet mīkla — nepievilcīgi mīksta un bezgaršīga.

Pareizais brīdis pelmeņu pievienošanai

Pieredzējuši pavāri iesaka pelmeņus likt ūdenī, kas vēl nav sasniedzis aktīvu vārīšanās temperatūru. Optimālais brīdis ir tad, kad ūdens temperatūra ir apmēram 50 līdz 60 grādi. To ir viegli pamanīt bez termometra.

Kad katla dibenā sāk parādīties pirmie mazie gaisa burbulīši, ir īstais laiks. Šādā temperatūrā mīkla paspēj pakāpeniski sasilt un kļūt elastīga. Pelmeņi gatavosies vienmērīgi un saglabās savu formu līdz pat pasniegšanai uz šķīvja.

Aukstā ūdens pievienošana vārīšanās laikā

Vēl viena viltība, ko izmanto kulinārijas meistari, ir auksta ūdens pievienošana procesa vidū. Parasti pelmeņi tiek atstāti vārīties spēcīgā burbuļošanā visu laiku. Aktīva vārīšanās liek siltumam sadalīties nevienmērīgi. Tāpēc gadās situācijas, kur mīkla jau jūk ārā, bet gaļa iekšā vēl nav gatava.

Lai to novērstu, aptuveni trīs minūtes pēc ūdens uzvārīšanās katlā var ieliet pusi glāzes auksta ūdens. Tas nedaudz pazeminās temperatūru un palēninās ārējo vārīšanos. Šī pauze ļauj siltumam kārtīgi iziet cauri pildījumam, nepārvārot pašu mīklu.

Gatavošanas laika izvēle

Pelmeņi bieži iznāk vai nu nepietiekami izvārīti, vai arī pārvērsti bezformīgā masā. Tas notiek tāpēc, ka daudzi aizmirst sekot līdzi laikam pēc tam, kad tie uzpeldējuši. Galvenais rādītājs gatavībai ir pelmeņu izmērs un mīklas biezums.

Vidēja izmēra pelmeņiem parasti pietiek ar piecām līdz septiņām minūtēm vārīšanās. Lielākiem mājas tipa pelmeņiem var būt nepieciešamas pat desmit vai divpadsmit minūtes. Savukārt mazie “bērnu” pelmeņi ir gatavi jau pēc četrām minūtēm. Lai būtu pilnīgi droši, vienu pelmeni vienmēr var izvilkt un pārgriezt uz pusēm.

Gatavošanas gaita soli pa solim

Sagatavojiet maltīti mierīgi un nesteidzīgi, ievērojot šo secību:

Ielejiet katlā ūdeni un lieciet karsēties uz vidējas uguns.

Pievienojiet sāli un citas garšvielas tūlīt pēc uzlikšanas.

Sagaidiet brīdi, kad katla dibenā sāk veidoties sīki gaisa burbulīši.

Uzmanīgi ieberiet pelmeņus un vienreiz apmaisiet ar koka karoti.

Kad ūdens sāk spēcīgi vārīties un pelmeņi sāk uzpeldēt, pielejiet nedaudz auksta ūdens.

Samaziniet uguni un ļaujiet tiem mierīgi vārīties vēl dažas minūtes.

Izceliet gatavos pelmeņus ar putu karoti, ļaujot liekajam ūdenim notecēt.

Padomi labākam rezultātam

Laba garšas bāze ir svarīgāka par visu. Ūdenim vienmēr var pievienot pāris lauru lapas un dažus melnos piparu graudus. Ja gribas bagātīgāku aromātu, ūdenī var iemest pusīti sīpola ar visu mizu. Tas piešķirs buljonam patīkamu, zeltainu nokrāsu un vieglu saldenumu.

Pēc izcelšanas no katla pelmeņiem uzreiz var pievienot nelielu sviesta kripatiņu. Tas neļaus tiem savā starpā salipt un padarīs mīklu maigāku. Pasniegšanai lieliski derēs skābais krējums vai nedaudz etiķa un svaigi malti pipari.

Sastāvdaļas:

Sasaldēti pelmeņi (viena paka)